ід прийнято замовлення офіціанти доповнюють сервіровку столу. p align="justify"> Послідовність сервірування столу для обіду при подачі: холодної закуски, рибного м'ясної страви, десерту.
В
Десертні прилади кладуть перед дрібної їдальні або закусочній тарілкою в напрямку від тарілки до центру в такому порядку: ніж, виделка, ложка. Нерідко кладуть тільки один з приладів або пару - ніж і виделку. Ложку зазвичай кладуть поглибленням вгору, черенком вправо, вилку - вістрям вгору, черенком вліво. Іноді десертні прилади кладуть за келихами. Фужер (келих) для напою до головної страви ставлять проти леза ножа. Правіше і трохи нижче ставлять келих для напою до закуски. p align="justify"> Взагалі, стакани і келихи розташовують правіше фужера в порядку, відповідному порядку подачі страв: до закусок подають горілку або гіркі настоянки, кріплені вина; до гарячих страв - столові сухі або напівсолодкі вина; до солодких страв і фруктам - шампанське. Іноді для зручності посуд для напоїв розміщують у два ряди, наприклад: у першому ряду, зліва направо ставлять фужер, поруч з ним - чарку або келих для вина (білого або кріпленого), далі чарку для горілки, а в другому ряду - додатково келих для шампанського і келих для червоного вина.
При відкритті ресторану планується його презентація. Програма презентації така:
дегустація страв;
майстер-клас від шеф кухаря;
розважальна програма;
розіграш призів;
фуршет.
Робота з персоналом
Схема управління підприємством
У ресторані В«ІзабеллаВ» планується періодично запрошувати кваліфікованих шеф - кухарів для проведення майстер - класів. Кращих працівників відправляти для навчання з метою підвищення кваліфікації в інші міста. p align="justify"> Штатний розклад ресторану
Найменування должностіКол-во працівників, чел.Часовая тарифна ставкаОклад, руб.Кол-ть робочих місяців (для гр. 5) у році, мес.Кол-ть робочих годин (для гр. 4) у році, ч.Годовая сума витрат на оплату праці, (для гр. 5: гр. 5 * гр. 6 для гр. 4 * гр. 7) руб.Адміністратівний персоналДиректор11800012216000Зам. діректора11500012180000Гл. бухгалтер1150001218 0000Проізводствозав. працівник виплати, тис. руб100000Всего витрат на оплату праці, тис. руб5290200
Для оплати праці працівникам використовуються карти одного банку. У штатних співробітників встановлено певний оклад, змінні працівники отримують заробітну плату за кількістю відпрацьованих годин. Ресторан дотримується трудове законодавство по відношенню до всіх працівників. br/>
Висновок
Розвиток і поліпшення громадського харчування можливо в тому ви...
