одиниці, м2Общая площа устаткування, м21Бункер М-11113280х2600х62808, 58,52 Піддон для мукі21200х900х151, 082,163 Піддон для крахмала11200х900х151, 081,084 Стеллаж11200х800х16000, 960,965 Холодильна шафа ШХ- 1,212000 х800х19001, 61,66 Просеиватель МПМ-8001820х750х14700, 610,61 Разом, м215, 87
Загальна площа складських приміщень для кондитерського цеху з виробництва затяжного печива складе з урахуванням коефіцієнта:
м2
В
Малюнок 7 - Склад для сировини
- бункер М-111; 2 - піддон для борошна, 3 - піддон для зберігання тари з крохмалем; 4 - стелаж; 5 - холодильна шафа ШХ-1, 2, 6 - просеиватель МПМ-800
Висновок
Основним видом борошняних кондитерських виробів, що виробляються кондитерськими підприємствами, є печиво. Питома вага його виробництва в цій групі виробів сягає 42,0%. (18). p> Технології виробництва печива на різних підприємствах має свої відмінні особливості, але обов'язково передбачає такі стадії виробництва як підготовку сировини, приготування тіста, формування, випічку, охолодження і упаковку готових виробів. p> Незалежно від способу отримання тісто для затяжного печива повинно володіти певними фізико-хімічними та структурно-механічними властивостями, бути пористим, шаруватим, легко приймати потрібну форму при формуванні. Великий вплив на формування таких властивостей надає рецептурний склад тесту, а також різні технологічні параметри його приготування. p> Зростання виробництва печива в Росії продовжуватиметься, оснащення кондитерських цехів буде інтенсивно розвиватися. Сучасне обладнання та лінії з виробництва борошняних кондитерських виробів все ширше впроваджуються в цеху кондитерських фабрик. br/>
Список використаної літератури
1.Драгілев А.І., Сезанаев Я.М. Виробництво борошняних кондитерських виробів. - М.: Де Лі, 2000. - 446 с. p>. Драгілев А.І., Сезанаев Я.М. Технологічне обладнання підприємств кондитерського виробництва. - М.: Колос, 2000.-496 с. p>. Зубченко А.В. Технологія кондитерського виробництва. - Воронеж: Воронеж. держ. технол. Акад., 2001. - 2001. - 430 с. p>. Зубченко А.В. Фізико-хімічні основи технології кондитерських виробів: Підручник. - 2-е вид., Перераб. і доп. - Воронеж: Воронеж. держ. технол. акад., 2001. - 389 с.
. Кудряшов Л.с., Туріновіч Г.В., Рензяева Т.В. Стандартизація, метрологія, сертифікація у харчовій промисловості: Підручник. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 279 с. p>. Кузнєцова Л.С., Сіданова М.Ю. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів: Навч. для студ. установ середовищ. Проф. образованія.-М.: Майстерність, 2002.-320 с.
. Кузнєцова Л.С. Лабораторний практикум з технології кондитерського виробництва. - М.: Харчова промисловість, 1980. - 184 с. p>. Лунін О.Г., Вельтищев В.М., Березовський Ю.М. та ін Курсове та дипломне проектування технологічного обладнання харчових виробництв. - М.: Агропромиздат. 1986. p>. Лунін О.Г., Драгілев А.І.,...
