ся до цілої копійки. У такому ж порядку здійснюється заокруглення цін на буфетну продукцію. p align="justify"> У Кафе розрахунок собівартості виробляється в розрахунку на 1 страву, згідно з нормами по збірки рецептур за цінами на підставі калькуляційних карт (додаток 1).
Наприклад, розглянемо порядок формування ціни по страві В«ФорельВ».
Форель, згідно з довідником рецептур включає в себе наступні продукти:
Зелень
Масло рослинне
Сіль
Лимон
Вино сухе
Черіі
Альпенгрюн
Форель
Борошно пшеничне
Масло вершкове
Мигдаль
Бульйони кондаші
Лимон
На склад масло рослинне надійшло від оптової бази за ціною 20 руб. за літр, форель від приватної особи - 225 руб. кг.
Складська націнка становитиме:
Масло раст. - 20 * 10% = 2 крб. p align="justify"> Форель - 225 * 10% = 22,5 руб.
Т.ч. в Кафе продукти надійшли за ціною:
Масло раст. - 22 крб. p align="justify"> Форель - 250руб. Вихід однієї порції становить 170 р., тобто до собівартості закладається сума 250 * 0,170 = 49,46 руб.
Також і по інших видах продуктів.
У додатку 1 наведено розрахунок калькуляція по страві В«форельВ».
Таким чином, собівартість страви встановлена ​​в розмірі 469,09 руб. Націнка встановлюється залежно попиту на страви. При цьому менеджери Кафе стежать за рівнем цін на ті ж страви в інших відповідних рангу Кафе. br/>
.3 Вплив системи ціноутворення на ефективність діяльності ТОВ В«Мамина кухняВ»
Ціноутворення впливає безпосередньо на прибутковість Кафе, тобто ефективність його діяльності від того наскільки ефективно буде сформована система ціноутворення в Кафе залежить рівень валових доходів від наданих послуг, оборотність місць, прибуток і рентабельність Кафе. Розглянемо кожен елемент окремо. p align="justify"> Вплив на валовий дохід.
Валовий дохід Кафе складається з вартості наданих послуг за звітний період. Вплив ціноутворення виявляється і при зниженні цін - при цьому в Кафе може бути збільшення обсягу надаваних послуг, що спричинить зростання валового доходу і, в той же час - зниження обсягу послуг з одночасним підвищенням цін - що також позитивно позначиться на його динаміці. Виходячи з розрахунків проведених у пункті 2.1, звідки помітно зниження валового доходу Кафе - можна зробити висновок, що Кафе в 2011 році дотримувався нераціональної політики ціноутворення, що спричинило за собою зниження валового доходу в порівнянні з 2010 рок...
