ом. Зниження валового доходу спричинило зниження прибутку від продажів - і відповідно збільшення чистого збитку. p align="justify"> Таким чином, можна зробити висновок і що цінова політика в Кафе потребує доопрацювання.
Оборотність місць і середня ціна чека наведені в таблиці 11.
Показником, що характеризує інтенсивність потоку споживачів і пропускну здатність Кафе, є оборотність одного місця. Цей показник характеризує число споживачів, припадає на одне місце в Кафе за день. Оборотність одного місця (Ом) розраховується за формулою:
Ом = Ч /М
ОМ - оборотність одного місця в Кафе за день
Ч-кількість споживачів, що пройшли за день
М - кількість місць в залі
При проведенні розрахунків необхідно відзначимо, що відвідуваність Кафе в різні дні - не однакова. Наприклад, у вихідні дні - Кафе зайнятий цілий день повністю, у звичайні - часто буває практично порожнім. При розрахунках береться середньоденна кількість відвідувачів, розраховане за формулою:
Ч = Ч рік/Д, де
Ч - середньоденна кількість відвідувачів
Ч рік - кількість відвідувачів за рік (по пробитих чеках)
Д-кількість робочих днів у році
Ск 2010 = 51840/360 = 144 людини в день
Ск 2011 = 50336/360 = 140 осіб в ден.
Оборотність одного місця на день:
Ом2010 = Ч /М = 144/120 = 1,2
Ом 2011 = 140/120 = 1,16
Для розрахунку середньої ціни чека
Таким чином оборотність одного місця в день в кафе В«СпаськеВ» у 2011 році трохи знизилася, на що вплинуло зниження кількості відвідувачів за рік. Можна припустити що на це вплинула неефективна цінова політика Кафие (відсутність гнучкої знижок, підвищення торговельної націнки - чим і скористалися конкуренти). br/>
Таблиця 11 - Аналіз оборотності місць і середньої ціни чека
Показатель20102011Откл. (+/-) Оборотність одного місця в Кафе, раз1 ,21,16-0, 04Средняя ціна чека, руб.12501670 +420 Прибуток, тыс.руб.127191318Рентабельность,% 2,43,86,2
середня ціна чека розраховується за формулою:
ЦЧ = Вккм/Ч
ЦЧ - середня ціна чека
Для обчислення середньої продажної ціни однієї страви використовуємо табл. 12. За даними зазначеної таблиці спостерігається зростання випуску блюд у вартісному вираженні. br/>
Таблиця 12-Розрахунок середньої продажної ціни однієї страви по Кафе
ПоказательКвартали 2011 годаАбсолютное зміна в 4 кварталі порівнянні ...
