них консервів (як і взагалі всіх консервів) є такою ж повноцінною складовою частиною консервів, як і овочі. [5]
Овочеві натуральні консерви можна безпосередньо вживати в їжу в підігрітому і навіть в холодному вигляді, а крім того, вони є напівфабрикатами для приготування різних страв - перших і других, гарнірів до м'ясних, рибних страв, салатів, вінегретів і т. д.
Овочеві натуральні консерви вважаються найважливішою групою в асортименті консервної продукції. Вони знаходять широке застосування в домашньому та громадському харчуванні, полегшуючи працю з приготування їжі. Для підприємств громадського харчування овочеві натуральні консерви (як і всі інші) виробляють у великій бляшаній (банки № 14 ємністю 3 л) або скляній (бутлі СКО 83-3) тарі. p align="justify"> Так як більшість видів овочевих натуральних консервів відрізняються низькою кислотністю (крім томатів натуральних і щавлю) їх стерилізують при температурах вище 100 В°. Отже, виробляти їх можна на заводах, де є автоклави та обладнання для стерилізації з протитиском. p align="justify"> До натуральних відносять консерви із зеленого горошку, стручкової квасолі, цукрової кукурудзи, зрілих томатів, цвітної капусти, моркви, буряка, солодкого стручкового перцю, спаржі, а також з шпинату і щавлю (у листі і у вигляді пюре), До натуральних консервам умовно відносять також консервовані огірки і патисони, хоча при їх виробленні застосовують оцтову кислоту і прянощі. До цієї ж групи відносять натуральні овочеві пюре, що консервуються іноді для використання в якості напівфабрикатів. p align="justify"> Буряк натуральна
При консервуванні буряків дотримуються такі ж правила, як і при її маринуванні. Різниця полягає в тому, що покладену в банки буряк заливають гарячим 1,5%-ним розчином кухонної солі або гарячою водою. p align="justify"> Найбільш популярні в нашій країні соки - томатний і морквяний. Їх виробляють у великих кількостях (особливо томатний), і попит на них з кожним роком зростає, так що є всі підстави до розширення їх виробництва на багатьох заводах. Останнім часом розпочато виробництво бурякового соку і соку-розсолу квашеної капусти. [5]
Буряковий сік
Буряковий сік з столових сортів буряків з яскраво-червоним забарвленням відрізняється гарним зовнішнім виглядом, приємним смаком і володіє високою харчовою цінністю як джерело Сахаров і мінеральних речовин. Вважають, що він також має дієтичне значення. Буряк готують так само, як і для консервування чи маринування. Нарізані коренеплоди проварюють 30-50 хв при 105 В° і подрібнюють на дробарці. Дробленую масу пресують на різних пресах, Отриманий сік проціджують через рідкісну тканину, підігрівають в трубчастих підігрівачі або в котлі і розливають у пляшки чи банки. Стерилізують закупорені півлітрові пляшки при температурі 116 В° протягом 25 хв і при протитиску 2,4 ат. В останні роки в Прибалтійських республіка...
