х організовано виробництво бурякового соку з м'якоттю - за типом морквяного. p align="justify"> закусочну називаються консерви з овочів, обсмажених в олії, з додаванням томатного соусу. Обжарювання значно покращує смакові якості і підвищує харчову цінність консервів. Закусочні консерви вживають у їжу без підігрівання чи який-небудь інший кулінарної підготовки. Залежно від характеру сировини, способу його попередньої обробки, а також від рецептури розрізняють такі види овочевих закусочних консервів:
овочі фаршировані, що виробляються з солодкого перцю (зеленого або червоного), томатів, баклажанів, а також білокачанної капусти (голубці) з фаршем з обсмаженої моркви, білих коренів, цибулі; овочі заливають томатним соусом;
овочі, нарізані кружальцями, що виробляються з кабачків і баклажанів, обсмажених в олії, з додаванням фаршу і соусу або одного соусу;
овочеву ікру готують із кабачків, баклажанів, патисонів, гарбуза, зелених томатів;
овочі (баклажани, кабачки, перець, томати), нарізані шматочками або кубиками, необсмажені, з фаршем і томатним соусом. [5]
При виготовленні всіх цих консервів овочі спочатку піддають загальним процесам підготовки, описаним вище. Баклажани і кабачки розрізають на кухлі і обсмажують. Відсоток видимої ужарки баклажанів 40-45%, а кабачків 50-55%. Обсмажені овочі охолоджують і обережно укладають у банки. p align="justify"> обідній називаються консерви, виготовлені за рецептурами перших і других страв, які вживаються у домашньому та громадському харчуванні. Виробляють наступні консервовані перші страви: борщ, щі з свіжої або квашеної капусти з м'ясом або без м'яса; борщ; розсольник; щі зелені; супи м'ясні та вегетаріанські і т. д.
Всі ці консерви переважно виготовляють у вигляді концентратів, тобто вони не містять рідкої частини, а лише належне за рецептурою кількість овочів, жиру, м'яса і прянощів. Перед вживанням їх розбавляють водою і нагрівають до кипіння. Зазвичай консерви без м'яса розбавляють полуторним кількістю води (на 1 банку консервів 1,5 банки води), а консерви з м'ясом - рівною кількістю води. Виготовлення концентрованих консервів вигідно, тому що при цьому економиться тара і скорочуються витрати зі зберігання і транспортування. p align="justify"> Консерви - другі страви виготовляють у вигляді солянки зі свіжої або квашеної капусти; овочевих рагу, а також різноманітних м'ясних страв - котлет з гарніром, гуляшу, тушкованого м'яса з овочами і т. д. Всі ці консерви вживаються в гарячому вигляді без розведення водою; солянки овочеві на рослинному жирі застосовують і в холодному вигляді.
Сировиною для обідніх консервів служить картопля, капуста, буряк, морква, цибуля, білі коріння, перець стручковий, огірки солоні, томат-паста, м'ясо, жири тваринні і рослинні, борошно, крупа, цукор, сіль , ...
