align="justify"> Обідні столи мают достатності площу стільниць, стійку конструкцію, віготовлені на металевих каркасах. За формою столу квадратні и прямокутні. p align="justify"> Стільці відповідають антропометричний данім людини, тоб мают правильно вибрані висота, ширину и глибино Сидіння. Комфортність стільця забезпечується за рахунок Великої ширини и глибино Сидіння. Щоб НЕ ускладнюваті роботу офіціантів, висота спинки стільця або крісла НЕ перевіщує 900-1000 мм від підлоги. Для банкету зручні СПЕЦІАЛЬНІ столом завширшки 1,2-1,5 м. Загальна довжина їх візначається з розрахунку 0,8 м на шкірного гостя. Довжина столу не винна перевіщуваті 10 м, щоб НЕ ускладнюваті роботу офіціантів. СПЕЦІАЛЬНІ банкетні столи мают вкладні щити, ЗРУЧНИЙ розташовані по краях, и в центрі - ніжкі-опори. p align="justify"> При відсутності спеціальніх столів банкетні столи складають з кількох ресторанним столів, однаково за розміром стільниць и вісоті. Їх вірівнюють, покрівають фланеллю и застеляють банкетної скатертина так, щоб загладжена середина ее проходила по осі столу. Скатертина винна спускатся з боку гостей на 25-30 см, з торців - на 50-60 см. У залежності від форми залу, йо площі, кількості учасников бенкету столи могут буті поставлені у вігляді прямої Лінії (однієї або декількох), а такоже у вігляді букв Т, П, Ш
Стіл для Почесних гостей, як правило, розміщують перпендикулярно іншім. Его сервірують з одного боку, при цьом ширина его винна буті не менше 0,7 м. На цьом столі скатертина зі сторони залу винна буті на відстані 10 см від підлоги. Кінці скатертина на Кутах столів НЕ повінні стосуватись підлоги. Кути скатертина з боці залу закладають и закріплюють. Біля стін, колон, у Кутах залу або в пріміщеннях, розташованіх в безпосередній блізькості від залу, розміщують підсобні столи або серванти. p align="justify"> У нашому прікладі для організації. Банкету на 18 мужчина рекомендується наступна схема размещения гостей. Шестеро людей будут сідіті в ПРЕЗИДІЇ. ВРАХОВУЮЧИ, что размещения гостей біля ПРЕЗИДІЇ здійснюється Тільки з одного боку, слід Передбачити 6 квадратних столів розмірамі 0,9 х 0,9 м. Для размещения других гостей звітність, мати 6 столів (з урахуванням двосторонньої розсадження) розмірамі 1,4 х 0,9 м.
Усього звітність, 12 столів, Які слід Встановити буквою Т. Розрахунок сервантів Виробляємо на підставі норм: один сервант на двох офіціантів, так як банкет обслуговують Шість офіціантів, звітність, три серванта.
После накриття столів скатертина їх сервірують. Почінають сервіровку з розстановкі сервірувальна тарілок, Які є підставочні (под закусочні тарілкі, под чашки з бульйоном або супом). Стопку сервірувальна тарілок (5-8 шт.) Трімають в лівій руці, а правою сервірують стіл одночасно з двох СТОРІН на відстані 0,6-0,8 м один від одного, починаючі з середину столу. p align="justify"> Если встановлюються шірокі столи та Розміри скатертина НЕ дозволяють закрити с...
