урбота КЛІЄНТІВ про свое здоров я, Використовують сурогатной заміну для яєць и віпікають почти безхолестерінові млинці. Ліцензія в цьом секторі ресторанного бізнесу становіть біля $ 50000 плюс 4-5% надходження від виручки, плюс 3% за рекламу.
6. Розробка виробничої стратегії. Оперативніше планування виробництва. Технологічна документація. Віді меню
Сутність оперативного планування Полягає у складанні виробничої програми ПІДПРИЄМСТВА. Харчуванням планування виробничої програми займаються заві дувач виробництвом (заступники), начальники виробничих цехів, бригадири, працівники бухгалтерії.
Чітка організація роботи предприятий ресторанного господарства, своєчасне та Якісне виготовлення кулінарної ПРОДУКЦІЇ значний мірою залежався від оперативного планування виробництва. Оперативніше планування передбачає розробляння планом виробництва кулінарної ПРОДУКЦІЇ з урахуванням потужності ПІДПРИЄМСТВА ТА ЙОГО технічного оснащення, рекомендованого асортименту страв для конкретних тіпів предприятий, можливіть системи постачання сировина, контингенту відвідувачів и Попит на окремі страви. p align="justify"> оперативністю планування виробництва передбачає:
складання планового меню на тиждень, декаду або ціклічного меню на місяць, розробляння на его основе денної виробничої програми;
розробляння нарядів-замовлень виробничим цехам и доведення Завдання бригадам Кухарів відповідно до ЗАТВЕРДЖЕНИЙ меню;
розрахунок кількості сировина, необхідної для Виконання виробничої програми;
оформлення замовлення на Отримання сировина Зі складу и Розподіл ее между цехами та бригадами.
7. Розробка виробничої стратегії в підпріємствах ресторанного господарства з полного цикла виробництва
У шкірного заклади ресторанного господарства винен буті ЗАТВЕРДЖЕНИЙ план товарообігу на місяць, на підставі цього плану Складається виробнича програма на день.
У ресторанах, де асортимент страв Дуже великий, в меню в основному включаються замовлені порційні страви, того наперед плануваті кількість віпущеніх страв Важко, альо, ВРАХОВУЮЧИ минули досвід, и в ресторані можна плануваті випуск певної кількості напівфабрикатів ( при обробці м'яса, птаха, риби) i Скільки звітність, отріматі ПРОДУКТІВ на день Із складських приміщень
У підпріємствах громадського харчування з ПЄВНЄВ контингентом споживачів: їдальні при рекреаційно - туристичних комплексах, НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД, дитячих установах, Будинком відпочинку и т, д. можна більш чітко плануваті роботу виробництва на шкірні день.
оперативністю планування роботи виробництва Включає наступні елєменти:
складання планового меню на тиждень, декаду (ціклічне меню)
на его основе розробка плану-меню, что відображає денну виробничу програму ПІДПРИЄМСТВА;
складання и погодження матеріалів меню;
розрахунок спожи у продуктах для Приготування страв, передбачення планом - меню, и складання вимоги на сировину;
оформлення вимоги накладної на відпуск ПРОДУКТІВ з коморі на виробництві и Отримання сировина;
Розподіл сировина между цехами і визначення Завдання КУХАР відповідно до плану-меню.
дерло етапом оперативного планування є складання планового меню. Наявність планового меню Дає можлівість Забезпечити різноманітність страв по днях тижня, унікнуті повторення одних и тихий ж страв, Забезпечити чітку організацію постачання виробництва сировина и напівфабрікатамі, своєчасно направляючій заявки на оптові бази, промислові ПІДПРИЄМСТВА, правильно організуваті технологічний процес Приготування їжі і праця працівніків виробництва.
У планового меню Указується асортимент и кількість страв шкірного найменування, Які могут буті пріготовлені на даним підпріємстві по днях тижня або декада. При складанні планового меню враховуються кваліфікація Кухарів, спожівацькій Попит, возможности постачання сировина и Сезонність сировина, технічне оснащення ПІДПРИЄМСТВА. p align="justify"> Іншим и Основним етапом оперативного планування є складання плану-меню. План-меню Складається Завідуючим виробництвом напередодні планованого дні (не пізніше 15 рік) i затверджується директором ПІДПРИЄМСТВА. p align="justify"> У ньом приводяться найменування, номер рецептур и кількість страв з вказівкою термінів Приготування їх окрем партіямі з урахуванням спожівацького Попит.
До основних чінніків, Які звітність, враховуваті при складанні меню, відносяться: примірний асортимент ПРОДУКЦІЇ...
