десертні продукти та продукти «до чаю». Значне місце вони займають в дитячому харчуванні. Асортимент кондитерських виробів надзвичайно різноманітний.
За ДСТУ 53041-2008, кондитерські вироби - це багатокомпонентний харчовий продукт, готовий до вживання, що має певну задану форму, отриманий в результаті технічної обробки основних видів сировини - цукру (або) борошна, і (або) жирів, і (або) какао-продуктів, з додаванням або без додавання харчових інгредієнтів, харчових добавок та ароматизаторів [1].
Кондитерські товари - це солодкі продукти, що відрізняються приємним смаком і ароматом, красивим зовнішнім виглядом, високою харчовою цінністю, а також хорошою засвоюваністю. Основною сировиною для виробництва кондитерських виробів є: цукор та інші солодкі речовини (мед, замінники цукру), патока, молоко, вершкове масло, різні фрукти і ягоди, борошно, крохмаль, какао-продукти (какао-масло, какао-порошок, какао терте ), горіхи, різні жири і масла (маргарин, рослинні масла, замінники какао-масла, кондитерські жири) та ін. [8].
Кондитерські вироби поділяють на такі групи:
. шоколад,
. какао,
. цукристі кондитерські вироби,
. борошняні кондитерські вироби [3].
. 2 Шоколад і шоколадні вироби
Шоколад являє собою продукт переробки какао-бобів із цукром без додавання або з додаванням різноманітних ароматичних і харчосмакових речовин у вигляді начинок або безпосередньо в шоколадну масу [8].
У шоколаді з додаваннями крім основних складових (какао-тертого, цукрової пудри і какао-масла) використовують самі різні добавки (зерна злаків, ядра горіхів, молочні продукти та ін.), що підвищують смакові та харчові достоїнства шоколаду і в основному формують його асортимент.
. 3 Цукристі кондитерські вироби
Цукристі кондитерські вироби - це вироби, більша частина яких складається з цукру або іншого солодкого речовини (меду, ксиліту, сорбіту), а також патоки, різних фруктів і ягід, молока, вершкового масла, какао-бобів , ядер горіхів та інших компонентів [8].
Цукристі кондитерські вироби в залежності від сировини і способу виробництва поділяються на групи: фруктово-ягідні (мармелад, пастила, зефір), карамельні (льодяникова карамель, соломка, карамель з начинкою), цукеркові (драже, ірис , цукерки неглазуровані, глазуровані і шоколадні вироби), шоколад (звичайний, десертний), халва (кунжутна, арахісова, горіхова, соняшникове і комбінована), східні солодощі (козинаки, шербет, грильяж, нуга, рахат-лукум, Чуч-Хел'а та ін.). Харчова цінність цукристих продуктів характеризується високою калорійністю (до 400 ккал/100 г) і значним вмістом цукру (до 96%) [7].
. 4 Борошняні кондитерські вироби
Борошняні кондитерські вироби виготовляють з борошна з додаванням цукру, молока, жиру, яєць та інших продуктів. До борошняним кондитерським виробам відносять печиво, пряники, вафлі, торти і тістечка, кекси, ромові баби, рулети, борошняні східні солодощі [8].
Борошняні кондитерські вироби відрізняються від цукристих тим, що в їх рецептуру входить борошно. Ці вироби мають високу калорійність і засвоюваністю, відрізняються приємним смаком і привабливим зовнішнім виглядом. Висока харчова цінність борошняних кондитерських виробів обумовлена ??значним вмістом вуглеводів, жирів, білків.
Незважаючи на значну різноманітність цієї групи кондитерських виробів, їх можна розділити на дві великі підгрупи: сухі (печиво, галети, крекери, пряники), порівняно стійкі при зберіганні, і волого-жирові вироби (торти, тістечка та ін.), що відносяться до швидкопсувних харчових продуктів. Термін зберігання їх обмежений за часом і температурних умов [5]. За несприятливих умов зберігання торти і тістечка з кремом можуть викликати харчове отруєння. Особливо небезпечні в цьому відношенні заварні креми. Відрізняючись високим вмістом вологи і порівняно низькою концентрацією цукру, заварний крем є хорошим середовищем для розвитку мікроорганізмів, особливо золотистого стафілокока.
2. Результати анкетування учнів 2А класу МАОУ гімназії №76
Для того щоб дізнатися, які кондитерські вироби воліють учні 2Акласса і яке, на їхню думку, вплив вони роблять на організм людини, було проведено анкетування. Анкета представлена ??в додатку А.
В опитуванні брали участь 25 осіб, з них 11 хлопчиків (44%) і 14 дівчаток (56%).
Першим питанням «Хто ти?», ми хотіли дізнатися, як учні самі себе оцінюють, коли говорять про солодощі. При відповіді на дане питання більшість учнів зізналися, що во...
