юдський організм може використовувати їх краще, ніж інші білки. Білки життєво необхідні для існування і будівництва всіх клітин організму, які постійно оновлюються, саме для цього існує обмін речовин. У курячому яйці також міститься багато калію, кальцію, фосфору - 3 найважливіших елемента живлення. Але тут слід зазначити, що ці елементи містяться також в інших продуктах, тому ми можемо харчуватися не самими тільки яйцями :) Часто вживання яєць шкідливо людям з підвищеним вмістом ліпідів у крові, так як яйця містять багато холестерину. З іншого боку, в яйцях багато вітаміну А, вітамінів В1, В2 і Е. У середньому яйце масою 60 гр. містить 88 Ккал. Яйця з коричневою і білою шкаралупою мають однакову харчову і фізіологічну цінність.
Кріп. Кріп на 85% складається з води, на 6,3% - з вуглеводів. На білки і клітковину припадають приблизно рівні частки - по 2,5% і 2,8% відповідно. До складу кропу так само входять зола, жири і органічні кислоти.
Кріп є джерелом широкого спектру вітамінів групи В, так само в ньому присутні токоферол, аскорбінова кислота і бета-каротин.
Серед мікро- і макроелементів в кропі зустрічаються натрій, залізо, калій, марганець, кальцій, мідь, магній, фосфор і цинк.
Калорійність кропу не велика: в 100 г міститься 40 ккал.
Кріп сприяє підвищенню апетиту, нормальному функціонуванню травної системи і поліпшенню обміну речовин. Його застосування ефективно і виправдано при метеоризмі, безсонні, гіпертонії, ниркових захворюваннях (у тому числі і при циститі), анацидном гастриті і головних болях. Кріп позитивно позначається на серцевої діяльності.
1.2 Механічна і кулінарна обробка
Обробка яєць, використовуваного для приготування страв, здійснюється у відведеному місці в спеціальних промаркованих ємностях в наступній послідовності: теплим 1-2% -ним розчином кальцинованої соди, 0,5% -ним розчином хлораміну або іншими дозволеними для цих цілей миючими та дезінфікуючими засобами, після чого обполіскують холодною проточною водою. Чисте яйце викладають в чисту промаркіровану посуд. Зберігання необроблених яєць в касетах, коробах у виробничих цехах не допускається. Яєчний порошок після просіювання, розведення водою і набухання протягом 30-40 хв відразу ж піддають кулінарній обробці. Використання столового яйця (термін придатності якого більше 7 діб, не рахуючи дня знесення) для виготовлення яєчні не допускається. При приготуванні омлету суміш яйця (або яєчного порошку) з іншими компонентами виливають на змащене жиром деко або порційну сковороду шаром 2,5-3,0 см і ставлять в духовку з температурою 180-200 ° С на 8-10 хв. Зберігання яєчної маси здійснюється не більше 30 хв.
Обробка курки.
Механічна кулінарна обробка сільськогосподарської птиці складається з наступних операцій: відтавання; обпалення; видалення голови, шийки, ніжок; патрання; промивання та приготування напівфабрикатів.
Розморожування. Морожені тушки птиці по можливості розправляють, укладають на столи або стелажі в один ряд так, щоб тушки не стикалися між собою. Відтають при температурі 8-15 ° С гусей та індиків 20 год, курей і качок - 8-10 ч.
Опаліваніе. На поверхні тушки птиці є волоски, залишки пір'я і пух, які необхідно видалити. Спочатку тушки обсушують рушником або тканиною, можна обсушити потоком теплого повітря, потім натирають висівками або борошном (у напрямку від ніжок до голови) для того, щоб волоски взяли вертикальне положення і їх легше було смалити. Опалівают над некоптящем полум'ям обережно, щоб не пошкодити шкіру і не розтопити підшкірний жир. Якщо у птаха є недорозвинені пір'я ( пеньки ), то їх видаляють за допомогою пінцета або маленького ножа.
Видалення голови, шиї і ніжок. Перед патранням у напівпатрані птиці відрубують голову між другим і третім шийними хребцями. Потім на шиї з боку спинки роблять поздовжній розріз шкіри, звільняють шию від шкіри і відрубують шию по останньому шийного хребця так, щоб шкіра залишилася разом з тушкою. У курей і курчат шкіру відрізують з половини шийки, в індичок, качок і гусей - з двох третин, з тим щоб закрити місце відруби шийки і зобну частину.
Ніжки відрубують по заплюсневий суглоб. Крила у птиці (крім курчат) відрубують, як правило, по ліктьовий суглоб.
Патрання. Для патрання роблять поздовжній надріз у черевній порожнині від кінця грудної кістки (кіль) до анального отвору. Через отвір видаляють шлунок, печінку, сальник, легені, нирки, а зоб і стравохід видаляють через горловий отвір. У птаха, що надходить в потрошенную вигляді, видаляють сальник, легені, нирки. Після патрання вирізують анальний отвір і ділянки м'якоті, просочені жовчю.
Промивання. Ви...
