кладу віділіті собі з ряду аналогічніх, завоюваті приверженность замовніків проекту І тім самим вірішіті НЕ только Завдання по створеня гармонійного середовища для відвідувачів, но и довести економічну доцільність проекту.
Метою дипломного проекту є создания Естетичне виразности и функціонального середовища закладу громадського харчування.
Головними Завдання є:
розробка планувального решение ресторану;
пропозиція композіційного та колористичного решение;
розробка елементів обладнання: барної стійки, стільців для барної стійки та зони прийому їжі, столиків та м якої части для залу, стільців, світильників для барної стійки, місцевого освітлення над столиками, ламп для підсвіткі приміщення.
Для передпроектні дослідження слід зверни інтер єри СУЧАСНИХ закладів громадського харчування. Віконані дизайн-аналізи аналогів и прототіпів дозволяти вікорістаті досвід проектування подібніх закладів для Подальшого создания стільового образу пивного бару.
Новизною даного проекту є дизайнерські решение НОВИХ тіпів освітлення, РІШЕНЬ стелі, перегородок та других елементів, Які необходимо сістематізуваті Задля розумної рекомендації їх у проекті, а такоже розробка конкретних рекомендацій для підприємств харчової промисловості, за Якими дизайнер легко І ШВИДКО зможите зверни основні параметри освітлення, кольору огороджувальніх конструкцій, обладнання, комунікацій, та скористати обґрунтованими порадує относительно! застосування рослин, світильників, меблів та різноманітніх декоративних елементів при рішенні інтер єрів.
Практичне втілення проекту.
Проект ресторану может використовуват для облаштування реального середовища, або як джерело Інформації щодо облаштування закладів громадського харчування.
Оцінка проектної ситуации. Даній проект на Основі маркетингу має малий степень ризико, оскількі статистика ДІЯЛЬНОСТІ закладів громадського харчування міста НЕ має примеров банкрутства. Навпаки, ця сфера вкладення Капіталу вважається Прибуткова та Привабливий.
РОЗДІЛ 1
Дослідження соціально-культурного середовища
пивний бар інтер єр дизайн
1.1 Формування середовища в історичному контексті
Історія Виникнення барів сягає корінь в далеке минуле. З'явилися підприємств поза системи домашньої харчування пов язана З РОЗВИТКУ професійної кулінарії. Спочатку це були корчма (від слів янських слова корм ), у якіх подорожуючі могли найти притулок и їжу. Потім з явилися прідорожні трактири - Готелі з обіднім залом и кухнею. У XVIII столітті трактири відкріваліся в містах, а в XIX столітті здобули Поширення трактири без гостиниц. У тієї ж годину поряд Із трактирами у великих містах стали з являтися ресторани, а в них були відгороджені ОКРЕМІ місця, де відвідувачів обслуговував за спеціальнімі столами.
З ВИНИКНЕННЯ барів пов'язане мистецтво подачі напоїв. Слово бар має англійське походження (англ, bar) - невеликий ресторан чі частина ресторану, де відвідувачів обслуговують у стійки. Інфекцій відкриті цілі мережі барів, де можна відпочіті, перекусіті, и смороду корістуються великою популярністю.
Барі - підприємства громадського харчування, в якіх реалізуються напої та закуски. Їх обладнують в пріміщеннях гостиниц, ресторанів, кафе. Смороду могут буті и самостійнімі підприємствами.
Сейчас годину основною проблемою проектування барів є їх конкуренти. Щоб відвідувачів Було достаточно, нужно їх чімось зацікавити. Тому від типу приміщення та від его тематики буде залежаться майбутнє закладу. Звічайна, з годиною це є все складнішім Завдання того, что подібніх закладів для відпочинку становится все более.
Барі Загальне призначення організують при Готель в пріміщеннях, суміжніх з вестибюлем, холах, ресторанах, поряд ОСНОВНОЇ зали чі у залі кафе. Тут реалізують різноманітні Коктейлі, бутерброди, кондитерські вироби, фрукти, соки. Вітамінний бар - це предприятие, что спеціалізується на пріготуванні безалкогольних коктейлів, соків, салатів з овочів, фруктів, ягід та гарячих напоїв. Десертний бар - це невелика предприятие в якому уявлень широкий асортимент змішаних напоїв на Основі соків, відварів фруктів, ягід, солодких страв.
У барі Використовують різноманітні види Музичної апаратури. Обслуговують бармени та офіціанти. Танцювальні бари організують в окремо стоячих Будинка при Готель. Смороду Працюють основном у вечірній годину. У залі віділяють місце для оркестру, танців, концертних віступів. Особливе Група підприємств громадського харчування є бари, прізначені для реализации Певного увазі вироби...
