підприємства інвестора
.2 Планований продукт
.3 Аналіз ринку ресторанних послуг
.4 Аналіз безпосереднього оточення
III. Планування відкриття ресторану
.1 Плановані показники ресторану
.2 Виробничий план
3.2.1 Планований технологічний процес
3.2.2 Формування плану-меню ресторану «Європа» та розрахунок обігових коштів
3.2.3 Калькуляція собівартості продукції
3.3 План маркетингу
.4 Організаційний план
.5 План по ризиках
.6 Фінансовий план
IV. Розрахунок економічної ефективності проекту заходів щодо відкриття ресторану
Висновок
Список використаних джерел
Програми
Введення
За останній час в Росії спостерігається тенденція до росту і розвитку ресторанного ринку. У даній зв'язку важливо відзначити, що в тому вигляді, в якому вони існують зараз, такі ресторани прийшли до нас із Заходу.
У житті людського суспільства ресторани відіграють важливу роль. «Вихід» в ресторан виконує важливу соціальну функцію. Люди потребують не тільки в насиченні їжею, але так само і в спілкуванні один з одним. Ресторани - одне з небагатьох місць на землі, де працюють всі наші органи чуття, викликаючи загальне відчуття задоволення. Для оцінки їжі, обслуговування і самої атмосфери ресторану служать смакові, зорові, слухові, тактильні та нюхові відчуття.
Для класифікації підприємств харчування використовується цілий ряд різних критеріїв, таких як характер торгово-виробничої діяльності, місце розташування, контингент обслуговуваних клієнтів, спеціалізація і рівень обслуговування і т. д. В даний час єдиної прийнятої усіма країнами класифікації ресторанів не існує. Проте всі підприємства харчування можна розділити на дві великі категорії: повносервісні і спеціалізовані.
повносервісних в більшості випадків можуть бути тільки ресторани і кафе, оскільки вони пропонують широкий вибір страв (особливо порційних), закусок, хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, різних напоїв.
Страви, які готуються в більшості цих ресторанів, відносяться до розряду haute cuisine (так звана висока кухня), і рівень обслуговування в таких ресторанах також дуже високий, так що багато хто з них сміливо можна віднести до розряду фешенебельних дорогих закладів.
Спеціалізація підприємств харчування може бути різною: від широкої спеціалізації на стравах певної кухні (французької, італійської, китайської і т.д.) до вузької спеціалізації на одному або декількох найменуваннях блюд.
Серед інших категорій можна вказати на підприємства швидкого обслуговування, ресторани, що спеціалізуються на обідах, ресторани для особливих випадків, повсякденні, національні і т. д.
До тенденцій розвитку підприємств ресторанної індустрії, які мають розвиток в останні десятиліття, слід віднести:
. Поглиблення спеціалізації ресторанної пропозиції.
. Освіта міжнародних ресторанних ланцюгів.
. Розвиток мережі малих підприємств.
. Впровадження в індустрію нових комп'ютерних технологій.
Останнім часом поряд з повносервісними ресторанами все більше стало з'являтися спеціалізованих підприємств зі скороченим набором пропонованих послуг і страв. Як правило, такі ресторани спеціалізуються на приготуванні національних страв, вечерь, сніданків. У цьому зв'язку особливий інтерес представляють також ресторани, орієнтовані на яку - або тему: Дикий захід, рок-н-рол, Маленька Італія, спорт, літаки, залізниця і т.д. Зазвичай вони пропонують обмежену кількість страв, їх головне завдання полягає в створенні настрою та атмосфери.
Таким чином, тема випускної кваліфікаційної роботи завоювала в даний час особливої ??актуальності для підприємств громадського харчування входять на ресторанний ринок Підмосков'я.
Мета випускної кваліфікаційної роботи - розробка заходів і оцінка їх економічної ефективності з відкриття та просуванню ресторану «Європа» у м Наро-Фомінську.
Поставлена ??мета передбачає вирішення таких завдань:
1. Розгляд теоретичних основ діяльності підприємств громадського харчування.
2. Проведення аналізу перспективності ідеї.
. Складання маркетингового плану.
. Розробка виробничого плану.
. Формування фінансового плану.
. Оцінка економічної ефективності проекту.
Об'єкт дослідження - ТОВ «Європа», плановане, як ресторан у м Наро-Фомінську.
Предмет дослідження - захо...
