цево-судинною системою.
Існує великий асортимент хлібобулочних виробів, призначений для зниження ризику захворювань людей, які живуть в екологічно несприятливих районах, а також для лікувального та профілактичного харчування дітей дошкільного та шкільного віку.
Оскільки житнє борошно багата на фолієву кислоту, залізо, амінокислоти, вітаміни групи В 1, В 2, житній хліб має велику біологічну цінність, ніж пшеничний. Саме тому більшість різних біологічних добавок вносяться в хліб із пшеничного борошна. Слід також зазначити, що чим більше отрубіністих частинок міститься в хлібобулочних виробах, тим вони корисніше. Адже в цих частках є біологічно корисні речовини, необхідні для підтримки здоров'я та забезпечення життєдіяльності будь-якої людини.
Зберігати хліб слід в спеціальних герметичних хлібницях або в сухих, щільно загорнутих пакетах. Рекомендований термін такого зберігання - не більше трьох днів. Але для тривалого зберігання хліба ідеальним місцем є холодильник, так як саме при температурі від - 18 до - 25 градусів хліб зберігає всі свої властивості і може лежати до трьох місяців.
. 2 Сучасний стан ринку хлібобулочних виробів Росії
Хліб і хлібобулочні вироби є одними з найбільш поширених продуктів харчування населення, які містять майже всі речовини, необхідні для життєдіяльності та нормального розвитку живого організму. Хлібобулочні вироби займають виключно важливе місце в раціоні харчування людей.
Хлібопекарська промисловість Російської Федерації є одним з провідних секторів АПК. У країні налічується більше 10 тис. Хлібозаводів (у тому числі 1,5 тис. Великих) і пекарень, здатних виробляти щодоби 50 тис. Тонн хлібобулочних виробів. Матеріально-технічна база хлібозаводів і пекарень загальною річною потужністю виробництва 13783,5 тис. Тонн хлібобулочних виробів дозволяє стійко забезпечувати потребу населення в хлібі, задовольняти смаки споживачів, враховувати традиційні та національні вимоги, виробляти на одну людину 100 кг на рік. Одночасно в країні є потужності для випічки хліба в польових і екстремальних умовах, для вироблення хліба тривалого зберігання і хліба спеціального призначення.
Ринкові перетворення в економіці призвели до появи численних міні-пекарень, орієнтовна чисельність яких складає 10000. Малі підприємства пристосувалися до вимог ринку, і займають свій сегмент за рахунок вироблення більш широкого асортименту продукції та знаходження підприємств в крокової доступності від покупців. З цієї причини в галузі зберігаються вже не перший рік тенденції зниження вироблення хлібобулочних виробів на великих і середніх підприємствах, незважаючи на явні їхні переваги. Це висока продуктивність праці, забезпеченість кваліфікованими кадрами, структурована організація виробництва, наявність технологічного контролю й інші переваги, якими не володіють малі пекарні та індивідуальні підприємці. Вироблення малими підприємствами та індивідуальними виробниками хлібобулочної продукції складає в середньому 20 - 23% від загальних поставок на ринок, що повинно змушувати служби хлібозаводів проводити більш серйозні маркетингові дослідження ринку хліба та актуалізувати свої бізнес-плани. При цьому в якості пріоритетів слід визначати асортиментну нішу кожному виробнику, умови доставки продукції, нормативи здорового харчування і прагнення покупців до оновлення асортименту, а також цінові фактори.
Хлібопечення є соціально значущою галуззю економіки нашої країни. Більшість хлібозаводів, які випускають основні сорти хліба, вирішують важливу стратегічну задачу забезпечення дешевим хлібом якомога більшої кількості людей. Важливі й нові тенденції в технології хлібопечення: заморозка, використання недовипеченного хліба з подальшим допікання в пекарні-магазині, застосування готових сумішей і нових видів збагачувачів. Хлібопекарське виробництво, як усякий бізнес, має тенденцію до відновлення і розвитку.
В останні роки, за даними Росстату, спостерігається чітка тенденція зниження виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Росії. Загалом обсяги виробництва хлібобулочних виробів в Росії протягом останніх декількох років постійно знижуються. На малюнку 1.1 наведені дані динаміки обсягів російського ринку хліба та хлібобулочних виробів з 2007 по 2011 рік.
Малюнок 1.1 - Обсяги виробництва хлібобулочних виробів в РФ в період з 2007 року по 2011 рік
Як видно з представлених даних обсяг російського ринку хліба та хлібобулочних виробів в натуральному вираженні з 2007 року по 2010-й повільно скорочувався. Однак в 2011 році ринок показав позитивну динаміку, виріс на 1% і склав трохи більше 7089000. Тонн.
Це пов'язано як з розширенням номенклатури своєї хлібопекарської продукції, ...
