. продукти з низьким вмістом води - від 4,0 до 15,0% (суміші сухі молочні ацидофільні з рослинними наповнювачами, каші сухі молочні з тими ж наповнювачами, борошно для дитячого харчування, макаронні вироби і т.буд.);
. продукти з високим вмістом води - від 60,0 і майже до 90,0%, у тому числі в продуктах на м'ясній основі - від 62,8 (фрикадельки дитячі) до 79,0% ( пюре м'ясне дитяче); на фруктово-ягідної та овочевої основі - від 60,0 (паста яблучна з цукром) до 98,9% (сік томатний), в продуктах на молочній основі - від 75,0 (творог дитячий) до 89,0% (кефір дитячий ).
Сухі речовини продуктів дитячого харчування представлені в основному вуглеводами, органічними кислотами, білками, жирами, вітамінами, мінеральними та іншими речовинами.
Вуглеводи в організмі виконують енергетичну функцію, забезпечують нормальну функцію кишечника (клітковина, полуклетчатка), захищають слизову оболонку кишок від механічних і хімічних подразників (пектинові речовини). Надходять в дитячий організм тільки з продуктами, виготовленими з додаванням рослинної і круп'яного компонента. Загальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні має бути 1: 1: 4,5. Найбільш багаті вуглеводами продукти дитячого харчування на зерновій, фруктово-ягідної, овочевий і молочній основі, в продуктах на м'ясній та рибній основі їх кількість мізерно мало (табл.2). ??
Таблиця 2. Вміст вуглеводів в продуктах дитячого харчування різних підгруп (г/100г)
Підгрупа ПДП на основеСухіе веществаУглеводиМоно- І дісахарідикрахмалКлетчаткаЗерновой Борошно для дитячого харчування: гречана рисова вівсяна 1,6 0,4 72,1 81,6 67, 6 1,0 0,4 1,8Фруктово-ягідної та овочевої Соки: морквяно-виноградний; абрикосовий з м'якоттю; сливово-абрикосовий з м'якоттю і цукром; сливово-вишневий з м'якоттю і цукром; Пюре: кабачки з молоком томати протерті морквяне яблучно-морквяне 12,5 9,1 15,6 14,0 16,5 5,0 10.4 14,5 10,3 6, 9 12,7 12,5 4,7 2,9 5,2 10,9 3,7 0,2 0,3 0,4 0,2 0,3 0,2 0,1 0,2 1,0 0 , 6Молочной Сухі молочні суміші: Біфідолакт Детолакт Малютка Молоко Ладушка сухе Рідкі продукти: Молоко Виталакт збагачене Кефір дитячий 14,1 11,0 45,3 52,5 49,6 53,0 7,3 4,1 4,1 1,5 0,2 Дані табл.2 показують, що в продуктах на зерновій основі джерелом вуглеводів, зокрема крохмалю і дисахаридів, є крупи і приготовлена ??з них борошно, що забезпечують зростаючий організм енергією. Полісахариди представлені крохмалем, який добре засвоюється дитячим організмом. Високим вмістом крохмалю відрізняються рисова і гречана мука, 72,1 і 81,6% відповідно. У порівнянні з цими видами вівсяне борошно містить дещо менше крохмалю - 67,6%. У продуктах дитячого харчування присутні невеликі кількості дисахаридів (0,4-1,6%), які надають продукту злегка солодкуватий смак.
Для дитячого харчування основними постачальниками вуглеводів (крохмалю, цукрів, клітковини, геміцелюлози) є продукти дитячого харчування на зерновій основі.
Продукти на фруктово-ягідної та овочевої основі - фруктові та овочеві соки і пюре - також забезпечують організм дитини вуглеводами, і насамперед цукрами - глюкозою, фруктозою, сахарозою, меншою мірою - крохмалем, клітковиною, пектинові речовинами. Соки для дитячого харчування виготовляють найчастіше без додавання цукру, оскільки моносахара і сахароза в достатній кількості містяться в плодоовочевому сировину. Однак в рецептуру соків для дітей більш старшого віку додають цукор. Особливо багаті цукрами виноградний, персиковий, абрикосовий соки, в 200 мл (тобто в одній склянці) яких міститься 25-35 г цукрів.
Продукти на фруктово-ягідної та овочевої основі відрізняються великим вмістом моно - і дісахаров: в соках - від 6,9 (абрикосовий з м'якоттю) до 12,7% (сливово-абрикосовий); в пюре - від 2,9 (томати протерті) до 10,9% (яблучно-морквяне). Крім того, в овочевих пюре присутній трохи крохмалю - від 0,2 (морквяне) до 3,7% (кабачки з молоком), а також клітковини - від 0,1 до 0,4% як у фруктових, так і в овочевих продуктах.
Сухі молочні продукти відрізняються підвищеною кількістю моно - і дисахаридів, в основному лактози і сахарози, - від 45,3 (Біфідолакт) до 53,0% (Ладушка), тоді як в рідких продуктах їх зміст невелика- від 4,1 (Кефір дитячий) - до 7,3% (Виталакт). У молочні суміші іноді для додання готовому продукту гетерогенної структури в невеликих кількостях додають крохмаль. Так, в віталакт його вміст становить 0,2%, а в Біфідолакт - 4,1%.
Вміст вуглеводів в продуктах дитячого харчування на м'ясній та рибній основі, як уже зазначалося, невелика. Так, в консервах Малюк, Пюре м'ясне дитяче та Язичок крупноизмельченного воно складає в середньому від 2,8 до 3,0% залежн...
