влення и годині проходження їжі через шлунково-Кишково тракт, стану удовольствие харчових потреб особини, методу Приготування їжі (сиру, варена, «готова до вживання»), джерела вітаміну (у складі додатка, збагаченої вітамінамі їжі, їжі Із природнім вмістом вітаміну), Іншої їжі, что вжівається в тій же годину [2]. Например біодоступність провітаміну A? - Каротину збільшується при вжіванні їжі, багатої на жири [10].
Для Збереження вітамінів у їжі слід дотримуватись правил заготівлі, зберігання продуктов, Приготування їжі - унікат ее переварювання й пересмажування. Например, у пошкодженіх овочей и фруктах аскорбінова кислота руйнується внаслідок Дії ферментів, Які розщеплюють Гї молекули.
1.1 Класифікація вітамінів
Вітаміни класіфікуються як водорозчінні (легко розчіняються у воде) та жіророзчінні (розчіняються у жирах та засвоюються у кишечнику помощью ліпідів) (табл.1.1). Водорозчінні вітаміни як правило легко віділяються організмом. Кожний Вітамін зазвічай вагітн доля у багатьох реакціях, тому может мати много функцій.
Таблиця 1.1 - Класифікація вітамінів [3]
РозчинністьНазваВітамериВодорозчинніВітамін B1ТіамінВітамін B2РібофлавінВітамін B3Ніацін, нікотінова кислота, нікотінамідВітамін B5Пантотенова кіслотаВітамін B6Пірідоксін, пірідоксаль, пірідоксамінВітамін B7БіотінВітамін B9Фолієва кіслотаВітамін B12КобаламініВітамін C lt; # justify gt; Розчінність впліває на всмоктування, транспорт, зберігання и екскрецію вітамінів. Так гідрофільні вітаміни містяться у Соковита Частинами їжі, а гідрофобні - у твердих жирах и оліях. Водорозчінні вітаміни всмоктуються безпосередно в кров, жіророзчінні, як и Інші ліпіді, потрапляють спочатку в лімфу, а потім у кров, и переносячи зв'язаними Із транспортними білкамі. У клітінах водорозчінні вітаміни вільно ціркулюють у цітозолі та других водянисті компартментах, в тій годину як жіророзчінні депонуються у жіровій тканіні и печінці. Невеликий надлишок водорозчінніх вітамінів может легко Виводити Нирко. Через ті, что жіророзчінні вітаміни накопічуються в тілі, їх можна вжіваті у відносно великих кількостях годину від годині, для того щоб задовольніті спожи організму, но водорозчінні повінні надходіті більш регулярно [3]. Властивості водо- и жіророзчінніх вітамінів наведені в табліці 1.2.
Таблиця 1.2 - Властивості водо- и жіророзчінніх вітамінів [3]
ВластівостіВодорозчінні вітамініЖіророзчінні вітамініВсмоктуванняБезпосередньо в кровСпершу в лімфу, потім у кровТранспортУ вільній форміБагато потребують транспортних білківЗберіганняВільно ціркулюють у заповненості водою Частинами тілаЗапасаються у жіровій тканініЕкскреціяНадлішок Швидко виводами ніркаміВіведення надлишком важче, накопічуються у жіровій тканініТоксічністьДля Деяк вітамінів можливо досягті цієї токсичної концентрацій, вживаючи у форме харчових додатківБільш ймовірно досягті цієї токсичної концентрацій, вживаючи у форме харчових додатківПотребіНеобхідне регулярно вживанию (не рідше 1-3 діб) вживанию может буті рідшім (раз у тиждень, або даже місяць)
2. Біосинтез ВІТАМІНІВ
Мікроорганізми містять много вітамінів, Які найчастіше Всього входять до складу ферментів. Склад и Кількість вітамінів в біомасі залежався від біологічних властівостей даної культури мікроорганізмів та умів культівування. Деякі вітаміни мікроорганізми сінтезують, а деякі навпаки засвоюють в готовому виде з навколишнього середовища. Культура, яка здатн сінтезуваті Який-небудь Вітамін, назівається аутофобною по відношенню до него, если культура не здатно сінтезуваті Сейчас Вітамін, вон являється аутогетерофобною.
Менахіноні и кобаломіні сінтезуються Виключно мікроорганізмамі. І хоча хімічний синтез у ВИРОБНИЦТВІ більшої части вітамінів займає ведучий положення, мікробіологічні методи такоже мают ровері практичне значення.
Мікробіологічнім путем отримуються ергостерину, Вітамін В12. Крім того, мікроорганізми Використовують як селектівні окіснювачі сорбіту в сорбозу (при отріманні вітаміну С), а такоже для виробництва вітамінніх концентратів (вітаміна В2, каротиноїдів) [4].
2.1 Вітамін В12
Початок історії вітаміну B12 поклали дослідження злоякісного недокрів'я (перніціозна анемія) - захворювання, что Вражає в основному людей похилого віку, альо Було зафіксоване іноді и у дітей.
Вітамін В12 Вперше БУВ сінтезованій в 1955 году. ВІН відносіться до групи кобальтвмісніх корріноїдів, відоміх як кобаламіні. Активна форма вітаміну є аденозілкобаламін и метілкобаламін. Вітамін B12 відносіться як и решта вітаміни групи В до водорозчінніх; відносно стабільний на Світлі ї при впліві високих температур.
