бруднювачем навколишнього середовища.
Метою роботи є: виявлення екологічних аспектів виробництва цукру на прикладі ЗАТ «Кристал» (Виселківського цукрового заводу). Для досягнення мети поставлені наступні завдання:
- ознайомитися з технологією виробництва цукру на ЗАТ «Кристал»;
дати характеристику підприємству ЗАТ «Кристал», як джерела забруднення довкілля;
визначення відповідності нормативної та фактичної санітарно-захисної зони;
вивчення трансформації виробничих відходів, що утворюються на підприємстві;
- дати оцінку якості виробленої продукції;
розробка пропозицій щодо поліпшення екологічної ситуації, у зоні впливу цукрового заводу.
1. Огляд літератури
. 1 Загальні відомості про цукор і цукровому виробництві
Цукор - це енергетичний і смаковий продукт рослинного походження. Отримують його в основному, з цукрової тростини і цукрового буряка. Якщо з тростини цукор виробляють давно, то з цукрового буряка лише двісті років.
Поява нового сировини для виробництва було обумовлено континентальною блокадою Європейського узбережжя в період наполеонівських воєн. До цього часу вся Європа отримувала цукор з країн і колоній тропічного і субтропічного клімату - районів зростання цукрового очерету. Вченими багатьох країн Європи, і в першу чергу Франції, було звернуто увагу на буряк, що містить до 6% Сахаров. У результаті плідної селекції цукристість коренеплодів цукрових буряків з роками зростала. Була розроблена і технологія виділення з них цукру. У Росії перший цукровий завод був побудований в 1806 р в Тульській губернії в маєтку Бланкенагеля [28].
Цукор як товарний продукт виробляється в двох модифікаціях: цукровий пісок і цукор-рафінад. Перший складається з маси кристалів розміром 0,2 - 2,5 мм, що володіють сипучістю, а другий - з моноліту литого у вигляді голів, колотого, пиляного і пресованого.
Сахара, що містяться як в стеблах цукрового очерету, так і коренеплодах цукрових буряків, ідентичні за хімічним складом. Сахарозу, що знаходиться в них, називають тростинним буряковим цукром. Присутність інших Сахаров з числа моно-і дисахаридів мізерно мало.
За хімічним складом цукор практично є чистою сахарозою (С 12 Н 22 Про 11). Так, в перерахунку на суху речовину, цукровий пісок містить, у відсотках: не менше 99,75 сахарози, не більше 0,050 редукуючих речовин, не більше 0,03 золи (Na, К, Са, Fe) і не більше 0,14 води ; цукор-рафінад - 99,8 сахарози, 0,1 води і сліди золи. Енергетична цінність цукрового піску складає 1565 кДж, а рафінаду 1569 кДж в 100 г продукту.
Крім споживання в чистому вигляді цукор широко використовують у кондитерській, хлібопекарській, консервній та багатьох інших галузях харчової промисловості для надання виробленим продуктам певного смаку та підвищення енергетичної цінності [20].
Споживання цукру на душу населення в різних країнах світу різна. У колишньому СРСР воно досягло 44 кг на рік, що визнано завищеним. Виробництво цукру в світі по роках значно коливається залежно від урожаю цукрової тростини і цукрового буряка і становить 80 - 100 млн. На рік. З очерету цукру виробляють 60 - 65%, а з цукрового буряка, відповідно 35 - 40%. Основні виробники цукру з тростини; Куба, Бразилія, Індія, Австралія, Філіппіни та інші країни тропічних і субтропічних регіонів світу [12].
Виробництво цукру - це складний комплекс технологічних процесів і на початкових етапах вилучення цукру залежно від використовуваного сировини істотно розрізняється, Так, цукор в очереті знаходиться в клітинах паренхіми стебла, і витягують його, видавлюючи сік, який в Надалі піддають обробці. З коренеплодів цукрових буряків цукор витягують методом дифузії. Сучасний цукровий завод являє собою велике промислове підприємство, переробне на добу тисячі тонн коренеплодів цукрових буряків. Заводи розташовані в районах обробітку цієї сировини, При виробництві цукру споживають багато палива, енергії, води, вапна і деяких інших матеріалів. В основному цукрове виробництво Росії розташовано в Тамбовської, Воронезької, Білгородської, Курської і Тульської областях. Є цукрові заводи на Північному Кавказі і в Алтайському краї, Башкортостані і Татарстані.
Вихід цукру з коренеплодів цукрових буряків залежить від багатьох причин: вмісту цукру в коренеплодах фізичного стану останніх, комплексу відбуваються в коренеплодах біохімічних процесів, мікробіологічного впливу, рівня технологічних процесів на заводі і т. д.
Цукрові заводи нашої країни працюють сезонно, приблизно 110 - 150 діб в році, це пояснюється тим, що к...
