Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Статьи » Економічна ефективність виробництва майонезу в ТОВ &Принт-АГРО&

Реферат Економічна ефективність виробництва майонезу в ТОВ &Принт-АГРО&





? Коли французький гарнізон і сам Рішельє вже дивитися не могли на омлети і яєчню, кухар герцога проявив винахідливість: він ретельно розтер яєчні жовтки з цукром і сіллю і змішав всі з оливковою олією. Рішельє і його солдати були в захваті. Так з'явився чудовий соус, названий по імені обложеного міста - «маонскім соусом» або «майонезом», але історія майонезу на цьому не закінчується.

Є і зовсім інша теорія. Вона каже, що майонез з'явився зовсім не в Маоні, у нього ще більш глибоке коріння! Уявіть собі, - кажуть нам знавці кулінарії, - хіба людина при здоровому глузді просто так візьме масло і яйця, і стане їх збивати і змішувати, навіть не уявляючи, якою несподіваний результат у нього вийде в підсумку? Ні, хто б не був кухарем в місті Маоні, він напевно спирався на чийсь досвід і знав, що робить. Дійсно, виявляється, у майонезу був прямий предок - гострий іспанська соус «алі-олі», в перекладі з іспанської - «часник і масло». Це була крута суміш часнику, яєць і соняшникової олії. Жителі Південної Європи прекрасно знали і любили «алі-олі» з незапам'ятних часів. Про такої дивної приправі писав ще давньоримський поет Вергілій. Під ім'ям «аолі» цей соус дожив до наших днів. А французькі дворяни в XVIII столітті просто оприлюднили старовинний рецепт і дали йому французьке ім'я. З тих пір чудовий соус міцно увійшов в меню європейських аристократів. У ті часи майонез коштував дуже дорого: адже масло і яєчний жовток добре змішати вручну дуже непросто. Тільки в новітній час, завдяки електричним змішувачам, майонез став доступний всім. Зараз це найбільш поширений промислово виготовляється соус [7].

Вітчизняний ринок соусів на майонезній основі являє собою експериментальний майданчик, на якій великі і дрібні гравці пробують свої сили, створюючи і просуваючи інноваційні продукти.

Російський ринок майонезу - один з найбільших у світі. Майонез - традиційний продукт харчування для російської кухні. Згідно з дослідженнями споживачів останніх років, практично 100% сімей заявляють про регулярному споживанні майонезу. Рівень його середньодушового споживання в Росії також залишається одним з найвищих у світі.

Майонез відноситься до холодних благородним соусів, найважливіша складова частина яких - масло і яйця. Для його приготування традиційно використовувався яєчний лецитин (яєчний жовток). Пізніше він був майже повністю витіснено соєвим лецитином та іншими емульгаторами.

Згідно ГОСТ Р 50174-92, майонез ділять на групи в залежності від масової частки жиру:

) висококалорійний (масова частка жиру - від 55%, води - менше 35%);

) среднекалорійние (масова частка жиру 40-55%, води - 35-50%);

) низькокалорійний (масова частка жиру - до 40%, води - більше 50%).

За кордоном прийнята наступна умовна класифікація:

v емульсійні продукти типу майонез (з масовою часткою жиру понад 75%, вмістом яєчного білка як емульгатора і без загусників);

v емульговані соуси (з масовою часткою жиру менше 75% і з загусниками).

У залежності від призначення майонези поділяють на такі групи:

? закусочні (майонез столовий, з прянощами, гострий з смаковими та желирующими добавками);

? для дитячого та дієтичного харчування (майонез зі смаковими і желирующими добавками, солодкий, майонезний крем, дієтичний).

Майонезні продукти також залежно від консистенції ділять на сметаноподібні, пастоподібні, кремоподібні і рідкі.

Асортимент майонезу за типом і обсягом упаковки включає в себе:

. стаканчик ПВХ (250 г),

. скляні банки twist-off (250 і 340 г),

. полімерні банки (відра) (900 г),

. пакети типу «сашет» (10 і 300 г),

. полімерні пляшки з дозатором (350 г),

. пакети doy-pack з дозатором і без дозатора (250 г),

. пакети doy-pack з дозатором (500 г),

. полімерні туби (125 і 250 г),

. стеклобанки twist-off (380 г),

. пакети doy-pack (280 г).

Упаковка майонезу чітко відображає його приналежність до цінового сегменту, т. е. майонез в банці з кришкою twist-off майже завжди має на увазі преміум-клас, а пластиковий пакет вагою 250 г - середню цінову категорію.

Серед безлічі різновидів упаковок лідирують пластикові пакети з дозатором doy-pack з кришкою (DS) через найбільш зручного використання і зберігання. На таку упаковку припадає 55% обсягу майонезу [3].

Майонез - один з найпоширеніших промислово виготовляю...


Назад | сторінка 2 з 14 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Технологія виробництва майонезу в Росії
  • Реферат на тему: Дільниця виробництва майонезу &Провансаль класичний&
  • Реферат на тему: Товарознавча характеристика майонезу
  • Реферат на тему: Продаж керамічних виробів і майонезу
  • Реферат на тему: Возможности підпріємніцької ДІЯЛЬНОСТІ з продажу майонезу