Реферат Етичні проблеми обслуговування клієнтів в сучасному сервісі

Тема: Новые рефераты

поганих змін роботи, все завжди працюють чітко за стандартом якості.

У-цілому, стандарти якості обслуговування - це запорука не тільки точності розуміння і виконання співробітниками своїх функцій, але і критерій для об'єктивного та неупередженого оцінювання якості роботи персоналу, що часто досить складно.

1.2 Етичні стандарти і основні принципи обслуговування клієнтів в сервісі на прикладі ресторанного бізнесу

Співробітники ресторанів по кваліфікаціях діляться на чотири великі групи:

керівний склад (адміністрація ресторану, начальники відділів закупівлі, бухгалтерії і т.п., супервайзери);

офіціанти і персонал працює з гостями безпосередньо (хостес, швейцар, гардеробник та інші);

персонал, що працює з гостями опосередковано (кухарі всіх цехів);

підтримуючі відділи (техніки, прибиральники, вантажники).

Компетенції персоналу цих груп більш ніж важлива при досягненні найкращої якості. Менеджмент ресторану повинен завжди піклуватися про досягненні і підтримці у персоналу необхідних кваліфікацій, а також про оволодіння ними базових і додаткових знань, умінь і навичок для підвищення кваліфікації та виконання своїх обов'язків максимально якісно. Є також єдиний звід вимог до всього складу персоналу ресторану:

Усі співробітники повинні бути доброзичливі і ввічливі, в них повинен простежуватися ентузіазм, а також стриманість і тактовність при взаємодії з колегами і з гостями;

Персонал ресторану повинен володіти гнучкістю і високим ступенем адаптованості;

Крім обов'язкової ініціативності, співробітники повинні бути готові прийняти відповідальність за відповідний їх кваліфікації ділянку роботи;

На важливому місці стоїть питання особистої гігієни співробітників;

Персонал повинен бути дисциплінований і пунктуальний;

Максимально важливе знання і розуміння своїх функціональних обов'язків, їх необхідного рівня якості, важливі будь-які деталі;

Робота в ресторані пов'язана як з фізичною і психічною навантаженням, так і сполучена зі стресом;

Важливо уміння виконати завдання до кінця за будь-яких обставин;

Розуміння витрат на виконувану функцію;

Також часто вітається володіння іноземною мовою.

Глава 2. Дослідження етичних стандартів обслуговування в ресторані Beerman amp; Пельмені

2.1 Характеристика діяльності ресторану Beerman amp; Пельмені

Ресторан Beerman amp; Пельмені входить в загальну мережу ресторанів Beerman В Новосибірську. Крім даного, до мережі входять:

· BEERMAN amp; Піца

· BEERMAN amp; Grill

· BEERMAN amp; БАР

· BEERMAN на Річці

BEERMAN amp; Пельмені - Представляє симбіоз хай-тека і російських національних традицій. Він працює за адресою м Новосибірськ, вул. Каменська, 7, знаходиться на першому поверсі бізнес-центру Hilton. Режим роботи з 12.00 до 24.00.

Ресторан BEERMAN amp; Пельмені є переможцем премії Золота пальмова гілка в номінації Краща ресторанна концепція Росії raquo ;, а також володіє премією Luxury Lifestyle Awards (Премія популярного журналу Дороге задоволення ) у номінації Кращий ресторан raquo ;. У ресторані представлений великий асортимент пельменів, серед яких китайські, грузинські, пельмені з чорнилом каракатиці, крім безпосередньо процесів живлення, тут регулярно проводяться анімаційні програми для дітей по вихідних.

У ресторані можна скуштувати різні сорти пива пиво з Німеччини, Чехії, Бельгії та Ірландії. Їжа готується на відкритій кухні. Представлені страви і російської, і італійської, і японської, і кавказької кухонь.

Представлено наступне меню:

Пельмені:

Бірман - 250 рублів

Далекосхідні - 240

Делікатесні - 210

Бірман чорні - 280

Грибні - 310

чучвара - 250

Гёдза з креветками - 290

Сільський овочевий салат Бірман - 290

Вінегрет з маринованими опеньками - 240

Сьомга під шубою з червоною ікрою - 250