дати характеристику основного і додаткового сировини для виробництва хлібобулочних виробів;
вивчити технологію виробництва хліба Дарницький raquo ;, використовувану на хлібозавод №1;
розрахувати харчову та енергетичну цінність хліба Дарницький .
сировину хліб дарницький харчової
1. Теоретична частина
1.1 Сучасний стан хлібопекарської галузі в Рязані і області
Хлібопекарська галузь регіону - це 7 великих і середніх хлібопекарських підприємств, 16 підприємств облспоживспілки та понад 40 малих підприємств і цехів.
У 2013 році хлібопекарськими підприємствами всіх форм власності Рязанської області вироблено 56,3 тис. тонн хліба та хлібобулочних виробів (без кондитерських борошняних виробів), що відповідає рівню минулого року.
У галузі триває технічне переозброєння. Асортимент поповнився десятками нових виробів, підприємства все активніше просувають свою продукцію на ринку і розширюють власні торговельні мережі.
В даний час сучасним обладнанням для нарізки хліба, пакувальним обладнанням, Етикетувальна машина оснащені більшість хлібопекарських підприємств. Найбільш активну роботу з технічного переозброєння та модернізації виробництва, освоєння нових технологій проводять ВАТ Рязаньхлеб raquo ;, МП Хлібозавод №3 м Рязані raquo ;, МП Хлібозавод №1 м Рязані raquo ;, ВАТ Новомічурінськ хлібозавод .
ОАО Рязаньхлеб оснащене сучасним обладнанням із застосуванням робототехніки, повністю модернізована експедиція по відвантаженню готової продукції, впроваджена автоматизована система підбору і комплектації замовлень. Проведена комплексна модернізація лінії Kenig (Австрія) з випуску дрібноштучних хлібобулочних виробів з збільшенням продуктивності в 2 рази - придбані кулер, пакувальний автомат для даної лінії.
Муніципальні рязанські хлібозаводи №1 і №3 проводять модернізацію хлібопекарського і кондитерського виробництва протягом багатьох років. У МП Хлібозавод №1 міста Рязані в даний час продовжуються розпочаті в 2013 році роботи по заміні мукопросеівательной системи підприємства до складу безтарного зберігання борошна. Здійснюється оновлення автоматики на всіх виробничих лініях. У МП Хлібозавод №3 міста Рязані встановлено обладнання з виробництва здобного печива, сухарів, квасу.
На Новомічурінськ хлібозаводі переоснащені цеху, встановлено дві технологічні лінії з виробництва цукру-рафінаду (Туреччина) потужністю 12 тонн на добу, а також нова лінія з випуску бараночних виробів. Варто відзначити, що продукція Новомічурінськ хлібозаводу поставляється в 24 регіону Росії, власна торговельна мережа підприємства включає 16 торгових точок у Пронском районі.
З малих хлібопекарських підприємств успішно здійснюють виробничу діяльність ТОВ ??laquo; Еліта-Хліб-Сервіс raquo ;, ТОВ ??laquo; Жито-хліб raquo ;. Еліта-Хліб-Сервіс (торгова марка Томін хліб ) в 2013 році збільшив обсяг випуску хліба та хлібобулочних виробів на 29,5%. Продукція ТОВ ??laquo; Еліта-Хліб-Сервіс реалізується в більш ніж 400 торгових організацій, у тому числі в усі федеральні і регіональні мережі, розташовані на території Рязанської області.
У ТОВ ??laquo; Жито-хліб обсяг випуску хліба та хлібобулочних виробів в 2013 р збільшений на 69% до рівня 2012 року. Зростання обсягів виробництва забезпечує якість виробленої продукції і створена власна торгова мережа ТОВ ??laquo; Жито raquo ;, яка складається з 35 торгових точок.
Висока якість продукції хлібопекарських підприємств Рязанської області щорічно відзначається медалями, дипломами та знаками якості. На Всеросійській агропромисловій виставці Золота осінь 2013 хлібозаводи області нагороджені 6-ма медалями, в тому числі однієї золотої.
1.2 Існуючі технології виробництва хліба Дарницький
Технологія виробництва хліба Дарницький залежить від вибору заквасок, за допомогою яких готується тісто. Існує кілька видів заквасок, використовуваних для приготування тіста:
Позитивний ефект приготування хліба з використанням заквасок:
Забезпечення необхідною кислотності напівфабрикатів
Отримання розвиненою пористості хліба
Поліпшення смаку та аромату хліба
Підвищення мікробіологічної чистоти продукту
Отримання хліба, що володіє новими функціональними властивостями.
Приготування тіста на густий розчини .
Цей спосіб рекоменду...
