також очікується збільшення даного показника.
У Росії попит на дану продукцію практично повністю задовольняється за рахунок власного виробництва, частка імпорту на російському ринку м'ясних напівфабрикатів незначна.
М'ясні напівфабрикати представлені в 2010 р в 95% всіх магазинах і 100% супермаркетів. Видно, що ці показники досить стабільні.
Не дивлячись на поширеність напівфабрикатів, ринкові торгові точки рідше мають їх у своєму асортименті і тут він більш вузький.
З 2006 по 2010 рік російський ринок м'яса зріс на 1,5 млн. т, в даний час експерти оцінюють його в 8-9 млн. т, тобто в $ 15-17 млрд. в оптових цінах. За оцінками Інституту аграрного маркетингу (ІАМ), до 2013 року м'ясний ринок Росії буде рости в середньому на 10% на рік показано використання вітчизняного та імпортного м'яса на ринку Російської Федерації. Тенденція кількох останніх років - ринок ковбас зростає не більше ніж на 2-5% на рік, у той час як категорія м'ясних напівфабрикатів збільшує свою частку на 10-15% щорічно.
Продажі заморожених м'ясних напівфабрикатів в Росії демонструють безперервну позитивну динаміку протягом останніх п'яти років: з 2007 по 2011 рр обсяг продажів заморожених м'ясних напівфабрикатів виріс на 31%, в 2011 р обсяг продажів заморожених м'ясних напівфабрикатів досяг тисячу шістсот вісімдесят три тис т.
Самою продається категорією є пельмені, їх продажу становлять близько 54% ??реалізації всіх м'ясних заморожених напівфабрикатів в натуральному вираженні. Друге і третє місце по продажах займають м'ясні котлети (12%) і млинці з м'ясом (7%).
Найбільш динамічно зростає вартісний обсяг продажів в категорії пельменів, млинців з м'ясом, котлет і комплексних обідів з м'ясом.
Серед основних тенденцій вітчизняного м'ясного ринку - перехід споживачів із замороженою м'ясної продукції на охолоджену. Найбільш активну динаміку розвитку і інтенсивний ріст показує сегмент охолодженого м'яса, птиці та напівфабрикатів. Цю тенденцію відзначають аналітики. Згідно з даними моніторингу оптової торгівлі Москви, в прейскурантах компаній серед всіх видів м'ясних продуктів - м'ясо, ковбасні вироби, консерви та інші, охолоджені напівфабрикати становлять близько 12%. Якщо розглядати категорію заморожених і охолоджених напівфабрикатів окремо від інших продуктів, то на частку охолоджених в оптовій торгівлі припадає 66% асортименту. Учасники ринку вважають, що тенденція активного розвитку споживання охолодженої м'ясної продукції збережеться в найближчі 3-4 роки і найбільш яскраво динаміка буде простежуватися на регіональному рівні. Незважаючи на те, що в середньому роздрібна вартість охолодженого м'яса на 10-15% вище замороженого, зростання рівня доходу населення та популяризація концепції здорового харчування будуть і надалі формувати стабільний купівельний попит на охолоджене м'ясо.
Ринок охолоджених напівфабрикатів підрозділяється на два великі сегменти: натуральні і перероблені продукти. У свою чергу сегмент натуральних продуктів підрозділяється на наступні підгрупи: крупнокускові, мясокостний, рубані, мелкокусковие, порційні, в маринаді, м'ясні набори (супові та ін.). Перероблені напівфабрикати включають рубані вироби, куди входять різного виду котлети і фарш. На м'ясному ринку переважають неперероблені продукти, з охолоджених напівфабрикатів у російських споживачів більшою мірою затребуваний фарш. На другому місці натуральні мелкокусковие напівфабрикати.
За прогнозами експертів М'ясного союзу Росії, частка птиці в структурі споживання виросте до 2013 року до 45%, частка свинини залишиться на рівні 31%, яловичини - знизиться до 20%.
Розвиток сегменту охолоджених м'ясних напівфабрикатів починалося з великих міст, з мережевих магазинів, в яких працювали власні цехи з виробництва напівфабрикатів. Пропонований в роздрібних мережах асортимент охолоджених м'ясних напівфабрикатів, що продаються на вагу, і сформував зміни купівельного попиту на цю категорію продукції. Споживачі стали купувати більше охолоджених напівфабрикатів врізався. Частка їх продажів становить порядку 65% проти 35% у фасованому вигляді. Все це зміцнює позиції роздрібних мереж як виробників охолоджених м'ясних напівфабрикатів.
У ситуації, коли на ринку спостерігається значне зростання обсягу продажів заморожених і охолоджених напівфабрикатів в порівнянні з іншими категоріями продуктів м'ясної переробки, цю нішу намагаються зайняти як оператори мережевої торгівлі, так і виробники м'ясопереробки. Лідерство в сегменті заморожених напівфабрикатів залишається за м'ясопереробниками, а ось першість з охолодженим напівфабрикатам - за кулінарними цехами мережевих роздрібних мереж. Продукція власного виробництва магазину користується підвищеним купівельним попитом...
