його по кишці, що відновлює регулярність стільця. Баластні речовини корисні при запорах, послабленні стільця і ??при синдромі роздратованого кишечника.
Допомагає в цілому підтримувати здоров'я кишечника. За рахунок профілактики розвитку геморою, дивертикулита, бродіння і гниття в кишечнику. Є багато корисних властивостей харчових волокон, які мало вивчені. Наприклад, є дані про здатність клітковини запобігати розвитку раку товстої кишки.
Знижує рівень холестерину крові. Рослинні волокна бобів, вівса, лляного насіння, вівсяних висівок здатні знизити рівень ліпопротеїнів низької щільності - «поганого» холестерину.
Забезпечує нормальну життєдіяльність мікроорган ізмів в товстій кишці, будучи для них живильним середовищем. Запобігає розвитку дисбактеріозу або дозволяє відновити оптимальне співвідношення мікроорганізмів. З баластних речовин бактерії утворюють коротколанцюгові жирні кислоти (оцтову, пропионовую і масляну), що є джерелом енергії для кишкової слизової оболонки, що оберігають її від дистрофічних змін, що сприяють підвищенню абсорбції вітаміну К і магнію. Також неусвояемие вуглеводи зменшують бактеріальне розщеплення захисного слизу кишечника [9].
Дозволяє контролювати рівень цукру крові. Харчові волокна, особливо розчинна клітковина, уповільнюють всмоктування цукру, знижуючи, тим самим, глікемічний індекс з'їденого вуглеводного продукту. Ця здатність рослинної клітковини сприяє зниженню ризику розвитку цукрового діабету 2 типу та допомагає в боротьбі з цукровим діабетом.
Сприяє зниженню ваги. Їжа з високим вмістом баластних речовин вимагає більше часу на жування, що дозволяє раніше насититися. До того ж, збільшений за рахунок енергетично мало значущою клітковини обсяг з'їденої їжі, знімає відчуття голоду і знижує загальну калорійність раціону.
Харчові волокна збільшують синтез вітамінів В 1, В 2, В 6, РР, фолієвої кислоти кишковими бактеріями.
Харчові волокна є джерелом калію і надають діуретичну дію, тобто сприяють виведенню води і натрію з організму [10].
Дефіцит харчових волокон у харчуванні вважається одним з багатьох факторів ризику розвитку різних захворювань: синдрому роздратованої кишки, гипомоторная дискінезії товстої кишки, синдрому функціональних запорів, раку товстої і прямої кишки, дивертикульозу кишечника, грижа стравохідного отвору діафрагми, жовчнокам'яної хвороби, атеросклерозу і пов'язаних з ним захворювань, ожиріння, цукрового діабету, метаболічного синдрому, варикозного розширення і тромбозу вен нижніх кінцівок і ряду інших захворювань [11].
Дефіцит харчових волокон у харчуванні людини веде до уповільнення кишкової перистальтики, розвитку стазів і дискінезії; є однією з причин почастішання випадків кишкової непрохідності, запалення апендикса, геморою, поліпозу кишечника, а також раку його нижніх відділів. Існують відомості, що відсутність харчових волокон в дієті може провокувати рак товстої кишки, а частота розвитку раку товстої кишки і дисбактеріозу корелює із забезпеченістю харчовими волокнами раціонів харчування [12].
Харчові волокна прийнято ділити на шість видів: целюлозу, клітковину, гемицеллюлозу, пектини, лігнін і так звані слизу і камеді.
Целюлоза. Являє собою нерозгалужений полімер глюкози, що містить до 10 000 мономерів. Різні види целюлози володіють різними властивостями і різною розчинністю у воді.
Целюлоза широко поширена в рослинних тканинах. Вона входять до складу клітинних оболонок і виконують опорну функцію.
Целюлоза, так само як крохмаль і глікоген, є полімером глюкози. Однак внаслідок відмінностей в просторовому розташуванні кисневого «містка», що з'єднує залишки глюкози, крохмаль легко розщеплюється в кишечнику, тоді як целюлоза не атакує ферментом підшлункової залози - амілазою. Целюлоза належить до числа надзвичайно поширених в природі з'єднань. На її частку припадає до 50% вуглецю всіх органічних сполук біосфери [13].
Препарати целюлози випускають у двох модифікаціях: мікрокристалічної (Е460) і порошкоподібної (Е460). Найбільш поширені такі препарати як метилцелюлоза (Е461), гідроксипропілметилцелюлоза (Е464), гідроксипропілцелюлоза (Е463), карбоксиметилцелюлоза (Е466) [14].
Геміцелюлоза утворена конденсацією пентодних і гексозних залишків, з якими пов'язані залишки арабінози, глюкуронової кислоти і її метилового ефіру. До складу різних типів гемицеллюлоз входять різноманітні пентози (ксилоза, арабиноза і ін.) І гексози (фруктоза, галактоза та ін.).
Також як і целюлоза, різні типи геміцелюлози володіють різними фізико-хімічними властивостями.
Геміцелюл...
