/p>
· есенціальні жирні кислоти,
· всілякі органічні сполуки,
· вітаміни і провітаміни
· різні мінеральні речовини,
· харчові волокна
. 1 Сучасні уявлення про здорове харчування
Для всіх живих організмів їжа - джерело енергії речовин, що забезпечують їх життєдіяльність, а харчування-це необхідна умова існування всього живого.
Під харчуванням мається на увазі сукупність процесів, що включають поглинання, переробку, всмоктування і подальше засвоєння харчових речовин. У минулому (в 19века і початку 20 століття) існувало поняття про ідеальну їжі. Мрія про ідеальну їжі, яка повинна містити тільки корисні речовини і повинна зробити людину більш досконалим, існувала багато століть.
Проблема ідеальної їжі і ідеального харчування була чітко сформульована на початку XX століття великим французьким хіміком П. Е. М. Бертло. У 1907 р Незадовго до своєї смерті в одному з останніх інтерв'ю він говорив, що створення ідеальної безбаластною їжі, яку можна вводити безпосередньо в кров, минаючи шлунково-кишковий тракт, - завдання наступаючого століття. При цьому він висловив думку, що пряме (парентеральне) харчування через кров дозволило б позбавити людину від багатьох обтяжливих вегетативних функцій і зробити його більш досконалим.
Думки щодо створення ідеальної їжі на межі першої та другої половини XX століття сформувалися в наукову програму, а проблема ідеальної їжі і ідеального харчування стала однією з головних проблем XX століття.
Теорія збалансованого харчування lt; # justify gt; Збалансоване пітаніеАдекватное пітаніеПоступленіе харчових речовин відповідає їх расходу.Пітаніе підтримує молекулярний склад організму і забезпечує його енергетичні і пластичні потребностіМетаболізм організму визначається рівнем амінокислот, моносахаридів, жирних кислот, вітамінів і мінеральних солейНеобходімимі компонентами їжі є не тільки нутрієнти, але й баластні веществаУтілізація їжі здійснюється самим організмомСуществует ендоекологія організму-господаря, утворена мікрофлорою його кішечнікаПоступленіе харчових речовин забезпечується в результаті руйнування структур їжі і всмоктування корисних веществБаланс харчових речовин досягається в результаті звільнення нутрієнтів із структур їжі при ферментативному розщепленні її макромолекул за рахунок порожнинного і мембранного піщевареніяЦенность харчового продукту визначається вмістом і співвідношенням в ньому амінокислот, моносахаридів, жирних кислот, вітамінів і мікроелементів
Розглянуті теорії схожі за своїм складом. Кожна з них доповнює іншу, утворюючи одну велику теорію харчування.
1.2 Безпека їжі та харчування
Харчування є важливим складовим здоров'я людини. Для того щоб володіти інформацією про впливу їжі на організм людини, вчені проводили безліч дослідів, як на людях, так і на тварин.
В результаті даних дослідів було встановлено, що, яка приймається нами їжа, після розщеплення виділяє тепло в певній кількості. А після різних оздоровчих проектів, пов'язаних з поліпшенням харчування, з'ясувалося, що якість харчування підвищує імунітет організму. Слід зазначити, що мова йде про якісні натуральних продуктах «з грядки». Але в силу обставин, що склалися з плином розвитку технологічного прогресу більшість продукції схильні до різноманітних модифікаціям.
Застосовуються способи виробництва їжі із заданими заздалегідь показниками хімічного складу, шляхом збагачення ними продуктів у процесі механічної обробки. Але в даному процесі можлива і зворотний зв'язок: при недостатній обробці певних продуктів, що містять природні токсини, може викликати інтоксикацію організму. Особливо в результаті розвитку громадського харчування та різних технологій виробництва, актуальний ризик захворювання на ботулізм (ботулізм - виробляється анаеробно при 10-40) С. Найчастіше збудники захворювання заражають сирі окіст і рибу. Спори їх відрізняються великою стійкістю до дії тепла. Тому при покупці тієї чи іншої продукції необхідно звертати увагу на ряд зовнішніх очевидних показників порушення виробництва:
· цілісність упаковки,
· помутніння,
· герметичність загорнених виробів.
. 3 Особливість генно-модифікованих продуктів
Масштабне поширення в Росії генетично модифікованих організмів (ГМО), небезпека яких доведена вченими різних країн світу, може призвести до розвитку безпліддя, сплеску онкологічних захворювань, генетичних каліцтв і алергічних реакцій, до збільшення рівня смертності людей і тварин , різкого скорочення біорізноманіття та п...
