- Яйця - Цукрова - Пудра - Ванілін. Технологія приготування: Білки відокремлюються від жовтків. Білки збиваються з цукровою пудрою, ваніліном, до стійкої пени.- Суха білкова суміш - Вода - Цукор Технологія приготування: Білкову суміш і воду збивають 3 хвилини, додають цукор і збивають 10 хвилин.
4.3 Приготування желе. - Цукор - Патока - Есенція - Лимонна кислота - Желатин - Фарба - Вода Технологія приготування: Желатин промивають кип'яченою водою і залишають для набухання 1-2 години. Цукор, патоку і воду доводять до кипіння, знімають піну і охолоджують до t? 60-65? С, додають замочений желатин, перемішують до тих пір, поки желатин не розчиниться. Проціджують через сито, додають есенцію, лимонну кислоту і фарбу. Потім розливають у формочки, і дають застигнути в холодільніке.- Вода - Порошок для приготування швидко застигаючого желе - Цукор Технологія приготування: Порошок і цукор розводять у воді , розливають у невеликі ємності з харчовими барвниками, потім розливають у формочки, і дають застигнути. Желе застигає при кімнатній температурі.
Процентне співвідношення натуральних продуктів з штучними, у складах тортів «Ретро» та «Модерн».
Висновок: При порівнянні двох тортів «Ретро» та «Модерн».
Ми з'ясували що в «Ретро» року використовувалися 100% натуральні продукти. А в наш час на 20,5% штучні.
На що треба звертати першорядну увагу при покупці торта?
У класичних рецептурах наших улюблених тортів немає ніяких консервантів, емульгаторів та інших хімічних lt; # justify gt; Список Літератури
1. Н. М. Ройтер «Сировина хлібопекарського виробництва»
. М.І. Герасимов «Сировина і матеріали кондитерського виробництва»
. І.С. Лури «Технологічний контроль сировини в кондитерському виробництві»
. М.А. Талейснік «Технологія борошняних кондитерських виробів»
. П.С. Мархель «Збірник рецептур»
. А.Ю. Жвірблёнская «Основи мікробіології, санітарії та гігієни виробничої промисловості»
. «Довідник кондитера», конспекти по сировині спецтехнології та мікробіології.
. Анфімова Н.А. Кулінарія «Кухар кондитер» М .: Професійна освіта. 2002
Додаток №1
Анкета
Прошу Вас взяти участь в анкетуванні.
Мета: Виявити ставлення споживачів до кондитерських виробів.
Задача: На основі цих досліджень визначити, наскільки популярні ці вироби, і чи знають вони як впливають на організм людини борошняні кондитерські вироби.
). Вкажіть ваш вік.
а) 15-25 б) 25-35 в) 35- ...
). Вкажіть підлогу.
а) М б) Ж
). Які кулінарні вироби ви віддаєте перевагу із запропонованого списку?
а) печиво б) торт в) кекс г) пиріг
). З яких приводів ви вживаєте торт?
а) по святах б) по вихідних с) просто так
). З якого тіста має бути зроблено частування?
а) бісквітне б) пісочне в) заварне г) листкове
). Чи має бути барвистий торт?
а) так б) немає в) без різниці
). Який би ви торт віддали перевагу?
а) збитими вершками б) кремом в) згущеним молоком
г) шоколадною глазур'ю
). Який з продуктів вам хотілося б бачити у складі торта?
а) горіхи б) родзинки в) мак г) нічого
). Чи знаєте ви що таке харчові добавки?
а) так б) немає
). Корисні або шкідливі харчові добавки?
а) корисні б) шкідливі в) дивлячись в якому кількості вживати
). Ви віддаєте перевагу купувати торт в магазині або готуєте самі?
а) готуємо самі б) купуємо в магазині
). Чи залежить ваш вибір тортів від його ціни?
а) так б) немає
Додаток №2
Приготування тортів 70-х років.
Торт «Пташине молоко»
Популярний торт 1960-80-х років, що виготовляється тоді в основному в Москві та Ленінграді (Петербурзі), але не кондитерськими державними фабриками, а окремими їдальнями та іншими дрібними підприємствами громадського харчування, а тому витрата невеликими партіями ...
