ьно розміщуються в просторі, плафони і вбудовані. Вільно розміщуються в просторі світильники поділяються, у свою чергу, на такі типи: підвісні; люстри - багатолампові світильники; бра - настінні світильники; настільні; торшери - підлогові переносні або стаціонарні світильники.
Пристрій освітлення, як і все в інтер'єрі, має гармоніювати з архітектурними елементами залів в денний і вечірній час. Найпоширеніша система освітлення - змішане або комбіноване освітлення. Світильники повинні бути правильно розміщені в приміщеннях кафе. На випадок евакуації відвідувачів установку освітлення слід обладнати в коридорах, на сходах і виходах. Плафони повинні бути забезпечені стрілкою, що вказує напрямки виходу.
. 3 Характеристика недільного бранча
Бранч - тривалий недільне застілля, що починаються «Брекфест» і плавно переходить в «ланч». Бранчі проводяться у суботу та неділю (зазвичай з 11 до 17 годин).
Один з головних плюсів бранчів - їх вартість. За певну суму ви отримуєте доступ до «шведського столу» і можете насолоджуватися делікатесами в необмеженій кількості. Плюс широкий вибір алкогольних та безалкогольних напоїв. А легка фонова музика, доброзичливий персонал і затишна атмосфера створюють прекрасний настрій.
Недільний бранч - це чудовий привід зібратися сім'єю або c друзями. Для дітей існують спеціальні програми юних гурманів.
2. Практична частина
. 1 Характеристика організації громадського харчування
Кафе Дари Моря raquo ;, розташоване в Новоильинский районі, за адресою: вул. Новосьолов, 18/1.
Час роботи: щодня з 12.00 год. до 23.00 год.
У будні дні з 12.00 год. до 15.00 год. в нашому кафе проходять бізнес-ланчі від 90 руб., а з 19.30 год. до 23.00 год. вас порадують наші музиканти (саксофон, Синтезатор, барабани ). Вхід 100 руб. з людини.
Кафе складається з двох повністю розділених, затишних приміщень. Зали на 70 і 30 осіб. У великому залі є кабінки, розраховані на 6 чоловік.
Меню кафе різноманітно, кожен зможе підібрати для себе що-небудь смачненьке.
Кафе «Дари Моря» відмінне місце для проведення банкетів, весіль, ювілеїв та інших свят. А наші ведучі, музиканти та ді-джеї зроблять так, щоб ваш свято залишилося для вас і ваших гостей хорошим спогадом. Усі свята у нас проходять у теплій, душевній обстановці.
. 2 Технічне оснащення підприємства для надання послуг
Вестибюль оформлений у світло-синіх тонах, на стінах присутні картини, відповідні стилю ресторану.
Праворуч від вестибюля знаходиться гардероб, оформлений в тому ж стилі, що і вестибюль. Кількість місць для верхнього одягу в гардеробі дорівнює кількості посадочних місць для гостей.
Торговий зал оснащений столиками і стільцями, світло - синього кольору. Освітлення яскраве за рахунок великих стельових люстр, виконаних в стилістиці кафе. Столики, що стоять біля стін світло коричневого кольору, додатково висвітлюються бра. Бар оснащений полицями, стелажами, морозильними камерами, льодогенератором, кавоваркою. Біля барної стійки розташовані високі барні стільці світло - синього кольору. Туалетні кімнати оснащені всіма засобами гігієни (рідке мило, туалетний папір, автоматичний освіжувач повітря, паперові рушники для рук), дзеркалом, холодним і гарячим водопостачанням, витяжкою. Дані показники відповідають вимогам ГОСТ Р 50764-2009 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги ».
Технічне оснащення кафе «Дари моря» для надання послуг представлено в додатку А.
. 3 Етапи організації обслуговування
У кафе «Дари моря» процес обслуговування складається з наступних етапів: підготовчого, основного і завершального.
Підготовчий етап включає в наступні основні операції:
щоденне прибирання торгових приміщень;
розстановка меблів;
вологе прибирання барної стійки, терміналів, стелажів;
отримання та підготовка посуду, приладів і столової білизни;
розміщення скляного посуду, необхідного інвентарю за барною стійкою;
проведення попередньої сервіровки столів;
підготовка персоналу та обслуговування.
За 10-12 днів до банкету складається меню відповідне бажанням клієнтів.
У меню недільного бранча включають:
холодні закуски;
супи;
гарячі...
