начинка з сухофруктів, з сиром і фруктами) 100175Сакура (листкове тісто з яблуками та родзинками) 100175НапіткіЧай (зелений, червоний, чорний) 200мл40Кофе (латте, капучино, експрессо, мате) 200мл90Пепсі250мл50Мінеральная вода (з газом , без газу) 0,5мл30Сокі (апельсиновий, яблучний, ананасовий, персиковий) 250мл60
.4 Посуд та аксесуари
Особливу роль в культурі японської кухні займає посуд, за допомогою якої здійснюється приготуванні страв і сервірування столу. У своїй роботі професійні кухарі використовують особливі сковорідки, а також горщики, які носять назву донабе і агемоно набе .
Головною особливістю сковорід, які носять назву тамагоякікі , є їх форма - квадратна або прямокутна. Вони найбільш зручні для смаження традиційних японських омлетів, тому з їх допомогою можна створити дивно тонкий і повітряний омлет, якому згодом можна без зусиль надати циліндричну або кубічну форму. Часто омлети використовуються для створення суші, відповідно прямокутна форма сковороди дозволяє зробити омлет, який можна з легкістю «закатати» в роли, не порушуючи їх стандартну форму.
Всі сковороди розрізняються своїм розміром, в середньому він становить від 10 до 35 сантиметрів. Матеріалом, з якого виготовляють сковороди, є алюміній, мідь, покрита оловом або чавун. Цікавий і той факт, що японська кухня увазі використання не скляних, а товстих дерев'яних кришок. Кришка служить додатковим інструментом на кухні, адже з її допомогою можна перевертати омлети.
Якщо говорити про горщиках, то варто відзначити деякі особливості донабе . Його роблять з особливого міцного сорти глини, адже надалі їжа в ньому буде готуватися на відкритому вогні. З внутрішньої сторони горщик найчастіше покривається глазур'ю, а зовнішня не обробляється, тобто залишається пористої.
Важливою особливістю донабе є його довгий термін служби, навіть при щоденній експлуатації такий посуд може справно прослужити протягом декількох десятиліть. Посуді в японській кухні приділяється особлива увага, саме тому донабе, в яких готували їжу ще багато років тому, використовуються лише для створення страв для почесних гостей.
Не меншу популярність отримав і інший горщик - агемоно набе , який застосовується для глибокого прожарювання страв. Він має досить товсті стінки і виготовляється з чавуну і латуні. На дно посуду наливають невелику кількість масла, після чого приступають до приготування різних страв, наприклад, яловичини або свинини.
Такий горщик найбільш часто використовують разом зі спеціальними японськими паличками для їжі, які мають металеві наконечники. Також при приготуванні страв в агемоно набе використовують ківш ами Сякусо і спеціальний піднос для смажених страв. Цей піднос досить часто використовується для сервірування столу.
.5 Основні принципи подачі страв
Безумовно, всі ці правила не випадкові, адже вони є частиною японської культури, згідно з якою при прийомі їжі людина повинна отримувати насолоду. Саме тому кожне блюдо подається в окремій тарілці або мисці, змішування їх в одному посуді попросту неприпустимо. Також варто сказати про те, що найбільш часто вживаними приправами для японців є хрін васабі, імбир і соєвий соус, які подаються разом з кожним блюдом.
Відмінною особливістю японської кухні є те, що на стіл подається велика кількість страв маленькими порціями. Такий підхід дозволяє людині спробувати якомога більше смаків, але при цьому не переїсти. Стандартний обід крім рису і двох видів супів включає в себе п'ять і більше різноманітних закусок.
Як не дивно, але на японському столі немає головної страви, адже кожен з представлених кулінарних витворів є шедевром. В обов'язковому порядку протягом всієї процедури з прийому їжі на столі присутня чай, пити який можна в будь-який зручний час - це правило також є традицією японської кухні.
В даний час жителі Росії та європейських країн можуть не до кінця відчути культуру японської кухні, адже ми здійснюємо прийом їжі за звичайними столами, а не за низькими, як роблять це японці. При цьому сідати за японський стіл можна на татам, прийнявши позу сейдза, тобто сівши на п'яти з прямою спиною. Такий порядок поведінки за столом обов'язковий на офіційних зустрічах та урочистих заходах, а в домашніх умовах допускається сидіти за столом в позі Агура, тобто по-турецьки.
Згідно з традиціями, всі страви ставляться на стіл одночасно і можна не боятися, що вони охолонуть, адже, як уже було сказано раніше, подаються вони в спеціальному посуді, що зберігає температуру. Тим не ...
