«Сонечко». Використані фактори конкурентоспроможності, оцінка стану свого підприємства на ринку громадського харчування представлені в таблиці 1.1.
Таблиця 1.1. Фактори конкурентоспроможності
ФакториСтарий МаріінскКонкуренти Сибірська кухняКовчегСолнишкоКачество (обслуживания)ВысокоеСреднееВысокоеВысокоеМестонахождениеВъезд у м МаріінскВозле повороту на В.- ЧебулуРядом з автовокзаломВ центрі городаУровень цени250240310270Ісключітельность услугіСтілізованное кафеСтілізованное кафеНалічіе оглядових балконовАссортіментРусская кухняРусская кухняБольшойБольшойРепутація фірмиОтлічнаяХорошаяОтлічнаяДавно на ринку
Так як зовнішня і внутрішня середа змінюються під впливом діяльності підприємства, так і інших факторів, то необхідно виявити обмеження, сильні і слабкі сторони підприємства в змінному середовищі.
Таблиця 1.2 SWOT-аналіз
ПоказателіСібірская кухняКовчегСолнишкоСтарий МаріінскСільние сторониСпеціалізірованное кафеСпеціалізірованное кафеБезупречная репутаціяНаціональное кафе в зручному і красивому местеСлабие сторониУдаленное місцерозташування, відсутність місць для парковкіНе великий асортиментний великий ассортіментПока мало ізвестноВозможностіДополніть менюРасшіреніе асортименту призведе до збільшення потребітелейРасшіреніе асортименту призведе до збільшення потребітелейПостоянная рекламна компанія, PR - акції. Підтримка іміджу предпріятія.УгрозиОткритіе подібного заведеніяОткритіе подібного заведеніяОткритіе подібного заведеніяОткритіе подібного закладу
На основі отриманих результатів, можна зробити висновок про те, що кафе не поступатиметься в якості наданих послуг своїм конкурентам і без праці займе свою нішу в сфері громадського харчування.
. 2 Торгові приміщення та їх інтер'єр
Інтер'єр кафе складається з однорівневого приміщення, в якому знаходиться зал на 50 посадочних місць з кафетерійной стійкою. Гардероб представлений у вигляді стоять на підлозі металевих вішалок, які відокремлені від основного залу пластиковим вітражем. Інтер'єр виконаний у дусі купецької слободи: рублені стіни, російська піч, на стінах фотографії Мариинска 19 століття. Тут відвідувачів чекає завжди гарна музика. В інтер'єрі немає розкоші, все просто красиво, затишно. Кафе трохи нагадує справжній російський трактир традиційним запахом дерева і домашніх пирогів, атмосферою сільського спокою і розміреності. Оригінальні дизайнерські рішення кафе наочно демонструють, як будь-який, навіть не значний штрих в оформленні інтер'єру (відтінок дерева, деталі меблів, нюанси освітлення) беруть участь у створенні антуражу.
Різьблені меблі, нехитра сільська начиння і внутрішня обробка налаштовують гостей на легкий, веселий лад. Фасад грубки служить для зв'язку залу з кухнею: через фіранки офіціантам передають страви для подачі гостям. У залі столи, виготовлені з дерева, оформлені різьбленням, м'які дивани, пуфи, табурети. Текстильне рішення кафе виконано в білих тонах. Художні мотиви, покладені в основу інтер'єру, доповнюють такі елементи внутрішнього оздоблення, як меблі, посуд, формений одяг обслуговуючого персоналу, оригінальне освітлення. Для створення оптимального мікроклімату в кафе є система кондиціонування повітря.
Зал кафе висвітлює загальний і індивідуальне освітлення. До спільного висвітлення відноситься система світильників, розташованих під стелею і на стінах рівномірно висвітлюють все приміщення. Індивідуальне освітлення дає можливість виділити більш яскравим світлом барну стійку, столик відвідувачів.
Площа торгових залів кафе становить 80 м2 (згідно з нормою 1,6 м2 на одне посадочне місце в кафе).
Добре відомо, що успіх кафе залежить не тільки від оригінальної кухні і чемного персоналу, але і зручною, красивою і практичною меблів. Від її розстановки і кількості. Кількість меблів в кафе: стіл розсувний - 4, стіл нераздвіжние п'ятимісний - 6, стіл круглий тримісний - 5, диван напівкруглий - 5, стілець напівм'який - 40, підсобний стіл - 4, стійка бару - 2, табурет до стійки бару - 8.
. 3 Складання та оформлення меню підприємства
Швидке обслуговування клієнтів в придорожньому кафе - основна умова. Для успішної і прибуткової діяльності кафе «Старий Мариинск» необхідно особливо ретельно підійти до питання підбору меню. Саме від якості пропонованих страв і загального підбору кухні багато в чому залежить успіх. Тому в меню повинні бути страви, які можна швидко приготувати.
Меню складено відповідно з багатьма параметрами. Багато в чому різноманітність страв залежить від оснащення кафе, і від того, наскільки обладнання закладу може дозволити приготування тих чи інших кулінарних шедеврів. Крім т...
