сторони конкурентів і власного підприємства.
Місцезнаходження для кафе слід вибрати в районі з підвищеною міграцією населення: центральних, пожвавлених вулицях, на залізничних вокзалах і автовокзалах, в аеропортах, у плавучих будинках відпочинку, при готелях, мотелях, у місцях масового відпочинку. У таких місцях природним чином формуються величезні потоки потенційних відвідувачів. Своє заклад я вирішив розташувати в парку на Профспілковій, оскільки там тиха обстановка і свіже повітря, що сприяє повноцінному відпочинку відвідувачів і створює затишну обстановку.
Важливим чинником для майбутнього закладу є наявність зручних підходів, місця для паркування автомобілів.
Тип, клас обслуговування
Кафе - підприємство громадського харчування, призначене для організації відпочинку споживачів. Асортимент реалізованої продукції порівняно з рестораном обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, покупні товари. Страви в основному нескладного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко, шоколад).
Кафе розрізняють:
За асортиментом реалізованої продукції - кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна;
За контингенту споживачів - кафе молодіжне, кафе дитяче;
За методом обслуговування - самообслуговування, обслуговування офіціантами.
Асортимент страв залежить від спеціалізації кафе.
Універсальні кафе з самообслуговуванням реалізують нескладні прозорі бульйони з перших страв, другі страви нескладного приготування: млинці з різними начинками, яєчня, сосиски, сардельки з нескладним гарніром.
Кафе з обслуговуванням офіціантами в своєму меню мають фірмові, замовлені страви, але в основному швидкого приготування.
Меню складається з гарячих напоїв, холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів, гарячих страв, холодних страв; борошняні та кондитерські вироби надходять в кафе готовими виробами. Кафе призначене для відпочинку відвідувачів, зокрема, дітей з батьками, тому доцільно використовувати в оформленні сюжети дитячих казок та авторських книг, обладнати ігрову кімнату.
Крім торговельних залів у кафе є вестибюль, гардеробна, туалетні кімнати.
Меню в ресторанах класу люкс повинно бути віддруковане друкарським способом. При обслуговуванні в цих ресторанах іноземних гостей меню друкують на трьох мовах. У кафе передбачені виступи оркестру, інструментального або вокального ансамблю, концертна програма.
Перелік послуг з ГОСТ Р 50764-95
. Послуги харчування.
. Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів.
. Послуги з організації споживання та обслуговування.
. Послуги з реалізації кулінарної продукції.
. Послуги з організації дозвілля.
. Інформаційно-консультативні послуги
. Інші послуги.
Склад функціональних груп приміщень
Овочевий цех
. М'ясний цех
. Рибний цех
. Гарячий цех
. Холодний цех
. Обідній зал
. Банкетний зал
А. Роздача холодного цеху
Б. Роздача гарячого цеху
Асортиментна і цінова політика підприємства. Асортимент меню кафе буде відповідати типу підприємства. Меню складатиметься переважно з холодних закусок, перших і других страв. Також в меню в обов'язковому порядку будуть входити: солодкі страви, кондитерські та борошняні вироби, холодні напої, гарячі напої.
Цінова політика залежить від контингенту споживачів. У нашому випадку це бізнесмени, іноземні туристи, гості столиці. Запланований рівень націнки складе 250%, а ціна чека - 1500 - 2500 руб.
Реклама. Буває зовнішньої і внутрішньої.
Зовнішня це вітрини, рекламні щити, вивіски ресторану. Вітрини оформляють, використовуючи різні декоративно-оздоблювальні матеріали, світлові та оптичні ефекти, фотографії. Вітрини повинні містити інформацію про особливості підприємства: про специфіку кухні, комплексі послуг, що надаються.
Внутрішня це оформлення залу ресторану, форма одягу працівників, фірмовий посуд, Запальнички, сірники. У залах ресторанів великої місткості для створення зручностей і затишку виділяють окремі зони за допомогою архітектурно-конструктивних і декоративних елементів інтер'єру, а так...
