кал.
Процес приготування кураги, безумовно, веде до зменшення кількості вітамінів, але рівень вмісту в ній клітковини, пектинів, мінеральних речовин і органічних кислот є більш високим порівняно зі свіжими абрикосами. Це і обумовлює лікувальні властивості кураги.
Солодкий смак кураги обумовлений високим вмістом глюкози, фруктози і сахарози. Їх сумарний вміст може становити більше 80 відсотків. Ці природні вуглеводи не роблять негативного впливу на організм, не викликають підвищення рівня інсуліну і не провокують ожиріння так як курага не містить жири і шкідливі для людини насичені кислоти, тому практично не має протипоказань до вживання.
У куразі немає ненатуральних добавок, ароматизаторів або барвників. А вживання клітковини і пектинів в умовах несприятливої ??екологічної обстановки стає життєво необхідною умовою.
Високоякісною вважається велика середньої пружності і жорсткості, чиста курага, має дуже бадьорий вигляд, колір рівний без потемнінь. Курага помаранчева, але може бути коричневою. Її соковитий яскраво-оранжевий колір - це найчастіше спосіб поліпшення товарності з використанням спеціальних хімічних речовин. Зазвичай при сушінні абрикос блякне і злегка сіріє. Курага ділиться на сорти: екстра, вищий, перший і столовий.
Використання в кулінарії:
Курага вже давно стала невід'ємною частиною кухонь різних народів. Найбільш широко її використовують для приготування десертів і кондитерських виробів (булочок, пиріжків, тістечок, цукерок і т. Д.). Подрібнена курага часто виступає також у ролі приправи, надає страві кисло-солодкий смак і приємний аромат. Її використовують при приготуванні плову, різноманітних каш, супів, соусів.
Упаковка: Короб з поліетиленовим вкладишем по 4,75 кг, Зберігання: Курагу зберігають у сухому прохолодному місці при температурі від +10 до +15 С протягом 12 місяців. Виробник: Іран, Туреччина.
Сир.
Сир - білковий кисломолочний продукт, виробляється сквашування молока чистими культурами молочнокислих бактерій із застосуванням або без застосування хлористого кальцію, сичужного ферменту або пепсину і видаленням частини сироватки.
У нежирному сирі білка значно більше (до 18%), ніж у м'ясі, рибі та інших продуктах. Кількість засвоюється кальцію в сирі становить 126 мг. Співвідношення кальцію і фосфору в сирі найбільш сприятливе для засвоєння цих речовин.
З підвищенням масової частки жиру сиру в ньому збільшується вміст (каротину, вітамінів В, і В2.
Жирність сиру на вміст вітаміну С не робить впливу і становить 0,5 мг на 100 г продукту.
Сир - один з найбільш біологічно цінних молочних продуктів. Містить він всі незамінні амінокислоти, багатий кальцієм, фосфором, магнієм і іншими мінеральними речовинами. Наявність таких амінокислот, як метіонін і лізин, дозволяє використовувати сир в якості дієтичного продукту.
Сир залежно від молочної сировини поділяють:
з натурального молока;
з нормалізованого молока;
з відновленого молока;
з рекомбинированного молока;
з їхніх сумішей.
У залежності від вмісту жиру сир поділяють на:
з підвищеною жирністю;
жирний;
напівжирний;
нежирний;
знежирений;
класичний.
За способом виробництва і виду сировини сир поділяють на такі види:
жирний, напівжирний і нежирний, одержувані сквашиванием чистими культурами молочно-кислих бактерій із застосуванням або без застосування хлористого кальцію, сичужного ферменту або пепсину і видалення частини сироватки; випускають з поділом на вищий і 1-й сорту; - м'який дієтичний, виробляється сквашування знежиреного молока, з видаленням частини сироватки і подальшим додаванням або без додавання до знежиреного сиру вершків і плодово-ягідних сиропів;
дієтичний прісний нежирний, що виготовляється з знежиреного молока шляхом додавання лимонної кислоти, хлористого кальцію і сквашування чистими культурами молочнокислих стрептококів;
столовий, одержуваний з суміші сколотин і знежиреного молока;
селянський, що виробляється з знежиреного молока.
В залежності від виду смакових добавок сирні вироби ділять на:
солодкий, з масовою часткою цукру від 13 до 26%;
солоний, з масовою часткою солі 1,5-2.5% (14).
До складу сиру входить 14-17% ...
