. За формою, розміром і масою Литовський сир повинен відповідати вимогам, представленим у таблиці 1.
Таблиця 1 - Форма, розмір і маса сиру «Литовського»
Форма сираДліна, смШирина, см.Висота, смМасса, кгПрямоугольний брусок зі злегка опуклими бічними поверхнями і округленням гранямі24-3012-159-122,5-6,0
За фізико-хімічними показниками литовський сир повинен відповідати вимогам, зазначених у таблиці 2.
Таблиця 2 - Фізико-хімічні показники сиру «Литовського».
Найменування показателейНормаМассовая частка жиру в сухій речовині сиру,%, не менше Масова частка вологи,%, не більше Масова частка кухонної солі,% 30,0 52,0 2,0-3,0
За органолептичними показниками сир литовський повинен відповідати наступним вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3 - Органолептичні показники сиру «Литовського».
Найменування показателейХарактерістікаВкус і запахСлабовираженний сирний, кислуватий, допускається легка гіркота і слабокормовой прівкусКонсістенціяПлотная або злегка ламка на ізгібеРісунокНеравномерний, складається з очок неправильно незграбною чи щелевидной форми, розташованих по всій масі сиру, допускається відсутність рісункаЦвет тестаОт білого до слабо-жовтого, однорідний по всій массеВнешній відКорка тонка, без товстого підкоркового шару, покрита спеціальною полімерною плівкою, допускається незначна деформація головки сиру
Мікробіологічні показники, вмісту токсичних елементів, антибіотиків, мікотоксинів, пестицидів і радіонуклідів в сирі не повинно перевищувати норм, зазначених у ФЗ №88 «Технічний регламент на молоко і молочні продукти» 2008 і представлених в таблицях 4,5.
Таблиця 4 - Мікробіологічні показники сиру «Литовський».
Найменування продуктаКМАФАнМ, КУО/г, що не болееМасса продукту, в якій не допускаетсяПрімечаніяБГКППатогенние в.т. сальмонеллиСир літовскій_0,00125S. aureus не більше 100 КУО/г
Таблиця 5 - Допустимі рівні вмісту небезпечних речовин
ПродуктПотенціально небезпечні веществаДопустімие рівні мг/кг (л, дм 3) не болееСир ЛітовскійТоксічние елементи: Свинець Миш'як Кадмій Ртуть Пестициди (у перерахунку на жир): Гексанхлорціклогексан (альфа-, бетта-, гамма-ізомери) ДДТ і його метаболіти Радіонуклііди: Цезій - 137 Стронцій - 90 Антибіотики Афлатоксин М 1 0,3 0,2 0,1 0,02 1,25 1,0 100 Бк/л 25 Бк/л Не допускаються 0,0005
Сир випускається в реалізацію без підрозділу на сорти у віці 45 діб. Енергетична цінність сиру становить 252 ккал на 100 г. продукту.
1.2 Характеристика сиру «Прибалтійський»
Сир прибалтійський виробляють згідно ТУ 9225-070-04610209-2002. Прибалтійський сир відноситься до групи сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання. Відповідно до ГОСТ 52686-06 «Сири» прибалтійський сир при вмісті вологи в знежиреному речовині 60,4% відноситься до групи напівтвердих сирів. За формою, розміром і масою головки сир «Прибалтійський» повинен відповідати вимогам представленим у таблиці 6.
Таблиця 6 - Форма, розмір і маса прибалтійського сиру.
Форма сираДіаметр, смВисота, смМасса, кгнізкій циліндр із злегка опуклими бічними поверхнями і округленням гранямі26-288-103,5-11,0
За фізико-хімічними показниками литовський сир повинен відповідати вимогам, зазначених у таблиці 7.
Таблиця 7 - Фізико-хімічні показники сиру «Прибалтійський».
Найменування показателейНормаМассовая частка жиру в сухій речовині сиру,%, не менше Масова частка вологи,%, не більше Масова частка кухонної солі,% 20,0 55,0 2,0-3,0
За органолептичними показниками сир литовський повинен відповідати наступним вимогам, зазначеним у таблиці 8.
Таблиця 8 - Органолептичні показники сиру «Прибалтійський».
Найменування показателейХарактерістікаВкус і запахСлабовираженний сирний, кислуватий, допускається легка гіркота і слабокормовой прівкусКонсістенціяТесто досить щільне, пружне; допускається легка ремністостьРісунокНеравномерний, складається з очок неправильно незграбною чи щелевидной форми, розташованих по всій масі сиру, допускається відсутність рісункаЦвет тестаОт білого до слабо-жовтого, однорідний по всій массеВнешній відКорка тонка, без товстого підкоркового шару, покрита спеціальною полімерною плівкою, допускається незначна деформація головки сиру
Мікробіологічні показники, вмісту токсичних елементів, антибіотиків, мікотоксинів, пестицидів і радіонуклідів в сирі не повинно перевищувати...
