чну їжу. Головне місце на столі сибіряків займав хліб, по споживанню якого на душу населення наша країна завжди займала перше місце у світі.
Асортимент супів - щей, юшок, юшки, розсольник, солянок, Ботвинов, окрошек, тюрь - продовжував поповнюватися з 18 по 20 століття. Різні види західноєвропейських супів начебто бульйонів, супів-пюре, так званих заправних супів з м'ясом і крупами добре приживалися завдяки любові російського народу до гарячого рідкого варива.
У раціоні сибіряків-старожилів, які тримали багато худоби, м'ясо займало найважливіше місце. Зазвичай його варили. Улюбленим блюдом сибіряків були пельмені, вважалося, що найсмачніші - «суміш з трьох мяс», тобто фарш повинен був бути зроблений з яловичини, свинини і баранини. Вживали в їжу і лосятину, оскільки багато старожилів полювали на лосів. На вечерю нерідко гасили в печі баранину, зажарювали поросят- «Асосков», тобто молочних. З голів, ніжок, колін робили холодець (холодець). На зиму чалдони заготовляли ковбаси з яловичини, а потім, враховуючи досвід приїхали переселенців з європейської Росії, почали робити їх зі свинини. Одним з видів м'ясних заготовок були окосту, які солили і в'ялили.
Особливий розвиток отримали пироги, тобто вироби в оболонці з тіста з найрізноманітнішою начинкою: з риби, м'яса, домашньої птиці і дичини, грибів, сиру, овочів, ягід, фруктів, з різного зерна в поєднанні з рибою, м'ясом і грибами.
Риба завжди вживалася в кухні сибіряків в незліченних видах: парова або подпарная, варена (відварна), тельная, тобто виготовлена ??особливим чином з одного філе, без кісток, але зі шкірою, смажена, лагоджена (наповнена начинкою з каші, цибулі або грибів), тушкована, заливна, печена в лусці, запечена на сковороді в сметані, просольная (солона), в'ялена, сушена на вітрі і сонце (вобла) і сушена в печі (сущик). У Західному Сибіру їли морожену сиру (строганина). Менш була поширена в сибірській народній кухні до середини 19 століття копчена риба, яка останнім часом, навпаки, широко використовується в трьох видах: холодного копчення, гарячого копчення і копчено-в'ялена.
З овочевих культур сибіряки вирощували гарбузи, ріпу, моркву, буряк, капусту, огірки. Посадки картоплі були невеликі, з нього готували обмежене число блюд. Як правило, сибіряки смажили картоплю, пекли деруни (котлети з тертої сирої картоплі). Капусту, буряк, морква гасили з маслом або клали в пироги. Огірки солили на зиму, а влітку їли з медом. Такі страви, як салати, ніколи не були властиві сибірської кухні, вони з'явилися в Росії вже в 19 столітті як одне з запозичень із Заходу.
Національним сибірським ласощами з 17 століття вважалися кедрові горіхи і насіння (соняшникові). Ще одним ласощами був мед. Цукерки були рідкістю, але іноді до свята купували льодяники. Улюбленим і поширеним напоєм був квас на солоді. Для чаю заварювали травички, листя белоголовнік, комірника, смородини. Варили борошняні киселі, молочні, а також ягідні на крохмалі. Часто робили кисіль з калини.
Розпорядок в щоденному прийомі їжі не залежав від сезону. Але влітку було більше молочного, а взимку м'ясного. Дорослі зазвичай їли тричі на день, а діти - чотири.
Ресторан «Сибірська садиба» побудований в романтичному народному стилі з рубленого дерева з каменем і дотримується кулінарних традицій сибірської кухні.
Ресторан «Сибірська садиба» дозволяє гостям потрапити у справжню російську хату в центрі сучасного міста, зануритися в атмосферу сільського спокою, випробувати приємну ностальгію за минулим і покуштувати страви сибірської кухні: окрошку, пельмені, млинці, юшку, стерлядь.
Основний матеріал в обробці - дерево: стіни, стеля, різьблені віконця, дахи хат. Столи, стільці та інше оздоблення теж зроблено з дерева. Масивні меблі - свідчення російської грунтовності, глиняний посуд - поваги до натуральних матеріалів. Старовинні речі («бабусині» постілки, скатертини, фіранки, рогачі, бутлі, самовари), що зберігають друк давніх років, перенесуть гостей ресторану в минуле.
Вечорами, у п'ятницю і суботу, в ресторані створюють настрій саксофон, гітара, скрипка і акордеон. У репертуарі музикантів - джаз, романси і класичний шансон.
Проектований ресторан передбачається розташувати в Радянському районі м Новосибірська в окремому одноповерховому будинку.
У ресторані проектується зал на 68 місць з банкетним залом на 16 місць. Режим роботи з 11:00 до 24:00 год, без перерви і без вихідних днів. Відвідувачам пропонується бізнес-ланч з 11:00 до 15:00 год. Обслуговування здійснюється офіціантами з подальшою оплатою.
На підприємстві виділяють наступні групи приміщень:
Приміщення для відвідувачів: вестибюль з гардероб...
