кі пекарі застосовували для виробництва цього продукту горщики спеціальної форми, званої «клібонос». Від цього сталося готичне слово «хлайфс», яке потім перейшло в мову германців, слов'ян. У старонемецком мові є слово «хлайб», яке схоже на наше «хліб», український «Хліб» і на естонський «лейб».
Над входом в пекарні і хлібні лавки пекарі вивішували свій улюблений символ - крендель і позолоченого металу або дерева. Ця традиція збереглася і по наші дні, особливо в історичних частинах міст.
1.2 Огляд Російського ринку хліба та хлібобулочних виробів
Хліб і хлібобулочні вироби відносяться до продуктів повсякденного попиту. В даний час хлібопекарський бізнес має більші можливості для збільшення кількості підприємств, створення розвинутого конкурентного середовища, нових робочих місць. Хлібопечення є соціально значущою галуззю економіки. Більшість хлібозаводів, які випускають основні сорти хліба, вирішують важливу стратегічну задачу забезпечення дешевим хлібом якомога більшої кількості людей. [7]
На підставі даних Мінсільгоспу Росії, Росстату, Бази даних митної статистики ЗЕД за підсумками січня 2011 року загальний обсяг виробництв в росії хліба та хлібобулочних виробів склав 6млн 977 тис.т. За останній рік показник знизився на 1%, а з 2005 р скорочення склало 12%. У теж час відносно кондитерських виробів тенденція зворотна. Тільки за останній 2010 г показник виріс на 2% - про позначки 2 млн 944 тис. Т за підсумками 2011 г, в порівнянні з 2005 г обсяг виробництва по даній продукції виріс на 22%.
У січні 2012 року виробництво кондитерських виробів склало 199 тис.т. порівняно з січнем 2011р. поточний поазатель на 4% його випереджає, а відносно січня 2010 року - і зовсім на 12%. Відносно виробничих показників хліба та хлібобулочних виробів спостерігається негативна динаміка: на 1% менше па сранению з січнем 2011р. і на 2% - з січнем 2010
У загальній складності обсяг імпорту товарної групи ТН ЗЕД +1905 «Хліб, борошняні кондитерські вироби, тістечка, печиво, інші хлібобулочні вироби» в 2011 р состаівл 114, 5 тис. т. У 2010 р аналогічний показник був нижчий на 13% і склав 100, 9 тис.т. у січні 2012р кондитерських виробів в Росію ввезли в обсязі 7 762 т, тоді як роком раніше цей показник був вищий на 28%, а в 2010 г-на 58%. Провідними постачальниками за підсумками січня 2012р. є Україна (2,7 тис т) і Німеччина (1,4 тис.т)
Середня продуктивна ціна по Росії на борошняні кондитерські вироби в січні 2012 р склала 141077 руб/т. Це одна з товарних груп, де зростання цінника відзначений навіть за підсумками останнього місяця-на 9% по сранению з груднем 2011р. За рік рівень цін по даній прдукции виріс на 6%, відносно січня 2010р.- На 26%. [3]
За результатами дослідження компанії АМІК raquo ;, для ринку хліба та хлібобулочних виробів характерні сезонні коливання обсягів виробництва, що пов'язано з нерівномірністю попиту на хліб: він має сезонні, тижневі та святкові коливання. Так, попит падає влітку: в цю пору року городянин з'їдає в два рази менше хлібобулочних виробів, ніж у всі інші сезони. Протягом тижня попит також підданий коливанням: він значно зростає в будні дні, а у вихідні споживання хліба падає майже в два рази. Зростає попит на хлібобулочні вироби також у святкові.
На ринку хліба та хлібобулочних виробів Росії присутня як вітчизняна, так і зарубіжна продукція, частка якої, однак, невелика. За даними ІАЦ Інформкондітер raquo ;, обсяг імпорту хліба та хлібобулочних виробів в 2006 році склав $ 20100000 в грошовому вираженні. Найбільша частка ввезеного в нашу країну хліба в грошовому вираженні належить Фінляндії, яка в 2006 році ввезла хліба на суму $ 6900000, що склало 34,5% від загального обсягу імпорту (малюнок 2), на другому місці знаходиться Литва - $ 3,3 млн або 16,3%. Частки Німеччини, Франції та України в 2006 році склали 9,6%, 9,4% і 9,3% відповідно. У зв'язку з тим, що останніми тенденціями на ринку стали зростання попиту на свежевипеченний гарячий хліб, зростання популярності хліба з добавками злаків, дієтичного та діабетичного, учасники ринку значно розширюють асортимент хлібобулочних виробів, прагнуть виробляти якісну продукцію і при цьому бути «ближче» до покупця.
З новітніх тенденцій розвитку хлібного ринку експерти називають зростання інтересу до виробництва збагачених і лікувально-профілактичних продуктів, інтерес до яких зростає з кожним роком. Незважаючи на це, зараз виробництво хліба та хлібобулочних виробів з корисними добавками, в тому числі і «преміум» сортів, в нашій країні розвинене недостатньо.. [8]
Основні висновки за підсумками огляду:
. Хліб і хлібобулочні вироби відносяться до товарів першої необхідності, а хлібопечення є соціально зна...
