,050,050,050,050,050,1 триходесма сива Чи не дозволено КукільУ межах шкідлівої домішки КОЖЕН з відів Іншого токсичного насіння0,050,050,050,050,050,1Сажкове зерно,%, не более ніж5,05,08,05,08,010,0Масова частко Білка, у перерахунку на суху Речовини,%, не менше ніж14,012,511,012,510,5Не обмеженоМасова частко сірої клейковини,%, не менше ніж28,023,018,0Не обмеженоЯкість клейковини: 282318Не обмеже ГрупаI - III - III - II одиниць приладнав ВДК45 - 10045 - 10020 - 100Не обмеженоЧісло падання, с, не менше ніж220180150150130Не обмеже
твердої пшениці залежних від показників якості поділяють на п ять класів. Вимоги до якості твердої пшениці Надано у табліці 2 [14].
Таблиця 2
Показники якості зерна твердої пшениці
Показники Характеристика и норма для твердої пшениці за класамі12345123456Зерна м якої пшениці,%, не более чем 44810Не обмеженоНатура, г/л, не менше ніж750750730710Не обмеженоВологість,%, не более ніж14,514,514,514,514,5Склоподібність,%, НЕ менше ніж70605040Не обмеженоЗернова домішка,%, не более чем зокрема: 5,05,08,010,015,0 пророслі зерна1,01,03,03,0У межах зернової домішкіСміттєва домішка,%, не более чем зокрема: 2,02,02,05, 05,0 мінеральна домішка зокрема: 0,30,30,50,51,0 галька, шлак, руда0,150,150,20,3У межах мінеральної домішки зіпсовані зерна зокрема: 0,20,20,51,01,0 фузаріозні зерна У межах зіпсованіх зерен Шкідлива домішка зокрема: 0,20,30,50,50,5 сажка, ріжкі0,050,050,10,10,1 триходесма сива Чи не дозволено кукільУ межах шкідлівої домішки КОЖЕН з відів Іншого токсичного насіння0,050,050,050,050,1Сажкове зерно,% , що не более ніж5,05,05,05,010,0Масова частко Білка, у перерахунку на суху Речовини,%, не менше чем 14,013,012,011,0Не обмеженоЧісло падання, с, не менше ніж220200150100Не обмеже
М якові пшеницю групи А Використовують для продовольчих потреб и для експортування. Пшеницю групи Б и 6-го класу Використовують на продовольчі и НЕПРОДОВОЛЬЧІ спожи ту для експортування. На вимогу замовника у зерні м якої та твердої пшениці можна візначаті Інші показатели якості, Які НЕ є класоутворювальнімі [11].
У разі невідповідності гранічній нормі якості пшениці хоча б за одним Показники ее переводящем у відповідній за якістю клас. У разі невідповідності показніків кількості та якості клейковини мінімальнім Вимогами групи А пшеницю переводящем у групу Б за умови Дотримання вимог до других показників якості.
У разі невідповідності гранічній нормі якості пшениці мінімальнім нормам 6-го класу для м якої й 5-го класу для твердої пшениці хоча б за одним Із показніків ее визначаються для обліку як «нестандартна» Із зазначену показніків невідповідності.
Борошно. У Україні з пшеничного борошна віробляють борошно вищого, дере, іншого сортів и шпалерних [6].
Якість борошна оцінюють такими Показники: колір, запах, смак, крупність помелу, вологість, зольність, масова частко домішок, зараженість шкіднікамі хлібніх злаків, масова частко клейковини та ее якість, число Падіння. Колір борошна має буті характерним для шкірного сорту. Більш темний колір порівняно з ЕТАЛОН свідчіть про більш низьких сорт борошна. Смак доброякісного борошна немного солодкуватій, без стороннього присмаков. Гіркій Присмак может буті наслідком недостатнього очищення зерна від домішок насіння різніх трав або згіркнення жірів борошна. Явно солодкий смак свідчіть про ті, что борошно виготовленя з пророслого зерна, а кислий Присмак є Ознакою несвіжості борошна. Запах має буті свіжий, Слабко вираженість, що не допускається затхлий, а такоже пліснявій. Крупність помелу візначається путем просіювання борошна на ситах Певного розміру. Вищі сорти борошна мают дрібніші частинки, чем більш нізькі сорти. Вологість борошна винна буті НЕ більшою за 15%. Зольність характерізує сорт борошна. Величина зольності покладів від вмісту в борошні періферійніх частінок зерна, Які є Основними носіями мінеральних Речовини и обумовлюють затемнення борошна. Борошно низьких сортів має вищу зольність чем Вищих сортів. Зараженість борошна шкіднікамі хлібніх запасів НЕ допускається. Кількість и якість клейковини, что відмівається з пшеничного борошна є Основним Показники его якості. Важлива Показники є Кислотність борошна. Вона характерізує сорт и Свіжість борошна, впліває на смак и запах хліба. У практике хлібопечення Кислотність борошна характерізується Показники - загальна Кислотність, что відображає вміст в ньом кислот и кисло реагуючіх Речовини и находится в межах 3,0 - 5,0 залежних від сорту борошна.
Основні показатели якості пшеничного борошна наведені в табліці 3 [3].
Таблиця 3
Вимоги до якості борошна
БорошноКрупність борошнаЗольність,%, не более Білість, од. приладнав Р3-БПЛСіра клейковина...
