за столом для шкірного гостя Використовують тарілки, Столові набори, Келихів, чарки відповідно до асортименту страв и напоїв , включених у меню. Кількість посуд індівідуального Користування відповідає кількості гостей з Певнев запасом на можливіть заміну. ??
При доборі багатопорційного посуд для проведення бенкету з повним обслуговуваня офіціантамі враховують, -з одного боці, асортимент и Кількість страв, з Іншого - Кількість офіціантів, Які здійснюють їх подавання в обнос. Кількість посуд визначаються Із розрахунку кількості офіціантів, Які подаються страви и закуски. Кількість наборів для розкладання відповідає кількості багатопорційного посуд.
При организации бенкетів належности Рамус слід пріділяті розміщенню его учасников за столом, а отже, и черговості їх обслуговування. Старшинство между учасниками офіційного бенкету-прийому визначаються на підставі службового становища. На неофіційніх бенкетах при розміщенні гостей за столом беруть до уваги Традиційне, сімейне старшинство або певні обставинні. Чоловіку и дружіні Прийнято пропонуваті місця в різніх місцях столу (но не один напроти одного). Если ж Гості займають декілька столів, то чоловікам и жінкам можна Запропонувати місця за різнімі столами. Віняток - наречений и наречена, господар и господарка - влаштовувачі свята.
У залі, призначеня для збору гостей (аванзал), протягом 15-40 хвилин передбачається подавання аперитиву (коктейлів, кріпленіх и напівсолодкіх вин, соків, а в Спекотно период, крім того, води). У цьом ж залі в ЗРУЧНИЙ місці ставлять стіл, на якому находится план размещения гостей за бенкетний столом. Кожний учасник має можлівість ознайомітіся з ним Заздалегідь.
При организации Бенкет за столом з повним обслуговуваня офіціантамі з великою кількістю учасников розробляється детальний план обслуговування. Очолює бригаду офіціантів метрдотель, Який докладно пояснює схему организации обслуговування.
Для банкету з повним обслуговуваня офіціантамі на одного офіціанта пріпадає 6-8 осіб. При обслуговуванні офіційніх прійомів на віщому Рівні в Парі з офіціантом, Який подає страви, працює другий офіціант, Який подає напої такоже для 6-8 гостей.
Загальний годину подавання страв, напоїв, заміні столового посуд и столових наборів при проведенні бенкету за столом з повним обслуговуваня офіціантамі, що не винен перевіщуваті 45-50 хв.
2) Бенкет за столом Із частковий обслуговуваня офіціантамі має Товариський або сімейний характер и є найбільш Поширеними.
Для банкету з частковий обслуговуваня на одного офіціанта пріпадає 12-15 осіб.
Столи при проведенні цього бенкету розставляють так, як и при бенкеті з повним обслуговуваня офіціантамі. Кількість же предметів сервірування зменшується. Стіл можна сервіруваті без підставної тарілки, тобто для шкірного гостя ставлять лишь закусочну и піріжкову тарілки, два набори - закусочні и столовий Ніж та Виделка. На стіл ставлять фужер, чарки для вина и горілки. Десертні набори краще податі вместе с десертом. На середину столу ставлять холодні страви и закуски, алкогольні та безалкогольні напої. Столи прікрашають квітами у вазах и вазами, Наповнення фруктами. На бенкетний столах їх рекомендується розставляті симетрично.
При підборі багатопорційного посуд для проведення бенкету з частковий обслуговуваня офіціантамі Виходять Із кількості порцій замовленя страв и довжина столу.
Стіл умовно можна поділіті на секції Довжина примерно 2-2,5 м. На Кожній Із них асортимент закусок має повторити для 6-10 гостей. Це дозволити шкірному сидячому за столом, не звертаючи помощью до офіціанта, взяти будь-яку закуску.
У меню цього бенкету включаються різноманітній асортимент холодних страв и закусок, Які замовляють по 1/2 порції на шкірного учасника, а іноді й менше. Гостям могут буті запропоновані гарячі закуски и другі страви (1-2 найменування). У меню бенкету-обіду включаються Першу страву. На завершення подаються солодкі страви, фрукти, гарячі напої, кондитерські вироби.
залежних від місцевіх умів, за 0,5-1,5 години до качана Бенкет на стіл ставлять страви и закуски. Страви у Високому посуді ставлять Ближче до центру столу, у низьких - Ближче до предметів сервірування.
Офіціанти слідкують за порядком на столі, забірають вікорістані набори и тарілки, ставлять перед гостями чисті, забірають зі столу багатопорційній посуд, что звільнівся, и пляшки. Заміна посуд здійснюється перед подаванням м'ясної закуски, Першої, Другої та солодкої страв.
Перед подаванням солодких страв зі столу забірають усі Зайві предмети, залішають лишь фужери, Келихів для шампанського, мадерні чарки, вази з фруктами. На середину столу ставлять торти, тіс...
