і натрій.
Медики радять включати качине м'ясо в раціон при фізичному і нервовому виснаженні. Це наймогутніший харчової біостимулятор, оживляють імунну систему.
Корисно їсти м'ясо цього птаха при сезонному загостренні ГРВІ. Воно рекомендовано і для тих, хто багато часу віддає розумовій роботі. Цей продукт незамінний для спортсменів.
Незалежно від того, що в качиному м'ясі міститься велика кількість холестерину, воно також багате вмістом жирних кислот омега - 3 і омега - 6, які є корисними для здоров'я серця. Качине м'яса містить холін (вітамін B4), а також бетаїн. Два цих поживних речовини є важливими компонентами при формуванні клітинної оболонки, обміні липоидов, проведенні нервових імпульсів (що покращує мозкову активність і зовнішній вигляд шкірних покривів), і скороченні рівня гомоцистеїну, який призводить до збільшення ризику атеросклеротичного ураження судин. Завдяки дослідженням доведено, що качиний жир, подібно оливковому маслу, багатий олеїнової кислотою, яка здатна захистити серцево-судинну систему.
Якщо взяти ту ж масу качки, але що містить не тільки м'ясо, а й шкірку, картина поживної цінності зміниться. Значно збільшиться кількість калорій і жирів, але при цьому кількість корисних жирних кислот ряду омега - 3 і омега - 6 збільшується в 2-2,5 рази.
Качиний жир містить ферменти, що регулюють обмін речовин і сприяє очищенню організму від канцерогенів. Так само корисні онкологічним хворим яйця качки, оскільки в них міститься кислота, яка не дає поширюватися злоякісним клітинам.
Таким чином, качка - це один з найбільш поживних і корисних продуктів харчування. Її можна смажити, запікати, варити або тушкувати. Але найголовніше, правильно дотримати час приготування і температуру, для того щоб м'ясо залишалося соковитим і м'яким.
Товарознавча характеристика
По виду і віком розрізняють м'ясо птиці молодий (тушки каченят), і дорослою (тушки качок).
Тушки молодої птиці мають неокостенілі (хрящевидний) кіль грудної кістки, неогрубевшую дзьоб, нижня частина якого легко згинається, ніжну еластичну шкіру на тулубі і на ногах.
У тушок дорослої птиці скостенілий (твердий) кіль грудної кістки, ороговілий дзьоб. На ногах - груба шкіра.
За способом технологічної обробки тушки всіх видів птахів, спрямованих в реалізацію, бувають напівпатрані, патрання, патрання з комплектом потрухів і шиєю.
До напівпатрані відносяться тушки, у яких вилучені кишечник з клоакою і наповнений зоб.
потрошенную - тушки, у яких вилучені всі внутрішні органи, голова по 2-й шийний хребець, шия (без шкіри) на рівні плечових суглобів, ноги по заплюсневий суглоб або нижче його, але не більше ніж на 2см. Внутрішній жир нижньої частини живота не видаляють. Допускається реалізація обпатраних тушок з легенями і нирками.
До патрання тушки з комплект потрухів і шиєю відносяться патрання тушки птахів, в черевну порожнину яких вкладений комплект оброблених потрухів (серце, печінка, м'язовий шлунок) і шия.
За термічним станом тушки птиці можуть бути остиглими, охолодженими і мороженими. Температура в товщі грудної м'язи остившіх тушок повинна бути не вище 25 ° С; охолоджених - від 0 до 4? С, морожених - не вище - 8 ° С.
Залежно від вгодованості і якості послеубойной обробки тушки качки підрозділяють на 2 категорії - 1 і 2. Категорію вгодованості визначають за ступенем розвитку м'язової тканини і виділення гребеня грудної кістки (кіля), кількості підшкірних жирових відкладень і якістю обробки поверхні.
Тушки 1 категорії вгодованості повинні мати такі показники:
? м'язова тканина добре розвинена, відкладення підшкірного жиру на тушках каченят - на грудях і животі, у дорослих качок - покривають всю тушку, крім гомілок і крил;
? з чистою шкірою без залишків пера, пуху, пеньків і волосоподібних пір'я, воску, подряпин, розривів, плям, синців і залишків кишечника.
Тушки 2 категорії вгодованості повинні відповідати наступним вимогам:
? м'язова тканина розвинена задовільно, кіль грудної кістки може виділятися, грудні м'язи з гребенем грудної кістки утворюють кут без западин по його сторонах;
? відкладення підшкірного жиру незначні - на грудях і животі, при цілком задовільно розвиненою м'язової тканини жирових відкладень може не бути;
? на поверхні тушок допускаються незначна кількість пеньків і саден, не більше трьох розривів шкіри довжиною до 2см кожен, злущування епідермісу шкіри, але не різко погіршує товарний вигляд тушки.
