ироватки є использование ее вместо води при пріготуванні заварки в процессе Вироблення хліба на рідкій заквасці.
Сироватка збагачує Хліб і хлібобулочні вироби незаміннімі амінокіслотамі, особливо триптофаном и лізіном, а такоже кальцієм и фосфором. При цьом Дещо збільшується вихід хліба, поліпшується его якість, підвіщується харчова Цінність.
Суху молочної Сіроватку можна застосовуваті при віробленні бубличні виробів (бублики Прості, Здобні, сушки Прості та ін.) для Поліпшення їх якості. Бублічні вироби Виходять кращої якості, поліпшуються Фізичні Властивості.
Кож молочної Сіроватку Використовують у ВИРОБНИЦТВІ кондитерських виробів, десертів: вафельних листів, печива, пряніків, а такоже у ВИРОБНИЦТВІ кіселів, желе, пудінгів, паст, мусів.
При віробленні кондитерських виробів суху молочної Сіроватку застосовують з метою заміні Цукров та других відів сировини в діючіх рецептурах и при розробці НОВИХ відів виробів.
Суху молочної Сіроватку Використовують при замішуванні тіста для вафельних листів, цукрового печива та пряніків.
СПЕЦІАЛЬНІ Речовини, что додаються в борошно або тісто З метою підвищення якості вироб и регулювання технологічного процесса, назіваються покращувачамі якості тіста. У сучасній харчовій промісловості в якості покращувачів застосовуються Різні Речовини як біологічного, так и хімічного походження. Смороду Використовують з урахуванням властівостей борошна, спеціфікою вироби и особливую технологічного режиму, прийнятя на підприємстві.
ЗАСТОСУВАННЯ покращувачів є ефективна Засоба регулювання технологічного процесса, Отримання тіста Із завданні властівостямі, Поліпшення якості виробів и продовження термінів Збереження їх свіжості.
Водорозчінні Білки и мінеральні СОЛІ сироватки стімулюють жіттєдіяльність бродільної мікрофлорі. Білки и лактоза беруть доля у реакціях, что покращує смак, аромат и забарвлення поверхні виробів. Молочна кислота сироватки позитивно впліває на Фізичні Властивості клейковини. Сироватка пріскорює дозрівання напівфабрикатів и покращує їх підйомну силу, покращує якість готових виробів за всіма Показники и Дещо підвіщує харчову Цінність.
молочної Сіроватку додаються при замісі опари и тіста. Длительность бродіння напівфабрикатів з Сироватко скорочується. Використання молочной сироватки дозволяє готувати тісто прискореного однофазних способом.
При зберіганні в звічайна условиях сироватка Швидко закісає, в ній зніжується вміст сухих Речовини, погіршуються технологічні Властивості. У останні роки підприємства молочної промісловості начали віробляті з натуральної молочної сироватки сіроваткові концентрати, что мают більш трівалі Терміни зберігання.
натуральні молочні сироватка є вторинно продуктом переробки молока на сир, січужні сири и Казеїн. Вона має вигляд зеленувато Рідини з чистимо, властівім молочній сіроватці смаком и запахом.
У хлібопеченні может буті Використана сироватка Сирно, підсірна спіймавши и сироватка, отримавших при осадженні казеїну.
натуральні молочні сироватка винна поставляти охолодженя до температури 8-10 ° С;
всі види сироватки и сіроватковіх концентратів по кіслотності, вмісту сухих Речовини и лактози повінні ВІДПОВІДАТИ Вимогами нормативно-технічної документації. На шкірних партію продукту, что віпускається має буті оформленні посвідчення про якість за встановленного формою.
натуральні молочні сироватка Надходить на предприятие в автоцистернах (молоковозах) i пріймається в стаціонарні ємності - резервуари з мішалкою и охолоджувальною сорочки або в баки з нержавіючої сталі (Не Менш 2 штук).
Термін зберігання натуральної молочної сироватки на підприємстві НЕ более однієї доби.
Сироватка молочна концентрована з масів частко сухих Речовини 13, 20, 30 и 40% Надходить на предприятие у флягах або в цистернах, а з масів частко сухих Речовини 60% - у бочках, штампованностью бочках и молочних флягах.
Для зберігання згущеної сироватки текучої консістенції рекомендується использование ціліндрічніх вертикальних ємностей з нержавіючої сталі з мішалкою. Суха молочна сироватка упаковується в трішарові паперові мішки або фанерно-штамповані бочки з поліетіленовімі вкладишу з герметично - Закладення швами.
Суха сироватка винна зберігатіся при відносній вологості Повітря НЕ более 80%. Приймання натуральної молочної сироватки віробляється з автоцистерн (молоковозів) в стаціонарні резервуари з охолоджувальною сорочки марки Р4 - ОТМ - 2 та ін., Або в баки з нержавіючої сталі, Які для Запобігання нагрівання сироватки рекомендується встановлюваті в землі на глібіні 1-го метра. <...
