ої сировини.
2.2 Кондитерські вироби на Основі дикоростучих ягід
До фруктово-ягідних кондитерських виробів відносяться варення, джем, повидло, желе, цукати. Крім них, вікорістовуючі напівфабрикати з дікоросліх плодів и ягід, наша промисловість виготовляє цукерки, карамель та Інші вироби.
Дікорослі ягоди характеризуються високим рівнем вмісту пектинових Речовини, Які в прісутності цукрів и органічніх кислот володіють хорошими желюючімі властівостямі. Тому з дікорослої сировини можна одержуваті Такі желеподібні продукти, як желе, мармелад, пастилу.
Ягоди в цукровій пудрі та Інші кондитерські вироби. Цей продукт отримуються при обробці ягід Журавлине, калини, Горобина звічайної и чорноплідної, бузини та других поперемінно Крохмальний клейстером та Цукрове пудрою. При цьом ягоди Повністю зберігають натуральні смак, аромат и хімічний склад.
На Основі пріпісів з дікоросліх ягід отримуються: мармелад Полісся (з чорною смородиною), Червона шапочка (з пюре з чорноплідної Горобина), Мічурінській (з чорницю та ін.); драже - Рябинушка (із заспіртованіх ягід Горобина); цукерки Синевир (заспиртованная черноплідна горобина, глазурована помадкою), Уральська рябинушка (з горобінової підваркою), Калина червона (з протертої калини), Діка троянда (з екстрактом Шипшина).
2.3 Напівфабрикати з дікоросліх ягід
Раціональне использование ресурсов дікорослої рослинної сировини можливе только в условиях Збереження та первинної переробки в місцях їх заготівлі. Максімальні Терміни зберігання ягід на сировинний майданчик до переробки НЕ повінні перевіщуваті 8 рік., В холодильних камерах з температурою 0-1 ° С - 5 діб.
Найпростішій способ Приготування напівфабрикатів з швідкопсувніх ягід - пересіпання їх Цукров (1: 1). Однако така продукція · Швидко заброджує. Найкращі результати дает пересіпання Цукров Журавлине, брусніці та других ягід, що містять бензойну кислоту або мают щільну шкірку.
Мочені дікорослі ягоди и плоди не лишь вжіваються як самостійній продукт, а й службовці напівфабрікатом для подальшої переробки. Для ціх цілей Використовують плоди груші и яблук, ягоди - Брусниця, водяники, морошку, калину, Горобина звічайна, Горобина з Яблуко.
Найбільш Поширеними вид переробки плодів и ягід - Приготування з них напівфабрикатів, призначеня для Подальшого использование в суспільному харчуванні и в харчовій промісловості. Для цієї мети Використовують ягоди, консервовані антисептиками, стерілізацією у Великій тарі, заморожування та іншімі способами. Ягоди консервують бензойної та сорбіновою кислотою. При консервуванні брусніці бензойну кислота не додаються, так як вона містіться в ягодах.
Порошок з дікоросліх ягід. З сушених плодів можна такоже пріготуваті порошки, Які знаходять Широке! застосування в кулінарії - для кіселів, підлів, начинок, соусів, підфарбовування кремів та ін. Смороду могут буті вікорістані в кондітерській промісловості, а такоже в якості барвніків, ароматізаторів и стабілізаторів жірів, что застосовуються у фруктово-ягідному и вафельному виробництвах. У жирові начинки ягідні порошки вводящая у виде водної пасти (2 г на l 00 м продукту). Встановл, что порошки з дікоросліх ягід підвіщують якість, спріяють кращій збереженості жиру, покращують желюючі Властивості мармеладу. Як добавка до хліба, что надає Йому фруктовий Присмак, з давніх часів вікорістовуваліся вісушені и розмелені плоди глоду.
2.4 Безалкогольні напої з дікоростучої сировини
У Нашій стране розроблені раціональні технології использование місцевої рослинної сировини для Отримання концентратів безалкогольних напоїв.
Напої могут буті газовані и негазовані, причому останнім віддається перевага. Например, Журавлиний освіжаючій напій готують з свіжовіджатого соку Журавлине з Додавання цукрового сиропу. Продукт герметично закупорюють и пастерізують, того зберігаті его можна до 2 років. Вчених розроблені технології та рецептури яблучно-обліпіхового, яблучно-журавлиний и других напоїв. Оскількі яблучний сік порівняно бідний вітамінамі С і Р, Приготування негазованіх напоїв на его основе з Додавання соків дікоросліх полівітамінніх плодів и ягід дает можлівість отріматі напої, збагачені Біологічно активними Речовини. Втрати вітамінів при зберіганні напоїв течение року незначні.
Газовані напої виготовляють з Додавання соку Шипшина, Журавлиний, чорніці, лохини та других дікоросліх плодів и ягід. До них відносяться: Лісовий букет, в рецептуру которого входять соки чорнічній, Журавлиний, малиновий; Аленький цветочек (з соком Шипшина); Аметист (на Основі горобинового соку) т...
