стали з'являтися і приживатися західноєвропейські страви - начебто бульйонів, супів-пюре і т.д. До цього рідкі страви назвалися «Хлібовому». Хлібовому поділялися на щі (супи з капустою або зеленню), кальі (розсольники із солоними огірками), юшки (супи з риби), солянки (гострі супи з прянощами), борщі (супи з буряком) і юшки. Найбільшою популярністю, звичайно ж, користувалися щі - їх налічувалося до 60 видів: з м'ясом, з рибою, головизною, з грибами, щі ледачі, порожні, добові, зелені, кислі, з кропиви і т.д. Про російській пристрасті до щам ходили легенди: кажуть, що взимку щі заморожували в дорогу подорожнім, отчого суп, нібито, ставав ще смачніше. За свідченням французів, російські солдати, що увійшли до Парижа в 1812 році, так нудьгували за своїм кислого супчику, що маринували виноградне листя і варили з них подобу щей. Донині російський обід - багатий чи бідний - немислимий без супу.
Ще одне найважливіше блюдо російського національного стола - каша. Спочатку це було обрядове, урочисте блюдо, яке вживається на святах і бенкетах. У XII столітті слово «каша» навіть було синонімом слова «бенкет». Втративши поступово своє обрядовий сенс, каша, тим не менш, на довгі століття стала головним повсякденним блюдом росіян. Це відбилося і в побутовому мовою. Слово «каша» на довгі роки набуло значення слова «колектив». Каша знаходила визнання не тільки на народному, але навіть і на царському столі. Петро I, наприклад, так любив ячну кашу, що оголосив її «улюбленої романівської». Щоб «облагородити» царську улюбленицю ячну крупу перейменували в «перлову», тобто «Перлову». Похвальну спадкоємність поколінь і близькість до народу продемонстрував і Микола II: на урочистому обіді на честь його коронації в 1883 році гостям була подана ячна каша.
Одне з найдавніших російських страв - млинці. Ніхто не знає, коли млинці з'явилися російською столі, але відомо, що вони були ритуальною стравою ще у язичницьких слов'янських народів. Найрізноманітніші повір'я і традиції пов'язані у російських людей з млинцями: млинці були обов'язковою стравою на поминках, ними ж годували породіллю під час пологів. Одна зі збережених до наших днів традицій, пов'язаних з млинцями - Масниця - стародавнє язичницьке свято. Протягом цілого тижня перед Великим Постом у всіх російських будинках печуть млинці і їдять їх з різними закусками - ікрою, сметаною, рибою, м'ясом, грибами.
Інша знамените російське борошняне блюдо - чорний хліб. Він непопулярний в інших країнах, але в Росії без нього не обходився жоден обід. Чорний житній хліб з'явився в Росії в IX столітті і відразу став найулюбленішим блюдом. Його їли і в багатих дворянських будинках, і в селянських хатах. Білий же пшеничний хліб стали випікати набагато пізніше, а широке поширення він отримав лише на початку XX століття. Білий хліб сприймався як святкова їжа. Тому випікався він не в пекарнях, як чорний, а в спеціальних булочних, де його злегка підсолоджували. Зате у білого хліба в Росії з'явилося безліч регіональних різновидів: московські сайки й калачі, смоленські кренделі, валдайські бублики і т. П. Інша борошняне ласощі, відоме на Русі ще до прийняття християнства і дожівшее до сьогоднішнього дня, - пряники. Спочатку пряники складалися із суміші житнього борошна з медом і ягідним соком - вони навіть називалися «медовим хлібом». Це були найпростіші і, напевно, найсмачніші пряники, оскільки мед становив у них майже 50%. Однак поступово в пряники стали додавати все більше прянощів: корицю, гвоздику, кардамон, помаранчеву або лимонну цедру, мускатний горіх, бадьян, м'яту, аніс, імбир і т.д. Прянощі стали відмінною особливістю пряникового тесту. Через зміни рецепта випічка поміняла й свою назву.
Звичайно, говорячи про російських борошняних стравах, не можна не згадати про пироги - найвідомішому і улюблене блюдо російської кухні. Це одне з справжніх національних виробів, яке дійшло до нас з глибокої давнини, уникнувши якихось іноземних впливів. Пироги спрадавна і донині печуться у свята, недарма ж слово «пиріг» походить від слова «бенкет». При цьому кожному святкуванню відповідав особливий вид пирогів, що стало причиною різноманітності форм, начинок і видів пирогів. Які тільки пиріг не пекли на Русі: з м'ясом, рибою, визигой, оселедцем, молоками, снетками, яйцями, сиром, грибами, кашею, ріпою, цибулею, капустою. Пироги ставали і десертом, якщо в якості начинки використовувалися ягоди і фрукти: яблука, чорниця, лохина, малина, калина, брусниця, вишня, слива, черемха. Пироги та пиріжки понині залишаються одним з найулюбленіших російських страв, покуштувати яке можна як в дорогому ресторані, так і в гостях у друзів.
На жаль, не всі російські страви мали щасливу долю. Багато хто з споконвічно російських страв сьогодні, на жаль, втратили своє значення для російської людини, багато рецепти і зовсім не збереглися. Так, наприклад, колишнє рі...
