я роботи було отримано при вивченні документів організації (установчих, розпорядчих, методичних). Це один з методів, який застосовується в даній роботі. Крім цього були використані наступні методи:
метод опитування (були опитані співробітники з питань корпоративної культури, історії та становленні організації);
метод інтерв'ю (розмова з генеральним директором готелю і начальником відділу кадрів);
спостереження.
Глава 1. Навчання персоналу готелів традиціям гостинності
. 1 Історія традицій російської гостинності
У сучасній науковій і публіцистичній літературі досить часто зустрічається словосполучення «індустрія гостинності». Поняття гостинність відомо ще з біблійних часів. Гостепріімство- це готовність з щирою радістю прийняти гостей, ким би вони не були і в який би час не прийшли. Це щедрість душі людини; поєднання благородства, щедрості і поваги до людей. Слово «гостинність» походить від старофранцузского «хоспіс», тобто «Місця, в якому подорожні можуть отримати притулок і їжу». Гостинність - це одне з понять цивілізації, яке завдяки прогресу і часу перетворилося на потужну індустрію, в якій працюють мільйони професіоналів, створюючи все краще для споживачів послуг.
Зарубіжні автори трактують поняття «гостинність» наступним чином [23, с. 269]. Гостинність - обслуговування, що спирається на принципи гостинності, що характеризуються щедрістю і дружелюбністю по відношенню до гостей (Н. Уебстер). Гостинність - це секрет будь-якого турботливого обслуговування. Турбота, виявлена ??стосовно гостю, здатність відчувати потреби клієнта, - невловимі, ??але настільки очевидні риси в поведінці службовця [23, с. 270].
У словнику В.І. Даля дається таке трактування: «Гостепріімствоілі чужинців - це привітність в прийомі і частуванні гостей; безоплатний прийом і частування мандрівників »[12, с. 126].
Це поняття в російській мові позначається відразу трьома словами: гостинність, привітність і гостинність. Привітність вказує на люб'язність і особливу привітність по відношенню до гостей. Господар зобов'язаний пригостити свого гостя усім найкращим, що є в його будинку. У слові гостинність на першому плані-готовність людини впустити чужого в свій будинок або навіть надати йому притулок. Для гостинної людини його будинок - не фортеця, а місце, куди він радий запросити гостей. І гість для нього - радість в будь-якій ситуації. Хлібосольство - найбільш специфічне російське якість, а саме слово виникло від поєднання слів «хліб» і «сіль» - основи щоденному житті. Хлібосольний господар любить пригощати своїх гостей, щиро радіючи, що вони їдять багато і з задоволенням. Частування на його столі повинні бути різноманітні і численні. Якщо вас запросили в російський будинок і на столі там був тільки каву або чай з печивом, то такого господаря ви вправі назвати гостинним, привітним, але зовсім не хлібосольним. Відсутність хлебосольства засуджується самими росіянами і насміхаються над жадібністю господаря, який посмів залишити гостей голодними, порушивши тим самим всі традиції і правила пристойності.
Русское гостинність відомо всьому світу. Іноземці споконвіку дивувалися російській гостинності. У книзі «Домострой», створеної ще в 16 столітті, давалися докладні рекомендації по прийому гостей. У книзі не тільки вказувалися правила поведінки для привітних господарів, а й давалися рекомендації, як самим вести себе в гостях.
Згідно зі звичаєм, потрібно мало не насильно нагодувати і напоїти гостя. Господарі будинку вставали на коліна і молили гостя з'їсти і випити «ще хоч трохи». Це пояснюється тим, що селища й маєтки розташовувалися далеко один від одного, і рідкісний гість був завжди в радість. З тих пір гостинність в Росії незмінно стоїть на першому місці, а пам'ять про славних російських застіллях жива дотепер [12, с. 131]. Великий князь Володимир Мономах у своїх «Повчаннях» говорив, що «росіяни завжди з повагою ставляться до чужинця-іноземцеві, так як він багато подорожував і багато бачив». Гостя на Русі зустрічали з земним поклоном, намагалися оточити його турботою, ставилися до нього з особливою пошаною і повагою, пригощали найкращим, що було в будинку. Господар будинку подавав кожному запрошеному гостю кусень хліба з сіллю, що символізувало гостинність і гостинність цього будинку. Через те, що сіль в ті часи була дорога, саме вона стала одним із заходів гостинності. Крім солі, гостинність оцінювалося по фортеці чаю. Чим міцніше чай, тим привітніше господарі.
У XVII ст. в Росії зустріч гостей представляла собою цілу церемонію, що починалася з виходом господині, яка вітала гостей, кланяючись їм у пояс. Гості відповідали їй земним поклоном. За тим слідувала церемонія цілування: гост...
