і по черзі підходили до господині й цілували її. Після знову кланялися їй, приймаючи з її рук чарку горілки. Трапеза починалося з догляду господині до спеціального жіночому столу. Господар намагався виставити на стіл кращі частування, а гості у відповідь показували йому свою повагу. Крім хліба з сіллю, господар церемонії, на знак особливої ??поваги до кого-небудь зі своїх гостей, міг сам покласти страву зі словами: «Щоб тобі, шановний пане, їсти на здоров'я». Також, великою честю вважалося, якщо під час бенкету цар зніме зі свого плеча шубу і подарує кому-небудь з присутніх [35, с. 66].
Сибірське гостинність відрізнялося ще більшою щедрістю [29, с. 38]. Якщо в будинок до сибірякові приїжджали гості або просто зупинялися на нічліг незнайомі люди, їх пригощали найбільш ласим, що було в будинку, перед чаєм - закускою з строганини, в'яленої ікри і риби. Варили свіжу рибу або м'ясо, ставлячи перед гостями почесні шматки оленячої або лосиної туші. Стародавній і повсюдно поширений по Сибіру звичай гостинності полягав у тому, що кожен подорожній міг розраховувати на дах і їжу далеко від дому, плати за це не належало. Більшу частину видобутку - розносили всім родичам і сусідам. Саме завдяки цьому звичаю, в казані кожної сім'ї завжди були найсвіжіше м'ясо і риба. Їх отримували ті, хто в силу обставин не міг полювати і рибалити самостійно: самотні старі, жінки і діти, які залишилися без годувальників. Проходячи повз рибальського запору на річці, подорожній міг взяти з пасток рибу навіть у відсутність господарів, але лише стільки, скільки потрібно для щоденного прожитку. При необхідності дозволялося витягти тушку глухаря або тетерева з слопца, взяти частину чужого мисливського запасу, залишивши відповідний знак. А вже обігрітися і переночувати в чужій промисловий хатинці міг кожен - для цього там завжди залишали запас дров і їстівного. У суворих умовах Півночі ці звичаї були умовою виживання всіх - від малого до великого [30, с. 18].
З появою в XVII ст. трактирів, а пізніше, і ресторанів, традиції гостинності перекочували в них. До гостю ставилися з повагою і благоговінням, також дбали про нього, намагаючись догодити його найменшої примхи. Обслуговуючий персонал знав не тільки ім'я гостя, але і його смаки, переваги. Протягом всього перебування в ресторані, гість почував себе необхідним, важливим.
Готелі та ресторани розвивалися, а традиції гостинності стали невідривної частиною їхньої діяльності. Стандарти сервісу поєднали в собі різні риси цих традицій. Риси старовинних традицій прийому гостей простежуються у таких ситуаціях: зустріч гостей на порозі будинку, можна порівняти із зустріччю важливих гостей в ресторанах або готелях, коли сам директор закладу вітає прибулих; частування гостей чаркою горілки або особливим блюдом порівнянно з «компліментом» в ресторані, тобто безкоштовним напоєм або стравою за рахунок закладу, яке пропонується всім гостям [12, с. 126].
Раніше вважалося почесним сидіти на приставних крамницях, або ж ближче до господаря і господині будинку. Сьогодні почесні гості ресторанів або клубів можуть сидіти в окремих кабінках. На сучасному етапі гостинність перетворилося на індустрію, в якій зайняті мільйони професіоналів. Індустрія гостинності об'єднує туризм, готельний і ресторанний бізнес, громадське харчування, відпочинок та розваги, організацію конференцій і нарад.
Психологія гостинності полягає в умінні запропонувати теплий прийом відвідувачам, створити для них спокійну, сприятливу і доброзичливу атмосферу. Психологія гостинності проявляється у повазі до гостя, тобто в розумінні його бажань або проблем, особливо тих, на які він не розраховував. Якщо гість помітить, що співробітники готелю вгадали його потреби, передбачили його бажання, врахували його побоювання, він відчує повагу до себе, яке породить її вдячність і задоволення [12, с. 126]. У психології гостинності особливу роль відіграє задоволення соціальних потреб.
Психологія гостинності виявляється і в тому, щоб не показувати клієнту внутрішню сторону життя готелю. Клієнт повинен не тільки отримати все необхідне для того, щоб відчути повагу до себе з боку персоналу, але й не бачити внутрішнього життя готелю. Незначні промахи, допущені хоча б одним співробітником готелю, можуть стати причиною незадоволеності гостя в цілому. Гостинність - це мистецтво дрібниць, а значить, робота кожного співробітника в готелі однаково важлива і від поведінки кожного безпосередньо залежить, як складеться відпочинок клієнта в готелі і захоче він повернутися.
Таким чином, гостинність - це готовність з щирою радістю прийняти гостей, ким би вони не були і в який би час не прийшли. Руське, як і сибірське гостинність відомо здавна всьому світу. У сучасній готельній індустрії традиції гостинності продовжуються і всіляко підтримуються.
...
