зерні пшениці, а вітаміну B2 дещо більше в зерні жита. У житньому хлібі у вільній формі міститься близько 80% загальної кількості ніацину, а в пшеничному - тільки 50%.
Харчова цінність хліба залежить не тільки від змісту окремих речовин у вихідній сировині, але і від особливостей його технології. Для хліба хорошої якості необхідні хороші показники по разрихляємость і пористості, пропечений м'якушки, він повинен відрізнятися прекрасним смаком і ароматом.
Фізичні властивості пшеничного хліба мають значні переваги - його м'якуш об'ємніше; розпушення, пористее, ніж м'якуш житнього хліба.
. 2 Характеристика небезпеки
Небезпечні вантажі відповідно до їх фізико-хімічними властивостями і видами небезпеки при транспортуванні поділяють згідно ГОСТ 19433-88 на класи (представлені нижче) і підкласи:
. Клас 1 - вибухові матеріали, які за своїми властивостями можуть вибухати, викликати пожежу з вибуховою дією, а також пристрої, що містять вибухові речовини і засоби підривання, призначені для виробництва піротехнічного ефекту.
. Клас 2 - гази стислі, зріджені і розчинені під тиском.
. Клас 3 - легкозаймисті рідини, температура спалаху яких не більше 61 ° С в закритій посудині.
. Клас 4 - легкозаймисті тверді речовини, самозаймисті речовини і речовини, що виділяють займисті гази при взаємодії з водою.
. Клас 5 - речовини, що окислюють і органічні пероксиди, тобто речовини, що виділяють кисень, що викликають самозаймання горючих речовин або утворюють з іншими речовинами вибухові суміші.
. Клас 6 - отруйні та інфекційні речовини.
. Клас 7 - радіоактивні речовини.
. Клас 8 - їдкі речовини або їх водні розчини, які при безпосередньому контакті викликають видимий некроз шкірної тканини тварин, і (або) корозійні речовини і їх водні розчини, що викликають корозію сталевої або алюмінієвої поверхні.
. Клас 9 - речовини з відносно низькою небезпекою при транспортуванні, не віднесені до жодного з попередніх класів, але вимагають застосування до них певних правил перевезення і зберігання.
З даної класифікації можна зробити висновок, що хліб і всілякі хлібобулочні вироби не є небезпечним вантажем.
. 3 Способи зберігання
Хліб є продуктом короткочасного зберігання. Термін реалізації хліба з житнього і житньо-пшеничного борошна - 36 год, з пшеничного - 24 год, дрібноштучних виробів lt; # 25 src= doc_zip1.jpg / gt;.
Приміщення для зберігання хліба lt; # justify gt; Найінтенсивніше черствение протікає при температурі від - 2 до 20 С. При температурі від 60 до 90 С черствение протікає дуже повільно, практично непомітно, а при 190" З повністю припиняється. При температурі нижче - 2 ° С черствение сповільнюється, а нижче - 10 ° С практично припиняється. Тому один із способів уповільнення черствіння- заморожування хліба при температурі від - 18 до - 30 ° С. Однак цей спосіб дорогий і широкого поширення в нашій країні не має.
Більш прийнятний спосіб уповільнення процесів черствіння - упаковка хліба в спеціальні види паперу lt; # justify gt; 1.4 Способи навантаження - вивантаження
Вибір способу організації та механізації вантажно-розвантажувальних робіт визначається наступними факторами:
. Характером перевезеного вантажу і його фізичними властивостями;
2. Характером і потужністю вантажопотоку;
. Прийнятим для перевезення вантажу типом рухомого складу та його вантажопідйомністю.
Прийнятий спосіб організації вантажно-розвантажувальних робіт повинен забезпечувати мінімальні простої рухомого складу під навантаженням і розвантаженням, повну і рівномірне завантаження роботою вантажопідйомних машин і механізмів.
У зв'язку з тим, що хліб перевозиться в лотках, процес вантаження і вивантаження буде здійснюватися вручну.
Навантаження хліба та хлібобулочних виробів і вивантаження порожніх лотків виконуються вантажовідправником, а вивантаження хліба та хлібобулочних виробів і вантаження порожніх лотків - вантажоодержувачем. Перевізник за Договором може брати участь у вантаженні і вивантаженні хлібобулочних виробів з покладанням цих функцій на водія. За участю водія у вантажно-розвантажувальних роботах вантажовідправник повинен забезпечити його санітарним одягом. Після вивантаження хліба та хлібобулочних виробів вантажоодержувач зобов'язаний очистити лотки від хлібних крихт, а також від паперу, яка застеляється в лотки при перевезенні окремих сортів хлібобулочних виробів, очищення кузова автомоб...
