них кальмаров8075Марінад овощной7575Зелень33Виход322
Технологія приготування Кальмари під маринадом
Філе кальмарів залити киплячою підсоленою водою (2 л на 1 кальмаром, солі 20-40 грам, варити 5 хвилин
Перед відпусткою варених кальмарів нарізати соломкою.
Нарізані кальмари викласти в салатницю, залити овочевим маринадом, прикрасити зеленню. Кальмари нарізані соломкою, политі маринадом, прикрашені зеленню. Смак властивий вареним кальмарам в міру солоним. Колір - світло червоний, консистенція щільна, соковита.
Подача страви Кальмари під маринадом
Відпочиваючи в інших країнах або відвідуючи місцеві ресторани, напевно, багато хто з нас захочуть випробувати делікатесні страви. Восьминоги і кальмари є саме такими. Страви з ними вибирають багато гурмани світу, адже їх м'ясо настільки ніжне і смачне, що від нього неможливо відірватися. Правда, слід знати, з чим і в якому вигляді подаються такі страви, а також що можна їсти руками і як правильно це робити.
Кальмари мають безліч корисних властивостей. Багато хто вважає, що страви з них повинні бути присутніми в раціоні кожного. Але найчастіше подаються вони в якості частувань в ресторанах або на званих вечерях. Кальмара рідко подають окремо, частіше він є головною складовою якоїсь страви. Наприклад, з нього виходять чудові супи, гарніри, салати. Також кальмарів гасять, варять, смажать. А сушені кальмари вважаються чудовою закускою.
Готують кальмарів зазвичай цілком. Його відокремлюють від шкури, також видаляють внутрішні органи. Все інше в цьому молюску повністю їстівне. Можна їсти навіть щупальця, які, до речі, неймовірно смачні.
Їсти його слід за допомогою рибної виделки і ножа. Але все залежить від того, як приготований кальмар. У супі його беруть ложкою. Якщо ж шматок кальмара великий, його можна викласти на тарілку і розрізати ножем. Якщо кальмари подаються з соусом, їх невелику частину слід вмочити в нього і потім вже їсти.
Технологічна карта Салат з морською капустою
ПродуктибруттонеттоМорская капуста (свежезам. варена) 3025Яблокі3333Огурци2020Морковь1515Сметана або майонез2020Виход103
Технологія приготування Салат з морською капустою
Морську варену капусту нарізати.
Морква, яблука, огірки нарізати соломкою.
Всі продукти з'єднати, перемішати, заправити сіллю. Салат викласти в салатницю, полити соусом майонез або сметанним. Прикрасити зеленню і свіжими овочами. Овочі нарізані соломкою, политі соусом, прикрашені зеленню. Смак властивий морській капусті.
Подача страви Салат з морською капустою
Поливають оформленої салат майонезом або сметаною так, щоб продукти, укладені в якості прикраси, були видні і не залиті соусом. Основною умовою отримання доброякісних холодних страв є використання високоякісної сировини для їх приготування. При оформленні салатів не припустима зів'яла зелень, пом'яті овочі. Зупинимося на найбільш часто використовуваних прикрасах для салатів - Віяло з огірків нарізати міцний невеликий огірочок уздовж не до кінця тонкими пластинами і розправити Свіжий огірок, нарізати скибочками.
Для подачі холодних страв і закусок використовують порцелянову, кришталеву, скляну, мельхіорову посуд страви круглі і овальні, салатники, вази, селедочниці і т.д. При відпустці салати з морепродуктів красиво оформляють, використовуючи для їх прикраси основні продукти, що входять до складу виробу, але підбираючи найбільш підходящі за формою і забарвленням, красиво нарізаючи їх і укладаючи.
У салатах овочі повинні зберігати відповідну форму нарізки. Консистенція сирих овочів - пружна, варених - м'яка. При подачі салати викладають у вигляді невисокою гірки, прикрашають зеленню і овочами - свіжими, що не потемнілими. У салаті з червонокачанної капусти неприпустимий синій відтінок.
Смак, запах і колір салатів повинні відповідати входять до них продуктам. Усі холодні закуски повинні бути акуратно і красиво оформлені, мати температуру 10-12 С. Смак і колір повинні відповідати даному виду виробу. Не допускаються ніякі ознаки псування зміна кольору, ознаки закисання, сторонні запахи і присмаки. Вихід повинен точно відповідати встановленій нормі.
Технологічна карта Краби заливні
ПродуктибруттонеттоКраби6363Морковь2525Огурци марінованние3636Зелёни...
