й горошек3131Картошка2727Салат1414Масса варених крабов50Желе рибное7575Масса заливних крабов215Соус хрін або майонез3030Виход245
Технологія приготування Краби заливні
У фігурну форму залити частину рибного желе, охолодити.
Потім покласти шматочки крабів. Між крабами розмістити фігурно нарізані овочі, залити повністю залишилися желе. Поставити в холодильник для повного охолодження.
Форму з крабами на кілька секунд опускають в гарячу воду, отрусити і викласти на блюдо. Окремо подати соус хрін або майонез. Залиті продукти мають привабливий вигляд, кожен вид продукту добре проглядається; желе прозоре, смак ніжний, в міру солоний.
Подача страви Краби заливні
Столові прибори подають залежно від способу приготування ракоподібних, наприклад, для крабів з тостами кладуть закусочні ніж і виделку, для коктейлю із крабів - чайну ложку.
На відміну від іншої панцирної раки водяться у прісних водах. Маса раку від 50 до 100 г. Раки-відлюдники, яких в даний час широко розводять штучним шляхом, досягають у віці 10 років довжини близько 15 см і важать від 125 до 150 г.
Раків можна використовувати для приготування Жульєн в кокотницах, варіння супів, подавати їх з рисом, запікати ракові шийки в духовці. Широке застосування вони знаходять і в салатах, під майонезом, для приготування коктейлів і ін.
Перед подачею форму на кілька секунд опустити в теплу воду, злегка струсити, що б желе відстало від стінок, викласти на блюдо. Прикрасити з верху зеленню і дольками лимона. Подати окремо соус (хрін з оцтом) або майонез з корнішонами. Залиті продукти мають привабливий вигляд, кожен вид продукту добре проглядається; желе прозоре, смак ніжний, в міру солоний.
Технологічна карта Коктейль з креветок
ПродуктибруттонеттоКреветкі сиро морожені нерозділені) 220208Сок лімона55Масло растітельное1010Огурци свежіе105105Перец болгарскій2323Масса варених креветок50Для соусу: Сметана2020Сок лімона55Черрі2525Лістья зеленого салата1515Соль22Зелень33Виход250
Технологія приготування Коктейль з креветок
Сиро морожені креветки варити в підсоленій воді 3-5 хвилин. На 1 кг креветок необхідно взяти 3 літри води і 150 г солі.
Зварені креветки розібрати, відокремити м'якоть від панцира і залити лимонним соком з рослинним маслом. Маринувати 30 хвилин.
Огірки, перець нарізати кубиками. Соус: сметану, лимонний сік, сіль, черрі - змішати, добре збити.
Подача страви Коктейль з креветок
Салати-коктейлі складають з тих же компонентів, що й звичайні салати. Різниця лише у формі подачі: салати-коктейлі укладають шарами в спеціальні скляні келихи (креманки) і заливають заправкою, зверху прикрашають-оформляють. Виглядає цілком ефектно, особливо збоку.
До столу салати-коктейлі подають на тарілці, обов'язково вистеленій серветкою. В даному випадку тарілка не тільки піднос. Прибираємо серветку в сторону, перекладаємо салат-коктейль в цю саму тарілку, перемішуємо виделкою (лівою рукою) і їмо (виделкою і ножем) - так буде правильно.
Креветки lt; # 210 src= doc_zip18.jpg / gt;
Технологічна карта Салат з кальмарів з пікантним соусом
ПродуктибруттонеттоКальмари5320Сир Едем 1615Помідори1815Огурци 1110Салат зелений75Огурци марінованние65Олівкі53Олівковое масло2020Лімон65Віно біле сухое55Уксус33Сахар22Горчіца22Укроп55Соль22Виход110
Технологія приготування Салат з кальмарів з пікантним соусом
Помідори обдати окропом і зняти шкірку. Помідори та огірки дрібно порізати. Вимити салат, просушити, порізати. Мариновані огірочки і оливки дрібно порізати.
Сир порізати тонкою соломкою.
Кальмари залити окропом і залишити, а 20 хв. Зняти шкірку і порізати тонкою соломкою.
Соус: оливкова олія, лимонний сік, вино, оцет, цукор, гірчицю, дрібно порізаний кріп і тертий часник перемішати.
Подача страви Салат з кальмарів з пікантним соусом
Соус подається в спеціальному соуснику, в нього кладеться ложка для викладання соусу на тарілку. якщо соус рідкий, то соус наливається прямо з соусника на тарілку.
Найзручніше...
