і морозива з рослинним жиром. Набрав чинності новий Російський технічний регламент на молоко і молочну продукцію, де не допускається використання кокосового масла і регламентується вміст рослинних жирів (замінника молочного жиру), використання якого, в свою чергу, в Білорусі не узаконено.
Кон'юнктура ринку морозива останні роки формувалася таким чином, що для успішної конкуренції, підвищення рентабельності, зниження собівартості продукції, формування конкурентних цін необхідно було наявність в асортименті видів морозива, до складу яких включені рослинні жири, більш дешеві по порівнянні з вершковим маслом. Морозиво з рослинним жиром становила понад 70% від загального обсягу виробництва.
При виконанні даного курсового проекту була поставлена ??мета розглянути організацію основного виробництва крупнофасованного морозива в цеху виробництва морозива на ВАТ Могильовська фабрика морозива raquo ;. А також провести практичні розрахунки по організації виробничих процесів на ВАТ Могильовська фабрика морозива .
Для досягнення зазначеної вище мети необхідно вирішити наступні завдання:
. вивчити особливості організації основного виробництва в цеху виробництва морозива;
2. вибрати раціональний вид руху предметів праці в процесі виробництва крупнофасованного морозива;
. розрахувати основні параметри потокової лінії;
. виявити резерви підвищення рівня організації основного виробництва крупнофасованного морозива в цеху;
. розробити графічну частину проекту.
1. Особливості організації в цеху виробництва морозива (лінія виробництва крупнофасованного морозива)
Могилевська фабрика морозива, як самостійна структура, що має статус юридичної особи, працює з 1991 року, маючи державну форму власності.
З 1957 року по 1980 рік на цих площах розміщувався міський молочний завод, а протягом наступних 10-ти років існував як цех з виробництва морозива Могильовського молочного комбінату.
ОАО Могилевська фабрика морозива включає в себе одне двоповерхова будівля основного виробництва, два одноповерхових адміністративних будинок, має власну котельню, аміачну, компресорну, трансформаторну підстанцію ГРП, камеру для загартовування та зберігання продукції ємністю 50 тонн, складські приміщення для припасів і матеріалів, гаражі, КПП.
Основна діяльність підприємства - виробництво харчових продуктів, основним з яких є морозива. Виробництво морозива має свою історію і традиції, які нараховують багато десятиліть. Це комбінований продукт на основі молочної сировини, в який вводяться добавки у вигляді різних наповнювачів, стабілізаторів і деяких інших інгредієнтів.
Фабрика випускає морозиво трьох основних видів: пломбір, рослинно-вершкове жирне, фруктовий лід. Асортимент близько 40 найменувань в залежності від розфасовки і наповнювачів. Фасовка - вафельні стаканчики по 75 і 70 г, вафельні цукрові ріжки по 60, 90, 100 г і ескімо на паличці 50 г., 60г., Брикет 200 р, відерця 500г., Торти 500-1000 р Наповнювачі горіх, родзинки , какао, а також смакоароматичні добавки, сиропи, джеми, натуральні ягідні пюре, варення.
При виробництві морозива використовується натуральна сировина: молочні компоненти - масло вершкове, молоко сухе незбиране і молоко сухе знежирене, суха молочна сироватка, а також крохмаль, желатин, цукор, стабілізатори. З 2003 року для здешевлення продукції частина тваринних жирів в рецептурах рослинно-вершкових видів замінена рослинними. Для забезпечення стабільної взбиваемости суміші, додання однорідної структури, забезпечення збереження форми та запобігання швидкого танення морозива було освоєно застосування стабілізаторів-емульгаторів. При виробництві морозива в глазурі застосовуються готові шоколадні та ароматичні глазурі на рослинних оліях і глазурі власного виробництва на вершковому маслі.
Сильні місця у виробничо-господарської діяльності:
У 2002 році було придбано дві дозатора суміші морозива до ліній М6-ОЛВ-одноколірний і двоколірний, що дозволило досягти більшої збитості суміші при наповненні вафельних стаканчиків (100-120%). Крім того, були придбані Фруктопитатель для введення в суміш твердих інгридієнтів (родзинки, горіхи, курага, шматочки шоколаду) і джемопітатель для введення джемів, сиропів, варений, що значно розширило асортимент випускається морозива у вафельних стаканчиках.
У 2009р. для фасування крупнофасованного морозива в нову поліетиленову упаковку придбані 3 одиниці зварювача ножного імпульсного RF - 450 забезпечують герметичну упаковку продукту.
У зв'язку з введенням в дію обладнання з ...
