y"> хліб подовий з борошна пшеничного 1 сорту, масою 0,8 кг;
батон нарізний з борошна пшеничного 1 сорту, масою 0,4 кг;
ріжки алтайський з пшеничного борошна 1 сорту, масою 0,2 кг;
Виробничий корпус запроектований різноповерхового. У одноповерхової частини корпусу розташоване основне виробництво; в двоповерховій - виробничі, підсобні приміщення. Основні виробничі ділянки розташовані на першому і частково на другому поверсі.
Сітка колон в одноповерховій частині будівлі має розмір 6х 12метров. У двоповерховій частині будівлі сітка колон має розмір 6х 6 метрів. Висота першого поверху 6 метрів, висота другого поверху складає 4,8метра. Для сполучення між поверхами є дві капітальні сходи.
Борошно на підприємство доставляється в автоборошновозах і зберігається на складі безтарного зберігання, який обладнаний 11 силосами марки А 2-Х 3-Е - 160Б. Крім того, передбачений склад тарного зберігання борошна, в якому встановлений мешкопріемнік ХМП-М. З силосів борошно пневмотранспортом подається в просеівательного відділення, розташоване на другому поверсі і обладнана двома просіювача ПСП - 1500. Просіяну борошно надходить на ваги 6.041-АВ - 50-НК, що знаходяться на першому поверсі. Для зберігання підготовленої борошна є виробничі бункера ХЕ - 63А - 3, розміщені на другому поверсі над тістоприготувальне відділення, з них борошно по трубопроводу подається в дозатор борошна Ш 2-ХДА. Внутрипроизводственное транспортування борошна здійснюється пневмотранспортом.
Сіль на підприємство доставляється безтарно і з самоскида завантажується в воронку залізобетонної ємності установки Т 1-ХСБ - 10. Сюди подається вода і відбувається розчинення солі. Дріжджове молоко доставляють на хлібозавод в автоцистернах по ГОСТ 9218-86Е і зберігають при температурі 2-15 ° С в збірниках їх нержавіючої сталі Я 1-ОСВ - 3.
Цукор-пісок доставляється і зберігається тарно в сировинному складі. Маргарин зберігається в холодильній камері. Поблизу складу розташовується розчинний вузол для підготовки сировини до виробництва, підготовлені рідкі компоненти перекачують у збірники рідких компонентів.
На другому поверсі виробничого корпусу розташовані виробничі бункера борошна, просеівательного відділення, приміщення водобаков, вентиляційна камера, лабораторія контрольно-вимірювальних приладів, санвузли, майстерня контрольно-вимірювальних приладів і автоматики, пульт управління, а також приміщення для пожежного та виробничого інвентарю.
На першому поверсі розташовані приміщення для чергового слюсаря, столярна і ремонтно-механічна майстерня. Приміщення для миття і сушки контейнерів, приміщення для переробки шлюбу, кімната експедитора, водіїв, санвузли. Склад таро-пакувальних матеріалів, приміщення для упаковки виробів.
Також на першому поверсі розташовані тістоприготувальне, тістообробні і пекарное відділення.
Приготування тесту для хліба подового і батона нарізного пропонується здійснювати на БГО. Тісто для ріжків алтайських готується безопарним способом.
За пекарним відділенням розташовується остивочние відділення, обладнане контейнерами ХКЛ - 18. Так само там встановлені дві машини пакувальні РТ-УМ-ГШ-Ш. На них здійснюється упаковка всієї продукції.
Підвезення хліба та хлібобулочних виробів здійснюється спеціалізованим автотранспортом.
2. Технологічна частина
.1 Характеристика прийнятого асортименту продукції
Підприємство виробляє 3 найменування хлібобулочних виробів:
Хліб подовий з борошна пшеничного 1 сорту. Маса 0,8 кг. Форма кругла. Діаметр 22 см. ГОСТ 27842-88.
Батон нарізний з борошна 1сорт. Маса 0,4 кг. Подове виріб довгастої форми з округленими тупими кінцями, на поверхні кілька надрізів. Довжина 27 см. Ширина 10 см. ГОСТ 27844-88.
Ріжки алтайські з борошна пшеничного 1 сорту. Маса 0,2кг. Подове виріб довгастої форми у вигляді трубочки з тупими кінцями. Довжина 24 см. Ширина 6 см. ГОСТ 27844-88
Нормативні рецептури на продукцію наведені в таблиці 1. Физико- хімічні показники виробів представлені в таблиці 2.
Таблиця 1 - Нормативні рецептури
Найменування сирьяХлеб пшеничний з борошна 1 сорту, масою 0,8 кг.Батон нарізний, масою 0,4 кг.Рожкі алтайські, масою 0,2 кг.Мука пшеничне першого сорта100,0100,0100Дрожжі хлібопекарські, прессованние1,01,03,0Соль куховарська піщевая1,31,51,5Сахар-пісок - 4,02,5Маргарін - 3,52,0Ітого102,3110,0109,0
Таблиця 2 - Фізико-хімічні показники виробів
