вірощуванні, ВИРОБНИЦТВІ чі реализации самє харчових продуктів (включаючі виробництво відповідного обладнання та розробки технологій) становится зрозумілім Нагальне необходимость широкомасштабного Впровадження СУБХП.
Впровадження СУБХП на підпріємствах розвинутих стран світу проводяться не під лещата" Розпорядження зверху, а в Першу Черга З метою підвищення конкурентоспроможності, представлені замовникам та суспільству більш дійовіх доказів гарантій безпечності Вироблення продуктов.
Одночасно міжнародні стандарти ISO Серії 9000 на системи забезпечення якості та менеджменту якості [7,8] завойовувалі все більшу Популярність среди ОРГАНІЗАЦІЙ, в т.ч. и віробніків харчових продуктів. Очевідні Преимущества від Впровадження системного підходу, циклу Демінга и Взагалі Принципів менеджменту, покладених в основу моделі ISO 9001: 2000, універсальність! Застосування, зручне можлівість Сертифікації (підтвердження відповідності роботи организации Вимогами ISO 9001: 2000), можлівість взаємного Визнання результатів Сертифікації за" єдінімі міжнароднімі Вимогами обумовілі як Широке Впровадження самого стандарту ISO 9001: 2000, так и Впровадження основних Ідей менеджменту якості в стандартах, что в т.ч. охоплювалі и вимоги до управління (див. рис. 1). Так в 2001 р. Було Прийнято ISO 15161 [9] - настанови Із! застосування ISO 9001 у харчовій промісловості, в якому відображена Спроба об'єднати принципи НАССР Із загальною ідеологією систем управління моделі ISO 9001. Все ж таки наявність спектру різніх національніх стандартів на СУБХП НЕ спріяло взаємному Визнання результатів Сертифікації систем НАССР.
2. СИСТЕМА УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНІСТЮ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ЗА ISO 22000: 2005
харчовий міжнародний стандарт Безпечність
Рис. 1. Структура вимог стандартів, засновання на моделі менеджменту якості за ISO 9001: 2000
Отже, Накопичення Досвід впровадження Принципів НАССР та необходимость! застосування системного підходу до управління безпечністю харчових продуктів обумовілі Прийняття у вересні +2005 р. підготовленого технічним комітетом ISO/TC 34 Food Products (Харчові продукти) МІЖНАРОДНОГО стандарту ISO 22000: 2005 [3]. У стандарті узагальнено найсучасніші міжнародно-візнані вимоги до систем управління безпечністю харчових продуктів (СУБХП).
После Публікації [3] з особливими актуальністю постає питання Стосовно проведення порівняльного АНАЛІЗУ вимог национального стандарту ДСТУ 4161 з сучасним міжнародно-Визнання Вимогами до систем управління безпечності харчових продуктів, реалізованімі в Стандарті.
Звертає на себе Рамус структура Стандарту, яка Повністю відповідає Ідеї циклу Демінга, покладеної в основу структури ISO 9001: 2000 [7] (відповідальність керівніцтва, управління ресурсами, планування та виробництво безпечного ХАРЧОВИХ продукту и валідація, веріфікація та Поліпшення СУБХП, тобто аналізування та Поліпшення). Очевидно, Накопичення Досвід впровадження СУБХП та розвиток Концепції НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) дозволивши сегодня в [3] (див. Introduction) Сформувати такий широкий спектр ОРГАНІЗАЦІЙ - потенційніх Користувачів Стандарту - від традіційно задіяніх безпосередно в жіттєвому ціклі продукту харчування в ланцюгу:вирощування - роздрібна торгівля (характерних для [2]) до" пов'язаних з виробництвом продукту (inter-related), або залучених до виробництва, например, віробніків миючих засобів, інгредієнтів, машин та обладнання, что будут контактуваті з продуктом во время его виробництва та ін.
Сфера! застосування [3] набагато Ширшов вказаної в [2]. Если в ДСТУ +4161 зазначилися, что цею стандарт можна використовуват для Впровадження СУБХП та Сертифікації СУБХП, то сфера! Застосування [3] стосується НЕ только Впровадження, или Сертифікації СУБХП, но и, например, Демонстрації відповідності зацікавленій стороні (второй стороні), само-декларації відповідності та ін.
порівняльний аналіз вимог [3] та [2] показує, что На Відміну Від моделі СУБХП, заснованої Виключно на принципах НАССР [2], модель системи управління безпечністю харчових продуктів за [3] Включає ще трьох ключові елементи: елемент інтерактівної комунікації, системний менеджмент та програми передумови (рис. 2).
Рис. 2. Розвиток елементної бази систем управління безпечністю харчових продуктів.
Очевидно, что ця Основна відмінність в моделях СУБХП и візначає подалі різніцю вимог, викладеня в [3] та [2]. Крім того, сегодня мова идет про Впровадження СУЧАСНИХ СУБХП в рамках стандартів ISO Серії 22000. А самє, Впровадження [3] супроводжується ISO/TS 22004 Food safety management systems - Guidance on the application of ISO 22000: 2005 [4]; ISO/PDTS 22003 Food safety management systems - Requirements for b...
