ктура управління підприємством ЗАТ «Бірштубе» представлена ??на малюнку 1.
Малюнок 1. Схема управління ЗАТ «Бірштубе»
В цілому структура управління ЗАТ «Бірштубе» відповідає висунутим до неї вимогам з дотриманням норм керованості, оптимального числа ланок і рівнів управління. Така структура управління надає можливість керівнику ефективно здійснювати опера тивное і стратегічне керівництво суспільством.
2. Аналіз маркетингової діяльності ЗАТ «Бірштубе»
. 1 Аналіз ресторанного ринку Н. Тагілу і місце ЗАТ «Бірштубе» в даному бізнесі
Аналіз ресторанного ринку Нижнього Тагілу показав, що загальна кількість ресторанів, а також ресторанів у складі готельно-ресторанних комплексів становить близько 30.
Основна частина ресторанів і ресторанних комплексів знаходяться в центральній частині міста, де проходять основні транспортні артерії і зосереджені активні пасажиропотоки. Також користуються популярність ресторани та готельно-ресторанні комплекси в передмісті. Слід зазначити, що ресторанний ринок Нижнього Тагілу знаходиться на ранньому етапі свого розвитку і повного насичення ще не досяг і в місті розвиваються середньоцінові ресторани. Концептуальних закладів у місті одиниці.
Виходячи з класифікації за ціновою ознакою, в Нижньому Тагілі виділяють наступні види ресторанів:
Верхній ціновий сегмент - «На Олександрівській», «Метр». Середній чек на людину 450-700 руб.
Середній ціновий сегмент - «Бірштубе», «Ем сам». Середній чек на людину 250-550 руб.
Нижній ціновий сегмент - «Зустріч», «Проспект». Середній чек 70-250 руб.
Ринок ресторанів верхнього цінового сегмента в Нижньому Тагілі представлений невеликою кількістю закладів. Активного зростання в даному сегменті не спостерігається. Характерною особливістю є пафосне оформлення приміщення і якість пропонованого сервісу. Атмосфера даних комплексів іноді нав'язлива, в силу чого не завжди існує можливість повністю розслабитися.
Атмосфера ресторанів середнього цінового сегмента більш неформальна і демократична. Аудиторія таких ресторанів набагато перевищує аудиторію розглянутого вище сегмента і становить суттєвий відсоток платоспроможного населення. Значну частину даного ринку займають так звані тематичні ресторани, концепція яких будується на створенні певної атмосфери для відпочинку і розваг.
Основна частина ресторанів представляє європейську кухню. Ще одну частину займають ресторани національної кухні чи етнічні. Представлені закладу української, кавказької, китайської, японської, італійської, грецької кухні.
Цікаво також, що ресторани середнього цінового рівня підхоплюють і тиражують на більш доступному рівні тенденції фешенебельних ресторанів.
У сегменті швидкого харчування розвиваються закладу відомих мереж «Піца», «Закусочні».
Особливістю ресторану «Бірштубе» є те, що організація виробництва широкого асортименту кулінарної продукції складного приготування поєднуються з організацією обслуговування високого рівня. Широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв, передбачених у меню. Обслуговування відвідувачів має бути на найвищому рівні.
Меню - це візитна картка ресторану. Тому при його складанні необхідно урізноманітнити використовувані сировина та продукти для приготування широкого вибору кулінарних виробів і напоїв із застосуванням різних способів кулінарної обробки.
Меню в ресторані «Бірштубе» »відрізняється великою кількістю замовлених і фірмових страв. Кількість і вишуканість страв виділяють його від меню інших підприємств харчування. Головною концепцією кухні є: білоруська, слов'янська кухня в сучасному подачі.
2.2 Система маркетингу і служба маркетингу підприємства
Основна мета служби маркетингу на підприємстві полягає в налагодженні системи обробки та подачі необхідної для забезпечення конкурентоспроможності інформації про ринок в підрозділи фірми. А також в організації регулярного обміну інформацією між підрозділами. Головним призначенням маркетингу є забезпечення процесу управління асортиментом. На завдання управління асортиментом працюють всі функції служби маркетингу, як зовнішнього, так і внутрішнього. Якщо зовнішній маркетинг поставляє інформацію із зовнішнього середовища підприємства, то внутрішній маркетинг досліджує свою фірму зсередини. Причому ці дослідження починаються від виявлення вузьких місць і потенційних можливостей окремих підрозділів підприємства і закінчуються створенням механізму управління вит...
