ку вітчизняної галузі готельного бізнесу. Розробляючи нові і вдосконалюючи старі підходи до обслуговування споживача, більшість професіоналів приходять до висновку, що ключ до прориву в цій області лежить в усвідомленні керівниками готельної індустрії важливості людського фактора, суміщенні філософії якості обслуговування із застосуванням маркетингових підходів стимулювання працівників до терплячому відношенню до гостей. Для забезпечення необхідного рівня обслуговування потрібні не тільки відповідна матеріальна база і кваліфікований персонал, але і добре налагоджена організація робіт, у тому числі і щодо підвищення якості послуг.
Готельний бізнес має багатовікову історію. Готельне господарство здавна було важливою складовою частиною сфери послуг з обслуговування населення. Спочатку під готельним господарством подразумевалась господарська діяльність, пов'язана з наданням послуг з розміщення. Однак з зростанням вимог клієнтів і прагненням готелів розширити комплексність обслуговування послуги розміщення доповнилися послугами харчування. В. Даль у своєму словнику визначив готель як заїжджий двір або будинок з прислугою, приміщеннями для приїжджих та харчуванням. Здавна на Русі у заїжджого двору вивішували пучок соломи, що служило знаком, що подорожні можуть знайти в цьому місці нічліг.
Сучасна індустрія гостинності являє собою підприємницьку діяльність, орієнтовану на прийом і обслуговування гостей, а світове готельне господарство сьогодні - це глобальна за своїми масштабами, цілісна, інтегрована і динамічна галузь сфери послуг, цілком грунтується на принципах ринкової економіки , об'єктивних закономірностях міжнародного поділу праці, інтернаціоналізації виробництва.
Готель - це споруда, що використовується, насамперед для підприємницької діяльності, пов'язаної з наданням населенню послуг розміщення в приміщеннях, оснащених необхідною кількістю меблів, в яких надаються готельні послуги. До сучасних тенденцій розвитку готельного господарства відносять прагнення до екологічно безпечного виробництва та наявність готельних мереж.
Мета маркетингу в готелях - створити конкурентні переваги і зробити продаж готельних послуг максимально ефективною.
Готельному бізнесу властиві сезонність попиту і прихильність до певної території, оскільки при зниженні попиту готель не може реалізовувати свої послуги в інший час і в іншому місці. Так, наприклад, курортні готелі отримують прибуток протягом 4-5 місяців у році, в інший час їх метою є мінімізація збитків. Протилежна ситуація спостерігається в готелях великих міст, де в літній час знижують ціни на 20-30% для залучення клієнтів. Залежність результатів господарської діяльності готелю від коливань попиту велика, тому що в структурі експлуатаційних витрат провідне місце належить постійним витратам - амортизації основних фондів, заробітній платі, значним експлуатаційним витратам.
До особливостей готельного бізнесу можна віднести вкрай низьку еластичність пропозиції, оскільки організація готельної діяльності характеризується великою фондоємністю, а інвестиції в готельний бізнес окупаються повільно.
При наданні готельних послуг складно визначити якість самої послуги, яка є невловимою. Наприклад, важко оцінити ступінь ввічливості і привітності персоналу.
Послуги готелю можна підрозділити на основні (надання житлового приміщення для тимчасового користування) і додаткові (послуги харчування, спортивні, медичні та ін.).
Постійна готовність структурних підрозділів готельного господарства до зустрічі й обслуговування гостей викликає необхідність одноразової присутності протягом доби адміністратора, портьє, носильників, покоївок.
Результатом діяльності готелю є створення відповідних умов для тимчасового проживання в ній і надання проживають комплексу платних і безкоштовних додаткових послуг. Від обсягу надаваних послуг залежать багато економічні показники діяльності готелів. До показників, що відображає ефективне функціонування готелів, відносяться наступні.
. Одноразова місткість визначається множенням кількості номерів кожної категорії на число місць у кожному з них.
. Загальна кількість місце-днів у готелі визначається множенням показника одночасної місткості на число календарних днів року. Отримане кількість характеризує максимальну пропускну здатність готелю при повному використанні всіх готельних місць за період. На практиці максимальне завантаження готелів неможлива через простоїв, пов'язаних з ремонтом, реконструкцією, тимчасовою відсутністю або зниженням попиту.
. Число місце-днів простоїв номерів визначається множенням місткості номерів, що підлягають ремонту, на число днів, відведених на ремонт.
. Пропускна з...
