датність готелю визначається як різниця між максимальною пропускною здатністю готелі і кількістю місце-днів перебування у простої.
. Коефіцієнт місткості готелю являє собою відношення пропускної здатності до максимальної пропускної спроможності.
. Середній час проживання розраховується як відношення числа оплачених місце-днів до загального числа гостей.
. Середня вартість готельного місця визначається як відношення виручки готелі до середнього часу проживання одного гостя.
Готельне господарство включає в себе технічне забезпечення, ремонт, утримання готелю в чистоті і контроль над закупівлями необхідних предметів і продуктів. Всіма цими справами займаються окремі готельні служби. Розглянемо, яка повинна бути грамотна організація цих служб, і які функції вони зобов'язані виконувати для користі загальної справи.
Господарська служба відповідає за чистоту всієї готелю і кожного її номера, а також допоміжних приміщень - холів, коридорів, кафе при готелі. Сюди входить старший менеджер, його помічники і покоївки, які прибирають номери. Для впорядкованої роботи цієї служби бажано вести журнал, в якому вказується виписка постояльця з номера та прізвище покоївки, якій доручено прибрати цей номер.
Час роботи покоївок - зазвичай у дві зміни, в першій і другій половині дня. Норма номерів за зміну становить 11-18. Час на прибирання кожного номера - 20-30 хвилин. Для прибирання номерів використовується спеціальне устаткування і хімічні засоби. Для безпеки весь цей інвентар повинен зберігатися під замком.
Окрім прибирання в сферу господарської служби входить дрібний і великий (при необхідності) ремонт. Сюди ж може входити пральня та служба зберігання забутих речей. У готелі з чітко налагодженою роботою господарської служби турбота про постояльців буде помітною і наочною.
Інженерна служба, як вже зрозуміло з назви, відповідає за роботу техніки, яка у готелях. У готелю може бути як своя інженерна служба, так і договір зі сторонньою інженерною компанією на аутсортінговое обслуговування. Що вигідніше, залежить від величини готелю. Для мережі готелів може існувати єдина інженерна служба, можливо, працює за контрактом. А для однієї невеликого готелю буває достатньо одного-двох фахівців, здатних оснастити і обслуговувати 30-50 номерів. По роботі даної служби також ведеться журнал. Найголовнішим завданням інженерної служби вважається забезпечення пожежної безпеки в готелі.
Співробітники служби закупівель відповідають за своєчасні поставки різних запасів - від харчових до технологічних. Основні труднощі в роботі цієї служби може бути пов'язана з тим, що її співробітники повинні вміти вибирати постачальників необхідних товарів. Відповідно, є два способи: укласти контракт з постійним постачальником або періодично шукати підходящих. Що вигідніше, залежить, звичайно ж, від умов договору. У деяких випадках постійні постачальники можуть знижувати ціни.
Організація роботи даної служби будується таким чином, що всі інші відділи подають у неї однаково оформлені заяви на закупівлю тих чи інших товарів. Відповідно з товарними даними, описаними в цих формах, відділ закупівель вибирає найбільш підходящих по ціновій політиці постачальників. Всі закупівлі реєструються, а рахунки фактури передаються у фінансову службу.
Всі господарські підрозділи готелю обов'язково взаємодіють між собою.
Під готелем слід розуміти підприємство, зареєстроване як колективний засіб розміщення в установленому законодавством РФ порядку, що володіє необхідним майновим комплексом для надання послуг тимчасового проживання та кероване єдиним керівництвом.
Автор далі розглядає такі особливості останніх як об'єкта управління.
Підприємства готельної індустрії глибоко інтегровані в сучасне бізнес-простір і тісно взаємопов'язані. Значна частина готельних підприємств невеликі за розміром, а великі підприємства створюються лише в густонаселених районах, але всі підприємства повинні вписуватися в єдину регіональну систему управління, котра має на меті забезпечення тривалого функціонування та конкурентоспроможності на ринку.
Менеджменту приватних готельних підприємств, притаманні чіткі і вимірні цілі - зміцнення матеріально-технічної бази, рух готівки, отримання прибутку та ін. У той же час, необхідно враховувати імовірнісний характер процесів в готельній індустрії, оскільки складно спрогнозувати всі явища, що відбуваються в цій сфері.
Кожне готельне підприємство контактує з багатьма юридичними та фізичними особами, що мають власні інтереси.
Специфіка готельного продукту полягає в його невіддільності від джерела формування.
...
