сть розвіваті прісноводне рибництво та вірощуваті риб, молюсків, ракоподібніх и водоростей в условиях Солон МОРСЬКИХ вод.
Рібообробна підгалузь рибного господарства об'єднує підприємства, Які переробляють сировину Тварини і Рослін походження. Цю підгалузь поділяють на консервну, холодильну, коптильні, сушильні, кулінарну, засольну та ін.
Рібообробні підприємства України розташовані в районах базування риболовного флоту (Одеса, Миколаїв, Керч, Херсон та ін.) або у великих містах (Київ, Харків, Донецьк та ін.).
З РОЗВИТКУ океанічного рибальства, коли переходь від порту до районів промислу и тому стали очень трівалімі, вінікла потреба поєднуваті вілов риби и ее Обробка. Тепер понад 3/4 рібної сировини обробляють в морі. Це дает змогу значний скоротіті РОЗР у часі между Добування риби и ее Обробка, что спріяє поліпшенню споживних властівостей продукту. Поєднання вілову риби з Переробка готової продукції має місце на суднах типу ВМРТ (великий морозильні рибний траулер), РМТ (рибний морозильні траулер), СРМТ (середній рибний морозильні траулер) та ін.
рибництвом є наймолодших підгалуззю рибного господарства. Воно об'єднує підприємства товарного рибництвом и відтворення рібно запасів.
З метою повнішого удовольствие потреб населення у рібно товарах завозитися рибна продукція такоже з-за кордону. Операції з оптових заготівель та постачання подобной продукції Здійснює ассоциация оптово-ЗБУТОВА ОРГАНІЗАЦІЙ «Укррібпром-збут», а такоже комерційні структур.
Таким чином розвиток власного виробництва рібної продукції та завезених ее з-за кордону дозволити насітіті рибний ринок України, создать умови конкуренції, позитивно впліне на якість продукції та ціни.
Метою даної курсової роботи є дослідження формирование споживних властівостей живої товарної риби, что реалізується на Сайти Вся Україна.
Про єктом дослідження являється жива товарна риба.
Предметом даної роботи є оцінка споживних властівостей живої товарної риби.
Завдання даної курсової роботи Полягає в Наступний:
? оцініті стан виробництва та споживання рібно товарів в Україні;
? проаналізуваті хімічний склад та харчова Цінність живої товарної риби;
? дослідіті Вплив технології вирощування на якість риби;
? дослідіті Вплив умів товароруху на якість риби;
? оцініті якість живої товарної риби, что реалізується на Сайти Вся Україна;
? оцініті шляхи оптімізації асортименту та Підвищення якості риби внутренних вод України.
1. Стан виробництва та споживання рібно товарів в Україні
рибний харчовий товарний
Важлива роль у травленні людини займає риба и рибопродукти. Ріба служити одним з основних джерел Білка, фосфору и других корисних Речовини. Крім того, риба є дієтічнім продуктом, что містіть незначна Кількість калорій и Дуже смачно. Вчених доведено, что регулярне включення в щотижнева раціон риби зніжує Кількість серцево-судинно захворювань на 40%,
проти за Останнє десятиліття значній части населення України, через фінансові проблеми, довелося розлучітіся з настолько коштовно продуктом. Так, за Даними Держкомстату, за Сейчас период годині міське населення України скороти вживанию риби почти в 4 рази, сільське - в 6 разів, багатодітні сім'ї - в 7 разів, пенсіонери у 8 разів. Близько 15% населення Взагалі НЕ спожівають рибопродукти. Ще в СРСР булу встановл гігієнічна норма споживання риби · 21 кг в рік на людину. У 1990 р. середньостатістічній житель України споживай 30 кг риби в рік, в 2000 р.- Біля 5 кг, а у 2 008 году цею Показник стає 14-15 кг в рік на одну людину. У структурі СПОЖИВЧИХ витрат українського населення рибна продукція займає лишь 1,3%. Для порівняння в Японії споживання риби находится на Рівні 68 кг в рік на одну людину.
На Українському Сайти Вся реалізується рибна продукція трьох товарних груп: свіжоморожена, жива и охолоджена. Льовова частко Спільного об'єму продажів доводитися на свіжомороженій продукт: порядку 240 тис. т вартістю на 400 - 420 млн. долларов США. Кількість живої и охолодженої риби, что реалізовується, в 5 разів менше - біля 40 - 50 тис. тонн в рік на суму 30 - 50 млн. долларов США [3].
На Сайти Вся домінує імпортний товар - две третина об'єму продажів. Причем для свіжомороженої риби цею Показник збільшується до 75%.
Асортимент рібної продукції, что Пропонується споживачам, й достатньо широкий. Найбільшою Пітом вагою (до 80%) характерізується риба для промислової переробки (так звані пелагічні види...
