ці, у відсотках
У період 2010-2013 рр. середні ціни виробників на горілку зросли на 36,6%, з 689,0 руб./дал. до 941,0 руб./дал. Найбільше збільшення середніх цін виробників відбулося в 2012 році, тоді темп зростання склав 11,68% (рисунок 3).
Середня ціна виробників на горілку в 2013 році зросла на 10,9% до рівня минулого року і склала 941,0 руб./дал.
У період 2010-2013 рр. середні роздрібні ціни на горілку міцністю 40% об. спирту і вище (звичайної якості) зросли на 77,0%, з 223,4 руб./л. до 395,4 руб./л. Найбільше збільшення середніх роздрібних цін відбулося в 2013 році, тоді темп зростання склав 37,69%.
Середня роздрібна ціна на горілку міцністю 40% об. спирту і вище (звичайної якості) в 2013 році зросла на 37,7% до рівня минулого року і склала 395,4 руб./л. (малюнок 4)
Середні ціни виробників на горілку (руб./дал.) Малюнок 4 - Динаміка середніх цін виробників на горілку в РФ за 2010-2013 рр., руб./дал.
Мінімальна роздрібна ціна на горілку міцністю 40% об. спирту і вище (звичайної якості) за період 2010 - грудень 2013 була зафіксована у вересні 2010 року і становила 211,9 (грн./л.). Максимальна ціна була зафіксована в грудні 2013 року і склала 406,5 (грн./Л.).
. Класифікація горілок
Товароведная класифікація горілок
Горілки, залежно від застосовуваних при їх виготовленні спирту і добавок, діляться на горілки і горілки особливі. В окрему групу виділяють горілки для експорту.
Горілки особливі містять різні смакові і ароматичні добавки, що поліпшують смак, запах і аромат [12]. Однак ці інгредієнти не повинні змінювати органолептичні показники, визначені нормативним документом.
Горілку вимірюють за обсягом і виражають у декалітрах, літрах і долях літра. Як відомо зміст безводного спирту в спирт суміші, виражене у відсотках за обсягом прийнято називати її фортецею. Фортеця виражається в об'ємних відсотках при темп 20 градусів Цельсія. Залежно від змісту безводного спирту в горілках розрізняються горілки звичайної міцності в 40%, і горілки міцністю в 50 і 56%.
В даний час лікеро-горілчана промисловість виробляє п'ять видів горілок горілка 40%, горілка 50%, горілка 56%, московська особлива горілка 40% і столична горілка 40%.
Ці горілки відрізняються один від одного за змістом в них спирту, ступеня його очищення і за смаковими ознаками, що залежать від кількості та характеру додаються смакових речовин.
Для виробництва 40% горілки споживається спирт одинарної ректифікації, для решти 4-х видів горілок застосовується спирт подвійної ректифікації або вищої очистки.
Застосування спирту подвійної ректифікації, введення до складу Московської особливої ??горілки оцтовокислого натрію, а до складу Столичної горілки цукру і більш тривала порівняно з 40% очищення горілки, а також більш тривала обробка активованим вугіллям обумовлює підвищену якість і відмінні дегустаційні ознаки перерахованих видів горілок.
З 01.01.2001 в дію введено новий ГОСТ Р 51355-99 на горілки і горілки особливі. Відповідно до цього стандарту фортеця горілок і горілок особливих встановлюється в діапазоні 40,0-45,0; 50,0 і 56,0%. У зв'язку з цим вводяться зміни в ГОСТ 20001-74, уточнюючі визначення горілок і горілок особливих.
Характеристика деяких традиційних горілок наведена нижче.
Горілки.
«Московська» - готується на спирті «Екстра» з додаванням бікарбонату натрію і уксуснойкіслоти. Фортеця 40% [23].
«Посольська» - отримують з спирту «Екстра» і води. Сортировку обробляють сухімобезжіренним молоком, яке після коагуляції та відстоювання відокремлюють на фільтр-пресі. Фортеця 40%.
«Пшенична» - готують із спирту «Екстра» і зм'якшеної води, що пройшла дополнітельнуюобработку активним вугіллям. Фортеця 40%.
«Сибірська» - отримують змішуванням спирту «Екстра» і пом'якшеної води до фортеці 45%.
«Старорусская» - до складу купажу входять спирт вищої очистки, вода виправлена, бікарбонатнатрія (сода). Фортеця 40%.
«Столична» - готують із спирту «Екстра», пом'якшеної води з додаванням caxaра. Крепость40%.
«Екстра» - отримують з спирту вищої очистки, виправленої води з додаванням сахараі перманганату калію. Фортеця 40%.
Горілки особливі.
«Віру-Валга» - готують із спирту вищого очищення і пом'якшеної води з додаванням цукру. Міцність 45%.
«К...
